Hochdruckfritteusen für Hähnchen und Beilagen

Eine Hochdruckfritteuse frittiert mit geschlossenem Deckel: Der entstehende Druck verkürzt die Garzeit und senkt die nötige Temperatur, während die Feuchtigkeit im Produkt bleibt. In Chicken- und Snackbetrieben entscheidet genau das darüber, ob das Fleisch außen knusprig und innen saftig aus dem Becken kommt.
TDS führt Hochdruckfritteusen von Henny Penny, Broaster und BKI – gas- und elektrobeheizt, für 3,2 bis 11 Kilogramm Frittiergut je Ladung.

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Wie viel Frittiergut brauchen Sie je Ladung?

Die Ladungsgröße ist die Kennzahl, an der sich alles andere ausrichtet: Fettinhalt, Anschlusswert und Stellfläche folgen ihr. Rechnen Sie mit der Menge, die Sie in der Spitzenstunde ausgeben müssen, nicht mit dem Tagesdurchschnitt – eine Fritteuse, die im Mittagsgeschäft zweimal nachladen muss, bremst die gesamte Ausgabe.

Die folgenden Werte stammen aus den Datenblättern für den deutschen Markt.

Modell Beheizung Frittiergut je Ladung Fettinhalt Anschluss
Broaster 1600E Elektro 3,2 kg 9,5 kg 400 V, 7 kW
Henny Penny PFG 600 Gas 5,4 kg 22 l Gas 21,1 kW + 230 V
Henny Penny PFE 500 Elektro 6,3 kg 22 kg 400 V, 13,5 kW
Broaster 1800E Elektro 6,5 kg 19,5 kg 400 V, 13,5 kW
Broaster 1800G Gas 6,5 kg 19,5 kg Gas 19 kW + 230 V
Broaster 2400G Gas 9 kg 29,5 kg Gas 27,8 kW + 230 V
BKI FKM-TC Elektro 10,8 kg 34 kg 400 V, 15,6 kW
Henny Penny PFE 591 Elektro 11 kg 45 kg 400 V, 17 kW
Henny Penny PFG 691 Gas 11 kg 61 l Gas 26,4 kW + 230 V

Zwischen dem kleinsten und dem größten Gerät liegt der Faktor drei. Die Gasausführungen brauchen zusätzlich einen kleinen Elektroanschluss für Steuerung und Zündung – ein Punkt, der bei der Planung regelmäßig übersehen wird und erst bei der Aufstellung auffällt.

Was der Druck im Betrieb ändert

Beim Frittieren unter Druck bleibt der Deckel geschlossen. Der Dampf, der aus dem Frittiergut austritt, baut Druck in der Kammer auf. Dadurch sinkt die nötige Frittiertemperatur, die Garzeit verkürzt sich, und die Feuchtigkeit bleibt im Produkt statt in der Abluft.

Für den Betrieb heißt das mehr Ausbringung bei gleicher Beckengröße. Der Preis dafür ist der Zyklus: Ein Druckvorgang läuft durch und wird nicht unterbrochen. Wer im Sekundentakt nachlegen und entnehmen muss, ist mit einer offenen Fritteuse besser bedient. Die Druckfritteuse spielt ihre Stärke dort aus, wo in Ladungen gearbeitet wird – bei Hähnchenteilen, Wings und panierten Produkten.

Alle Geräte dieser Kategorie tragen ein Überdruckventil und eine Sperre, die das Öffnen des Deckels unter Druck verhindert. Ebenso gehört bei allen Modellen ein Filtersystem dazu, halbautomatisch oder integriert: Es verlängert die Standzeit des Fetts, was bei Beckeninhalten zwischen zehn und einundsechzig Litern unmittelbar auf die Betriebskosten durchschlägt.

Worin unterscheiden sich Henny Penny, Broaster und BKI?

Henny Penny deckt die größte Spannweite ab, von 5,4 bis 11 Kilogramm je Ladung, gas- und elektrobeheizt. Die Computron-Steuerung der größeren Modelle fasst laut Hersteller zehn programmierbare Frittiervorgänge, mehrstufige Programme und einen programmierbaren Schmelzzyklus.

Broaster beginnt eine Stufe darunter: Die 1600E ist mit 3,2 Kilogramm je Ladung und 406 Millimetern Breite das kompakteste Gerät der Kategorie und passt dort, wo für eine Druckfritteuse eigentlich kein Platz ist. Bedient werden alle Broaster-Modelle über eine Smart-Touch-Steuerung.

BKI führt in diesem Bereich ein Gerät, die FKM-TC mit 10,8 Kilogramm je Ladung, Sieben-Zoll-Touchscreen und halbautomatischer Filterung mit Schnellverschluss zum Entleeren des Beckens.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die US-amerikanische Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir mit Ihnen die Ladungsgröße, den vorhandenen Anschluss und die Frage der Abluft – eine Druckfritteuse gibt beim Öffnen des Deckels auf einen Schlag Dampf ab, was bei der Haubenplanung berücksichtigt sein will. Nach der Lieferung übernehmen wir Aufstellung und Inbetriebnahme.

Für den laufenden Betrieb stehen Wartung und Ersatzteilversorgung bereit. Deckeldichtung, Überdruckventil und Filterkomponenten sind bei Druckfritteusen Verschleißteile – bei einem Gerät, das den Ausgabetakt bestimmt, entscheidet ihre Verfügbarkeit darüber, ob ein Ausfall Stunden oder Tage dauert.

Das Wichtigste in Kürze

  • Druckfritteusen von Henny Penny, Broaster und BKI, gas- und elektrobeheizt
  • 3,2 bis 11 kg Frittiergut je Ladung, Fettinhalt von 9,5 bis 61 Litern
  • Halbautomatische oder integrierte Filterung bei allen Modellen
  • Beratung, Aufstellung, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich