Teigpressen für Pizzaböden

Eine Teigpresse formt Teiglinge durch Druck zwischen zwei beheizten Platten. Sie ist die schnellere Lösung, wenn flache Fladen in gleichbleibendem Durchmesser gebraucht werden – für Tortillas, Pita und vorgeformte Pizzaböden.
TDS führt beheizte Teigpressen des US-Herstellers Somerset in zwei Ausführungen: mit Handhebel und vollautomatisch.

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Wie arbeitet eine Teigpresse?

Der Teigling wird auf die untere Platte gelegt, die beheizte obere Platte presst ihn unter Druck in Form und gibt dabei Wärme ab. Bei der SDP-800 bringt der Bediener den Hebel von Hand in Druckposition, die SEP-760 übernimmt den Pressvorgang automatisch.

Der Unterschied zur Ausrollmaschine liegt im Verfahren: Ausrollen dehnt den Teig zwischen Rollen, Pressen verdrängt ihn zwischen Platten. Das führt zu unterschiedlicher Struktur im fertigen Produkt. Für runde, flache Fladen ist die Presse schneller; für variable Formen und dünn ausgezogene Pizzaböden bleibt die Ausrollmaschine im Vorteil.

SDP-800 oder SEP-760 – welche Presse passt?

Beide Modelle arbeiten mit Platten von 460 mm Durchmesser. Sie unterscheiden sich in Bedienung, Durchsatz und Beheizung.

Merkmal SDP-800 SEP-760
Bedienung Handhebel automatisch, auf Handbetrieb umschaltbar
Durchsatz bis 1.000 Stück/h bis 500 Stück/h
Beheizte Platte obere obere und untere, getrennt regelbar
Temperatur bis 232 °C bis 205 °C
Plattendurchmesser 460 mm 460 mm

Die Entscheidung läuft auf zwei Achsen. Wer im Schichtbetrieb hohe Stückzahlen fährt und mit einem Handhebel gut zurechtkommt, nimmt die SDP-800 mit dem doppelten Durchsatz.

Die SEP-760 presst dagegen automatisch – der Bediener legt ein und entnimmt, mehr nicht. Über eine ganze Schicht ist das körperlich leichter und liefert gleichmäßigere Ergebnisse. Dazu beheizt sie obere und untere Platte getrennt, was Spielraum bei unterschiedlichen Teigen gibt, und bringt Teigtimer, Stückzähler und einen Eco-Modus mit.

Bei beiden lassen sich Teigdicke und Temperatur einstellen, die Temperatur ist über ein LED-Display ablesbar. Die Ausführung in Edelstahl erleichtert die Reinigung und ist auf Dauerbetrieb ausgelegt. Beide Geräte laufen mit 230 V.

Wo Teigpressen im Betrieb stehen

In Betrieben mit mexikanischer Küche laufen sie für Tortillas, im orientalischen Bereich für Pita, Fladenbrot, Lavash, Roti und Chapati. Auch glutenfreie Teige lassen sich verarbeiten. In der Pizzeria kommen sie zum Einsatz, wenn Böden vorgeformt und zwischengelagert werden – etwa im Lieferdienst, wo die Vorbereitung zeitlich von der Ausgabe getrennt ist.

Weil die Platte den Teig gleichzeitig erwärmt, verkürzt sich die Ruhezeit gegenüber kalt geformten Teiglingen. In Betrieben mit engem Ablauf ist das der eigentliche Gewinn.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist seit 1999 auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein. Geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir mit Ihnen, welche Stückzahl Sie tatsächlich brauchen und ob die beidseitige Beheizung für Ihre Teige einen Unterschied macht. Nach der Lieferung übernehmen wir Aufstellung und Einweisung; für den laufenden Betrieb stehen Wartung und Ersatzteilversorgung bereit.