Als einziges Modell der Reihe lassen sich obere und untere Druckplatte getrennt beheizen. Das gibt Spielraum bei unterschiedlichen Teigen: Manche Rezepturen lösen sich besser von einer beheizten Unterplatte, andere brauchen sie nicht. Auf Handbetrieb lässt sich das Gerät jederzeit umschalten.

Dazu kommen Merkmale, die im Serienbetrieb zählen: ein programmierbarer Teigtimer mit Signalton, ein Stückzähler und ein Eco-Modus, der die Heizung in Pausen zurückfährt. Die Arbeitsflächen sind antihaftbeschichtet, der Abstand zwischen den Platten großzügig bemessen, sodass sich auch dickere Teiglinge bequem einlegen lassen.

Eingesetzt wird die Presse für Pizzaböden, Tortillas, Pita, Fladenbrot, Lavash, Roti und Chapati sowie für glutenfreie Teige. Der Durchsatz liegt bei bis zu 500 Stück pro Stunde. Wer allein auf Menge sieht, fährt mit der SDP-800 und ihren 1.000 Stück besser – die SEP-760 punktet über Automatik und Verarbeitungsspielraum.

Plattendurchmesser 460 mm, Temperatur bis 205 °C, einstellbar und über LED-Display ablesbar. Teigdicke anpassbar, Ausführung in Edelstahl, Anschluss 230 V.

TDS liefert das Gerät, weist Ihr Personal ein und übernimmt Wartung und Ersatzteilversorgung.

Die Rechnung, die für dieses Gerät spricht

Pulled Pork von Hand zu zupfen ist die Arbeit, die niemand machen will: heiß, langsam, und nach der dritten Schulter tut die Hand weh. Zwei Gabeln schaffen ein paar Kilogramm in der Stunde, wenn jemand konzentriert dabeibleibt.

180 Kilogramm je Stunde heißt: Was vorher eine halbe Schicht gebunden hat, ist in einer knappen Stunde erledigt – von einer Person, die dabei nebenher etwas anderes im Blick behalten kann.

Gleiche Faserlänge ist eine Kalkulationsgröße

Der zweite Effekt wird meist übersehen. Von Hand gezupftes Fleisch wird bei jedem Durchgang etwas anders: mal grober, mal feiner, je nachdem wer zupft und wie spät es ist.

Ungleiche Faserlänge heißt ungleiche Portionsdichte. Wer 150 Gramm in den Burger gibt, gibt mal mehr und mal weniger Volumen – der Gast sieht den Unterschied, und der Wareneinsatz schwankt. Die Maschine liefert immer dasselbe Ergebnis, und damit wird die Portion kalkulierbar.

Klein genug, um im Weg zu stehen – oder eben nicht

Mit 490 × 280 × 360 Millimetern und 14 Kilogramm ist der SMS-60 ein Gerät, das man heranholt und wieder wegstellt. Es muss keinen festen Platz in der Küche haben.

Genau darauf ist die Bauart ausgelegt: schnell nach Bedarf einsetzbar, ergonomisch auch bei geringer Stellfläche. Für Betriebe, die zwei- oder dreimal in der Woche eine Charge machen, ist das der praktische Punkt.

Was sich damit machen lässt

Nicht nur Pulled Pork. Somerset nennt ausdrücklich auch Tacos, Burritos, Enchiladas, Sandwiches und Salate – überall dort, wo zerfasertes Fleisch die Grundlage ist, ersetzt die Maschine Handarbeit.

Das passt zu einem Trend, der sich in vielen Karten wiederfindet: Pulled-Produkte sind margenstark, weil sie aus günstigen Zuschnitten entstehen – vorausgesetzt, die Zubereitung kostet nicht die eingesparte Ware wieder auf.

Ausführung und Service

Komplett in Edelstahl, laut Hersteller wartungsfrei und leicht zu reinigen – bei einem Gerät, das rohes und gegartes Fleisch berührt, ist die Reinigbarkeit kein Nebenpunkt, sondern die Voraussetzung.

490 × 280 × 360 Millimeter inklusive Füße, 14 Kilogramm. Den Anschlusswert reichen wir Ihnen auf Anfrage nach.

Lieferung, Wartung und Ersatzteilversorgung übernimmt die TDS GmbH in Willich; wir betreuen Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein, geliefert wird bundesweit.

Weitere Somerset-Geräte für die Vorbereitung finden Sie unter Teigausrollmaschinen und Teigpressen.

Der Teig wird auf die geöffnete untere Platte gelegt und unter die Presse gedreht, der Hebel manuell in Druckposition gebracht. Die beheizte obere Druckplatte formt ihn dabei gleichmäßig und gibt zugleich Wärme ab, was die Ruhezeit gegenüber kalt geformten Teiglingen verkürzt.

