Saladetten mit gekühltem Aufsatz

Was macht eine Saladette aus?

Zwei Dinge, die zusammengehören. Unten ein gekühlter Unterbau mit Türen und Rosten für Vorräte, oben ein Aufsatz-Ausschnitt, in dem GN-Einsätze mit den vorbereiteten Zutaten hängen – abgedeckt durch einen isolierten Deckel, der die Kälte hält, solange nicht gearbeitet wird.

Der Gewinn liegt im Arbeitsablauf. Belegt wird direkt an der Maschine: Deckel auf, greifen, fertig. Niemand öffnet für jede Portion eine Kühlschranktür, und die Zutaten stehen in der Reihenfolge, in der sie gebraucht werden. In der Mittagsspitze entscheidet genau das über den Durchsatz.

Der Unterbau ist dabei kein Beiwerk. Er nimmt den Nachschub für denselben Dienst auf, sodass die Einsätze aufgefüllt werden können, ohne dass jemand in die Kühlzelle läuft.

Wie viele GN-Einsätze brauchen Sie?

Die zweite Zahl im Modellnamen ist die Antwort: Der TSSU-27-8 nimmt acht Einsätze auf, der TSSU-72-18 achtzehn. Die erste Zahl ist die Breite in Zoll.

Gerechnet wird nach der Zahl der Zutaten, nicht nach dem Umsatz. Ein Betrieb mit acht Belägen braucht acht Fächer – auch wenn er davon nur zweihundert Portionen am Tag macht. Wer später erweitern will, plant die Fächer gleich mit ein: Nachrüsten heißt neues Gerät.

Modell	GN-Einsätze	Türen	Inhalt	Roste	Kompressor	Maße B/T/H
True TSSU-27-8	8	1	184 l	2	1/4 PS	700 × 760 × 1.090 mm
True TSSU-48-12	12	2	340 l	4	1/3 PS	1.230 × 760 × 1.090 mm
True TSSU-60-12	12	2	439 l	4	1/3 PS	1.530 × 760 × 1.090 mm
True TSSU-72-18	18	3	538 l	6	1/2 PS	1.840 × 760 × 1.090 mm

Tiefe und Arbeitshöhe sind über die ganze Reihe gleich – 760 und 1.090 Millimeter. Für die Küchenplanung heißt das: Es ändert sich nur die Breite, die Linie bleibt bündig, und ein späterer Wechsel auf ein größeres Gerät verschiebt nichts anderes.

Der Vergleich zwischen TSSU-48-12 und TSSU-60-12 lohnt sich: gleiche Zahl an Einsätzen, gleiche Kompressorleistung, aber 300 Millimeter mehr Breite und rund 100 Liter mehr Unterbau. Wer viele Zutaten in kleinen Mengen fährt, nimmt das schmalere Gerät; wer Nachschub für den ganzen Tag unterbringen muss, das breitere.

Was leistet der Kompressor?

True baut die Kompressoren nach eigener Angabe überdimensioniert, damit die Kühlleistung auch bei hoher Raumtemperatur nicht einbricht. Das ist bei einem Gerät, das in einer Küche neben Grill und Fritteuse steht, kein Nebenaspekt – dort werden im Sommer schnell über dreißig Grad erreicht, und genau dann hält eine knapp ausgelegte Anlage die Temperatur im Aufsatz nicht mehr.

Die Leistung wächst mit der Baugröße: 1/4 PS beim kleinsten Gerät, 1/2 PS beim größten. Alle Geräte sind fahrbar, die Außenverkleidung besteht aus Chrom-Nickel-Stahl, die Türen schließen selbsttätig.

Saladette oder Pizzakühltisch?

Beide sind Vorbereitungstische mit GN-Aufsatz, und die Wahl fällt am Produkt. Die Saladette ist auf viele kleine Zutaten ausgelegt – Salat, Sandwich, Bowl, Burger-Beläge.

Der Pizzakühltisch arbeitet mit tieferen Behältern für größere Mengen desselben Belags und bietet eine durchgehende Arbeitsfläche, auf der der Teig ausgezogen wird. Wer Pizza macht, braucht diese Fläche; wer Sandwiches macht, braucht die Fächer.

Für Tiefkühlware führen wir daneben Gefrierschränke.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir drei Dinge mit Ihnen: wie viele Zutaten gleichzeitig verfügbar sein müssen, wie viel Nachschub der Unterbau fassen soll und wie warm es am Aufstellort tatsächlich wird. Der letzte Punkt wird regelmäßig unterschätzt und entscheidet über die Auslegung.

Im laufenden Betrieb sind Türdichtungen und Verflüssiger die Teile, die Aufmerksamkeit brauchen – ein zugesetzter Verflüssiger kostet Kühlleistung, bevor er ausfällt. Wartung und Ersatzteile laufen über uns.

Das Wichtigste in Kürze

• Kühltisch mit GN-Aufsatz und isolierter Abdeckung, gekühlter Unterbau für den Nachschub
• Vier Größen von True: 8, 12, 12 und 18 GN-Einsätze
• Tiefe 760 mm und Arbeitshöhe 1.090 mm bei allen Modellen gleich – nur die Breite wächst
• Unterbau von 184 bis 538 Litern, Kompressor von 1/4 bis 1/2 PS
• Kompressor laut Hersteller überdimensioniert gegen Leistungsabfall bei hoher Raumtemperatur
• Fahrbar, Chrom-Nickel-Stahl, selbstschließende Türen
• Beratung, Aufstellung, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich