Durchlauf-Broiler für Patties im Bandbetrieb

Ein Durchlauf-Broiler gart auf einem Transportband: Die Ware wird vorn aufgelegt, durchläuft den Garraum vollautomatisch und kommt fertig wieder heraus. Weil Zeit und Hitze fest eingestellt sind, fällt das Ergebnis unabhängig davon aus, wer gerade an der Station steht – der Grund, warum die Bauform in Burgerketten Standard ist.
TDS führt Durchlauf-Broiler des US-Herstellers Nieco mit 350 oder 556 Millimetern Bandbreite, gas- oder elektrobeheizt, wahlweise mit Rückführung zur Bedienseite oder als Durchreiche.

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Warum ein Broiler mit Band statt eines Grills?

Weil das Ergebnis reproduzierbar wird. Auf einem offenen Grill entscheidet der Bediener über Auflagezeit, Wendezeitpunkt und Position auf der Fläche – bei jedem Patty neu. Der Durchlauf-Broiler nimmt ihm diese Entscheidungen ab: Bandgeschwindigkeit und Hitze sind eingestellt, die Ware wird aufgelegt und kommt fertig heraus.

In einem Betrieb mit wechselnden Kräften ist das der eigentliche Gewinn. Das zwanzigste Patty in der Mittagsspitze sieht aus wie das erste, und niemand muss dafür angelernt werden.

Nieco nennt das Verfahren BroilVection – eine patentierte Kombination aus Strahlungshitze, normaler Umluft und fokussierter Düsenumluft. Laut Hersteller entstehen dabei Geschmack und Farbe wie bei über offenem Feuer gegrillten Produkten, die Wärmeabgabe in die Küche fällt geringer aus, und der Betrieb spart bis zu 40 Prozent Energiekosten. Eine Vergleichsbasis für diesen Wert nennt der Hersteller nicht – wir geben ihn deshalb als das wieder, was er ist: eine Herstellerangabe.

Welche Bandbreite und welche Beheizung?

Die Reihe besteht aus zwei Größen in je zwei Beheizungsarten. Die Zahl im Modellnamen steht für die Bandbreite: MV 62 bedeutet 350 Millimeter, MV 63 bedeutet 556 Millimeter. Wie viele Patties nebeneinander laufen, hängt an ihrem Durchmesser – das rechnen wir vor der Bestellung mit Ihnen durch.

Modell Bandbreite Beheizung Anschluss
Nieco MV 62 G 350 mm Gas 14,65 kW Gas, dazu 1,5 kW an 230 V
Nieco MV 63 G 556 mm Gas 23,45 kW Gas, dazu 1,5 kW an 230 V
Nieco MV 62 E 350 mm Elektro 11 kW, 400 V, 3NPE
Nieco MV 63 E 556 mm Elektro 21 kW, 400 V, 3NPE

Wichtig für die Planung: Kein Gerät läuft an einer normalen Steckdose. Die Elektroausführungen brauchen Drehstrom mit 400 Volt, die Gasgeräte zusätzlich zum Gasanschluss noch 1,5 Kilowatt Strom für Steuerung und Gebläse.

Die beiden Gasgeräte haben dieselbe Stellfläche von 1.070 mal 1.040 Millimetern bei 1.671 Millimetern Höhe, jeweils einschließlich Untergestell und Katalysator. Das kleine Elektrogerät MV 62 E baut mit 648 Millimetern deutlich flacher – wo die Tiefe knapp ist, lohnt der Vergleich.

Return-Flow oder Flow-Through?

Alle vier Modelle gibt es in zwei Ausführungen, und die Entscheidung fällt an der Küchenplanung, nicht am Gerät.

Beim Return-Flow läuft die Ware im Gerät zurück und kommt auf derselben Seite wieder heraus, auf der sie aufgelegt wurde. Eine Person bedient das Gerät, es steht mit dem Rücken zur Wand.

Beim Flow-Through durchläuft die Ware das Gerät und kommt auf der Gegenseite an. Das trennt Auflegen und Entnehmen – vorn wird bestückt, hinten arbeitet die Fertigstellung weiter. In getakteten Linien ist das die schnellere Lösung, sie braucht aber Platz auf beiden Seiten.

Nachträglich lässt sich das nicht umbauen. Die Frage gehört deshalb an den Anfang der Planung.

Durchlauf-Broiler, Steakgrill oder Griddleplatte?

Drei Wege, Fleisch zu garen, mit klar verteilten Stärken. Der Durchlauf-Broiler ist die Wahl bei hoher Stückzahl und gleichbleibendem Produkt – Patties, Hähnchenteile, Bacon in Serie.

Für Steaks in wechselnder Stärke, bei denen der Koch den Garpunkt selbst bestimmt, führen wir Steakhouse Grills mit offenem Rost. Und wer Patties lieber auf einer geschlossenen Fläche brät und dabei Zwiebeln und Frühstück mitlaufen lässt, ist mit Griddleplatten besser bedient.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir vier Dinge mit Ihnen: den Durchsatz in der Spitzenstunde, den Durchmesser Ihrer Produkte, ob Gas oder Drehstrom am Aufstellort liegt und ob die Linie von beiden Seiten zugänglich ist. Danach übernehmen wir Aufstellung, Anschluss und Einweisung – die Bedienung ist bewusst einfach gehalten und auch für ungelernte Kräfte gedacht.

Im laufenden Betrieb sind Band und Katalysator die Verschleißteile. Den Brenner nennt der Hersteller ausdrücklich als wartungsarm, weil er nicht getauscht werden muss. Wartung, Gasprüfung und Ersatzteile laufen über uns.

Das Wichtigste in Kürze

  • Vollautomatisches Garen auf dem Transportband – gleiches Ergebnis unabhängig vom Bediener
  • Zwei Bandbreiten: 350 mm beim MV 62, 556 mm beim MV 63
  • Jede Größe gas- oder elektrobeheizt, Steuerung über Touchscreen
  • Return-Flow gibt die Ware auf der Bedienseite aus, Flow-Through auf der Gegenseite – nicht nachrüstbar
  • Kein Gerät läuft an einer Schuko-Steckdose: Elektro braucht 400 V, Gas zusätzlich 1,5 kW Strom
  • Beratung, Aufstellung, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich