Warum Infrarot und nicht offene Flamme

Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C. Ein offener Gasgrill kommt dort nicht hin, und genau darum geht es.

Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen. Der Saft bleibt drin, statt in die Fettwanne zu laufen. Was danach passiert – Kruste, Grillmuster, Garpunkt – ist Handwerk; was vorher passiert, entscheidet die Temperatur, und die kann man nicht durch längeres Grillen ersetzen.

Die Brenner sitzen über und unter dem Rost. Das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten gleichzeitig.

90 Sekunden Wiederaufheizzeit

Das ist die Zahl, die im Betrieb zählt. Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder auf Temperatur – die Wartezeit zwischen zwei Chargen fällt praktisch weg.

Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent an, bei geringerem Gasverbrauch. Die vollständig isolierten Brennerkammern sind der bauliche Grund dafür: Was nicht in den Raum abstrahlt, steht dem Fleisch zur Verfügung.

Die Höhe der Roste ist die Temperaturregelung

Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Bei einem Infrarot-Broiler ist das nicht Komfort, sondern die eigentliche Bedienung: Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung ankommt.

Nah dran heißt scharf angrillen, weiter weg heißt durchziehen lassen. Ein dickes Steak und ein dünnes Minutensteak brauchen dieselbe Brennerleistung, aber unterschiedliche Abstände.

Die vorderen 76 Millimeter der Grillfläche liegen bewusst außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich – dort ruht das Fleisch, ohne weiterzugaren. Zum Reinigen lassen sich die Roste entnehmen.

Der Rauch bleibt vom Fleisch weg

Eingebaute Strickfilter und ein Speziallüfter halten die Luft im Garraum sauber, damit Rauch den Geschmack nicht überlagert. Die Filter sind spülmaschinengeeignet – ein Detail, das über die tägliche Reinigung entscheidet.

Die Baugrößen

Dieses Modell ist mit Abstand das kleinste: knapp die Hälfte der Gasleistung und 70 Zentimeter weniger Höhe als die großen Geräte. Für ein Restaurant, das Steaks auf der Karte hat, ohne Steakhaus zu sein, ist das die passende Größe.

Anschluss und Service

610 × 940 × 1.226 Millimeter, Gasanschluss 15,5 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, dazu 1 kW an 230 Volt für den Lüfter – ohne Strom läuft die Filterung nicht. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, vier höhenverstellbare Füße.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor.

Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.

800 Grad – und was die Bauart daraus macht

Der Unterschied zu einem offenen Gasgrill ist keine Nuance, sondern eine Größenordnung: Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C.

Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen. Der Saft bleibt drin. Eine zu niedrige Anbrattemperatur lässt sich nicht durch längeres Grillen ausgleichen – das trocknet das Stück nur aus.

Die Brenner sitzen über und unter dem Rost, das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten gleichzeitig. Die vollständig isolierten Brennerkammern halten die Energie dort, wo sie hingehört: Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent bei geringerem Gasverbrauch an.

Sauber halten ist bei diesem Gerät eingeplant

Ein Broiler, der bei 800 Grad arbeitet, produziert Rauch – und Rauch schlägt sich auf dem Fleisch nieder, wenn er nicht abgeführt wird. Southbend löst das mit eingebauten Strickfiltern und einem Speziallüfter, die die Luft im Garraum sauber halten.

Entscheidend für den Alltag: Die Filter sind spülmaschinengeeignet. Ein Filter, den man ausbauen, einweichen und schrubben muss, wird irgendwann nicht mehr gereinigt – dann sinkt die Absaugleistung, und der Rauch geht wieder ans Fleisch. Auch die Roste lassen sich zum Reinigen entnehmen.

Für den Lüfter braucht das Gerät 1 kW an 230 Volt. Ohne Strom läuft die Filterung nicht, auch wenn das Gas anliegt – das gehört in die Planung.

Die Rosthöhe ist die Temperaturregelung

Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung ankommt: nah dran scharf angrillen, weiter weg durchziehen lassen.

Die vorderen 76 Millimeter der Grillfläche liegen bewusst außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich – Fleisch, das ruhen soll, muss nicht vom Gerät.

Dazu die 90 Sekunden Wiederaufheizzeit: Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder bereit.

Die Baugrößen

Der 171 und der 170 teilen Baugröße und Anschlusswert; welche Ausführung zu Ihrem Aufstellort passt, klären wir in der Beratung. Wer zwei getrennt regelbare Ebenen braucht, nimmt den 270 mit doppelter Gasleistung im selben Gehäuse.

Anschluss und Service

864 × 940 × 1.918 Millimeter, Gasanschluss 33 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, 1 kW an 230 Volt. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, Rückwand lackierter Aluminiumstahl, vier höhenverstellbare Füße.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor.

Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.

Doppelte Leistung im selben Gehäuse

Die Zahl erklärt sich beim Vergleich mit dem Einzelgerät derselben Baugröße:

Exakt die doppelte Gasleistung auf identischer Stellfläche. Das ist keine stärkere Ebene, sondern eine zweite – und genau deshalb ist dieses Modell das einzige der Reihe, bei dem sich jede Ebene getrennt regeln lässt.

Was zwei geregelte Ebenen im Service ändern

Auf der einen Ebene läuft volle Hitze für das Anbraten, auf der anderen eine niedrigere Stufe für dickere Stücke, die Zeit brauchen. Beides gleichzeitig, ohne dass jemand am Regler dreht und den nächsten Gang damit ruiniert.

Der zweite Fall ist der Tagesverlauf: Mittags läuft eine Ebene, abends beide. Ein Gerät mit 66 Kilowatt, das nur ganz oder gar nicht heizen könnte, wäre in ruhigen Stunden nicht zu betreiben.

Warum Infrarot und nicht offene Flamme

Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C. Ein offener Gasgrill kommt dort nicht hin.

Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen – der Saft bleibt drin, statt in die Fettwanne zu laufen. Die Brenner sitzen dabei über und unter dem Rost, das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten.

90 Sekunden Wiederaufheizzeit

Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder auf Temperatur. Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent an, bei geringerem Gasverbrauch – die vollständig isolierten Brennerkammern sind der bauliche Grund.

Die Höhe der Roste ist die Temperaturregelung

Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung ankommt: nah dran scharf angrillen, weiter weg durchziehen lassen. Zusammen mit der getrennten Ebenensteuerung ergeben sich hier acht Kombinationen aus Leistung und Abstand.

Die vorderen 76 Millimeter liegen außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich – dort ruht das Fleisch, ohne weiterzugaren. Zum Reinigen lassen sich die Roste entnehmen.

Der Rauch bleibt vom Fleisch weg

Eingebaute Strickfilter und ein Speziallüfter halten die Luft sauber, damit Rauch den Geschmack nicht überlagert. Die Filter sind spülmaschinengeeignet.

Anschluss und Service

864 × 940 × 1.918 Millimeter, Gasanschluss 66 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, dazu 1 kW an 230 Volt für den Lüfter – ohne Strom läuft die Filterung nicht. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, vier höhenverstellbare Füße.

Bei 66 Kilowatt gehört die Abluftplanung zwingend dazu; das gehen wir in der Beratung mit Ihnen durch. Kleinere Baugrößen: der 170 mit 33 kW und der HDB-24 mit 15,5 kW.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor. Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.

Warum Infrarot und nicht offene Flamme

Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C. Ein offener Gasgrill kommt dort nicht hin, und das ist der ganze Punkt.

Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen. Der Saft bleibt drin, statt in die Fettwanne zu laufen. Man kann eine zu niedrige Anbrattemperatur nicht durch längeres Grillen ausgleichen – im Gegenteil, das trocknet das Stück aus.

Die Brenner sitzen über und unter dem Rost. Das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten gleichzeitig, statt einmal gewendet werden zu müssen.

Die Höhe der Roste ist die Temperaturregelung

Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Bei einem Infrarot-Broiler ist das nicht Komfort, sondern die eigentliche Bedienung: Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung beim Fleisch ankommt.

Nah dran heißt scharf angrillen. Weiter weg heißt durchziehen lassen. Ein Rumpsteak von 200 Gramm und ein Tomahawk brauchen dieselbe Brennerleistung, aber unterschiedliche Abstände – das ist die Größe, über die der Koch steuert.

Die vorderen 76 Millimeter der Grillfläche liegen bewusst außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich. Fleisch, das ruhen soll, muss also nicht vom Gerät.

90 Sekunden Wiederaufheizzeit

Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder auf Temperatur – die Wartezeit zwischen zwei Chargen fällt praktisch weg. Bei einer Karte, auf der Steaks das Hauptgeschäft sind, ist das der Wert, der über den Durchsatz am Abend entscheidet.

Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent an, bei geringerem Gasverbrauch. Die vollständig isolierten Brennerkammern sind der bauliche Grund: Was nicht in den Raum abstrahlt, steht dem Fleisch zur Verfügung.

Der Rauch bleibt vom Fleisch weg

Eingebaute Strickfilter und ein Speziallüfter halten die Luft im Garraum sauber, damit Rauch den Geschmack nicht überlagert. Die Filter sind spülmaschinengeeignet – ein Detail, das über die tägliche Reinigung entscheidet.

Die Baugrößen

Wer zwei getrennt regelbare Ebenen braucht, nimmt den 270 – dasselbe Gehäuse, doppelte Gasleistung, jede Ebene mit eigener Steuerung. Wer mit einer Ebene auskommt, spart hier die Hälfte des Gasanschlusses.

Anschluss und Service

864 × 940 × 1.918 Millimeter, Gasanschluss 33 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, dazu 1 kW an 230 Volt für den Lüfter – ohne Strom läuft die Filterung nicht. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, Rückwand lackierter Aluminiumstahl, vier höhenverstellbare Füße.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor.

Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.