Gastro-Steamer zum Regenerieren mit Dampf

Ein Gastro-Steamer bringt vorbereitete oder tiefgekühlte Ware mit heißem Dampf in Sekunden auf Serviertemperatur, ohne sie auszutrocknen. Anders als der Ofen gart er nicht von neuem – er regeneriert, und genau deshalb steht er im Schnellrestaurant an der Ausgabe und nicht in der Küche.
TDS führt Steamer des US-Herstellers Antunes in drei Ausführungen: als Zweikammergerät mit Touchscreen, als Einzelgerät mit Dampfstoß-Steuerung und als Variante mit Wasserspeicher, die ohne Festwasseranschluss auskommt.

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Was kann ein Steamer, was der Ofen nicht kann?

Er regeneriert, statt zu garen. Vorbereitete oder tiefgekühlte Ware wird mit heißem Dampf in Sekunden bis Minuten auf Serviertemperatur gebracht – und weil der Dampf Feuchtigkeit zuführt statt sie zu entziehen, trocknet dabei nichts aus. Genau das unterscheidet den Steamer vom Ofen und von der Mikrowelle.

Der praktische Gewinn liegt in der Ausgabegeschwindigkeit. Wer vorproduziert und portionsweise regeneriert, entkoppelt die Küche von der Theke: Die Arbeit passiert vormittags, die Ausgabe dauert bei den TDS-Geräten zwischen 45 Sekunden und zwei Minuten. In Betrieben mit scharfen Spitzen – Bahnhof, Kino, Betriebsgastronomie – ist das der Unterschied zwischen Schlange und Durchsatz.

Der zweite Einsatz ist das Dämpfen von Brötchen. Buns, die kurz Dampf bekommen, werden weich und warm, ohne die Kruste zu verlieren – ein eigener Arbeitsschritt in der Burgerlinie, den ein Toaster nicht ersetzt.

Mit oder ohne Wasseranschluss?

Das ist die Frage, die vor allen anderen zu klären ist, weil sie über den Aufstellort entscheidet und sich nachträglich nur mit Installationsaufwand ändern lässt.

Zwei der drei Geräte brauchen einen Festwasseranschluss. Der Maiskolbenkocher CCC-20 arbeitet stattdessen mit einem Wasserspeicher, der von Hand befüllt wird – er lässt sich damit überall aufstellen, wo eine Steckdose ist, und ist die Lösung für Theken ohne Wasserleitung.

Modell Kammern Regenerationszeit Wasser Anschluss Maße B/T/H
Antunes Rapid Steamer RS 1000 2 programmierte Zeiten Festanschluss 400 V, 5 kW, 32 A 442 × 429 × 325 mm
Antunes Miracle Steamer MS 150 1 0,75 bis 2 Min. Festanschluss 230 V, 3,3 kW 533 × 543 × 260 mm
Antunes CCC-20 1 0,75 bis 2 Min. Wasserspeicher 230 V, 3,3 kW 533 × 543 × 260 mm

Der RS 1000 ist das einzige Zweikammergerät: In beiden Kammern lassen sich unterschiedliche Zutaten gleichzeitig und mit eigenen Zeiten dämpfen. Bedient wird er über einen Touchscreen, Rezepte und Dämpfzeiten lassen sich über USB übertragen – in Filialbetrieben heißt das, dass alle Standorte dieselben Programme fahren.

Reicht eine normale Steckdose?

Bei zwei Geräten ja, bei einem nicht – und das ist der zweite Punkt, der vor der Bestellung feststehen muss.

MS 150 und CCC-20 laufen an 230 Volt mit 3,3 Kilowatt. Der RS 1000 braucht dagegen Drehstrom mit 400 Volt und einen Anschluss mit 32 Ampere. Wer ihn in eine bestehende Theke setzen will, sollte den Elektriker vor der Bestellung schauen lassen, nicht danach.

Der Aufwand hat einen Grund: Fünf Kilowatt auf zwei Kammern liefern deutlich mehr Dampfleistung. Wer im Dauerbetrieb regeneriert, holt sie sich zurück. Wer punktuell nachdämpft, ist mit den 230-Volt-Geräten besser bedient.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir drei Dinge mit Ihnen: welche Produkte regeneriert werden sollen, ob am Aufstellort Wasser und der passende Strom liegen, und wie viele Portionen in der Spitzenstunde durch das Gerät müssen. Danach übernehmen wir Aufstellung, Anschluss und Einweisung.

Im laufenden Betrieb ist die Wasserqualität das Thema. Kalk setzt sich im Dampferzeuger ab und kostet mit der Zeit Leistung – wir klären die Wasserhärte am Standort und liefern die passende Aufbereitung gleich mit. Wartung und Ersatzteile laufen ebenfalls über uns.

Zum Warmhalten der regenerierten Ware bis zur Ausgabe führen wir Warmhaltegeräte – Foodwarmer mit GN-Einsatz und Warmhalteschubladen für die Theke.

Das Wichtigste in Kürze

  • Steamer regenerieren vorbereitete und tiefgekühlte Ware mit Dampf, ohne sie auszutrocknen
  • Drei Antunes-Geräte: RS 1000 mit zwei Kammern, MS 150 und CCC-20 als Einzelkammergeräte
  • Regenerationszeit bei MS 150 und CCC-20 zwischen 45 Sekunden und zwei Minuten
  • CCC-20 mit Wasserspeicher – das Gerät für Theken ohne Wasseranschluss
  • RS 1000 braucht Drehstrom 400 V und 32 A, die beiden anderen laufen an 230 Volt
  • Beratung, Anschluss, Wasseraufbereitung und Wartung durch TDS in Willich