Mit bis zu 1.000 Stück pro Stunde ist die SDP-800 das schnellere der beiden Pressenmodelle. Die SEP-760 arbeitet mit halbem Durchsatz, presst dafür automatisch und beheizt beide Platten. Wenn Menge zählt, ist die SDP-800 das passende Gerät.

Plattendurchmesser 460 mm, Temperatur bis 232 °C, einstellbar und über LED-Display ablesbar. Auch die Teigdicke lässt sich anpassen. Ausführung in Edelstahl, Anschluss 230 V, 3.200 W.

TDS berät zur Auswahl, liefert, weist ein und übernimmt Wartung und Ersatzteile.

In der Pizzeria zahlt sich die gleichmäßige Bodenstärke vor allem am Durchlaufofen aus: Bei fester Bandgeschwindigkeit entscheidet die Teigdicke darüber, ob alle Pizzen zur selben Zeit fertig werden. Laut Hersteller lassen sich neben Pizzateig auch Tortillas, Pita, Calzone, süße Teige und Piroggen verarbeiten.

Der Teig läuft in zwei Durchgängen über drei Rollen von 89 mm Durchmesser und 508 mm Breite, der Abstand ist verstellbar. Die Synthetikrollen verhindern das Anhaften; für trockene Teige sind laut Hersteller Metallrollen als Zubehör erhältlich. Federbelastete Abstreifer lassen sich zum Reinigen abnehmen, ein Sensor schaltet die Maschine automatisch ab. Der Antrieb ist vom Rollenbereich getrennt und nach Herstellerangabe wartungsfrei.

Somerset gibt 500 bis 600 Stück pro Stunde an. Ausführung komplett in Edelstahl, Anschluss 230 V, 1NPE. Maße B/T/H 616 × 632 × 709 mm inklusive Füße.

TDS liefert, stellt auf und übernimmt Wartung und Ersatzteilversorgung. Bei Geräten, die täglich mehrere Hundert Teiglinge verarbeiten, ist die Verfügbarkeit von Verschleißteilen der Punkt, an dem sich ein Lieferant bewährt.

Für die meisten Pizzerien ist das die passende Größe. Erst wenn regelmäßig Familienformate oder Bleche über 380 mm gefragt sind, lohnt der Schritt zur CDR-2000. Wer dauerhaft unter 250 mm bleibt, kommt mit der kompakten CDR-100 aus.

Der Teig läuft in zwei Durchgängen über drei Rollen. Der Rollenabstand und damit die Teigdicke sind einstellbar. Die Synthetikrollen verhindern das Anhaften, federbelastete Abstreifer halten sie sauber und lassen sich zum Reinigen abnehmen. Sicherheitssensoren schalten das Gerät automatisch ab, der Antrieb ist vom Rollenbereich getrennt und nach Herstellerangabe wartungsfrei.

Neben Pizzateig verarbeitet die Maschine laut Hersteller auch Pasta, Mürbeteig, Blätterteig und Fladenteige. Somerset gibt 500 bis 600 Stück pro Stunde an – der Durchsatz ist bei allen Modellen der Reihe gleich, die Größe entscheidet über den Durchmesser. Ausführung in Edelstahl, Anschluss 230 V.

TDS stellt das Gerät auf, weist Ihr Personal ein und übernimmt Wartung sowie Ersatzteilversorgung.

Sie verarbeitet Teiglinge bis 250 mm Durchmesser und arbeitet im Einzeldurchgang – anders als CDR-1550 und CDR-2000, die den Teig in zwei Durchgängen führen. Für kleine Portionen ist das der schnellere Weg; wer größere Böden braucht, greift zur CDR-1550 mit 380 mm oder zur CDR-2000 mit 500 mm.

Das Einsatzspektrum reicht laut Hersteller über Pizza hinaus: Pasta, Mürbeteig, Fondant, Hefekrapfen, Zimtschnecken und Blätterteig lassen sich ebenso verarbeiten. Für Backstuben mit wechselndem Sortiment ist das der eigentliche Reiz.

Der Rollenabstand ist über einen Handhebel verstellbar, die Teigdicke damit frei wählbar. Die Synthetikrollen verhindern das Anhaften, federbelastete Abstreifer halten sie sauber und lassen sich zum Reinigen abnehmen. Sicherheitssensoren schalten das Gerät automatisch ab. Der Antrieb ist vom Rollenbereich getrennt und nach Herstellerangabe wartungsfrei. Somerset gibt 500 bis 600 Stück pro Stunde an. Ausführung komplett in Edelstahl, Anschluss 230 V.

TDS liefert das Gerät und übernimmt Wartung und Ersatzteilversorgung.