Meat Shredder von Somerset für Pulled Pork und Pulled Beef

Ein Meat Shredder zerfasert gegartes Fleisch maschinell zu Pulled Pork, Pulled Beef oder Chicken – in gleichbleibender Faserlänge und in einem Bruchteil der Zeit, die zwei Gabeln brauchen. Laut Hersteller sind bis zu 180 Kilogramm je Stunde möglich.
TDS führt den Fleisch-Shredder von Somerset, gebaut für Betriebe, die Pulled-Produkte, Tacos, Burritos oder belegte Sandwiches in Serie machen.

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Warum eine Maschine fürs Zerfasern?

Weil Pulled Pork von Hand die teuerste Zutat im Haus verbraucht: Arbeitszeit. Ein Nacken wird mit zwei Gabeln zerlegt, und wer das schon einmal für zwanzig Kilo gemacht hat, kennt die Rechnung. Der Somerset-Shredder schafft laut Hersteller bis zu 180 Kilogramm in der Stunde.

Der zweite Grund ist die Gleichmäßigkeit. Von Hand gezupftes Fleisch fällt unterschiedlich aus – mal grob, mal zerfallen, je nachdem wer arbeitet und wie spät es ist. Die Maschine liefert immer dieselbe Faserstruktur. Bei einem Produkt, das der Gast an genau dieser Textur erkennt, ist das kein Detail.

Der dritte Grund wird oft übersehen: Handarbeit an heißem Fleisch ist unangenehm und hygienisch heikel. Was in die Maschine geht, wird nicht angefasst.

Was lässt sich damit machen?

Entwickelt wurde das Gerät laut Hersteller für Burgerbetriebe, der Einsatzbereich ist aber breiter. Genannt werden Tacos, Burritos, Enchiladas, BBQ-Pulled-Produkte, belegte Sandwiches und Salate.

Gemeinsam ist diesen Gerichten, dass sie zerfasertes statt geschnittenes Fleisch brauchen. Ein Aufschnittgerät schneidet Scheiben, ein Wolf zerkleinert zu Hack – dazwischen liegt die Faser, und dafür gibt es dieses Gerät.

In der Praxis heißt das: vorgaren, zerfasern, warmhalten. Der Shredder sitzt in der Mitte dieser Kette und ist der Schritt, der ohne Maschine den Takt vorgibt.

Was steht auf der Arbeitsfläche?

Wenig. Das Gerät misst 490 × 280 × 360 Millimeter einschließlich Füße und wiegt 14 Kilogramm.

Modell Kapazität Maße B/T/H Gewicht
Somerset SMS-60 bis 180 kg/h 490 × 280 × 360 mm 14 kg

Mit 28 Zentimetern Tiefe passt es auf jede Arbeitsfläche, und bei 14 Kilogramm lässt es sich zwischen den Arbeitsgängen wegstellen. Der Hersteller beschreibt das Design ausdrücklich als ergonomisch und auf geringe Stellfläche ausgelegt – für einen Betrieb, der zweimal die Woche zerfasert und die Fläche sonst anders braucht, ist genau das der Punkt.

Die Ausführung ist komplett Edelstahl. Laut Hersteller ist das Gerät wartungsfrei und leicht zu reinigen.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir mit Ihnen die Menge, die tatsächlich anfällt, und die Anschlusssituation am Aufstellort. Wir zeigen Ihnen auch, wie das Ergebnis aussieht – der Hersteller stellt ein Video bereit, und für die Beurteilung der Faserstruktur ist das aussagekräftiger als jede Beschreibung.

Zum Garen der Ware vor dem Zerfasern führen wir Hochdruckfritteusen und Wärmeschränke, in denen sich Pulled-Produkte anschließend servierfertig halten lassen.

Das Wichtigste in Kürze

  • Zerfasert gegartes Fleisch maschinell – laut Hersteller bis zu 180 kg je Stunde
  • Gleichbleibende Faserstruktur, unabhängig davon, wer arbeitet
  • Für Pulled Pork und Beef, Tacos, Burritos, Enchiladas, Sandwiches und Salate
  • Kompakt mit 490 × 280 × 360 mm und 14 kg – lässt sich wegstellen
  • Komplett Edelstahl, laut Hersteller wartungsfrei und leicht zu reinigen
  • Beratung, Auslegung und Service durch TDS in Willich