Beschreibung
Der HDB-24 ist der kompakte Gas-Infrarot-Broiler von Southbend: 610 Millimeter Breite, 15,5 kW, 1.226 Millimeter Höhe – das einzige Gerät der Reihe, das nicht in Schrankhöhe baut.
Warum Infrarot und nicht offene Flamme
Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C. Ein offener Gasgrill kommt dort nicht hin, und genau darum geht es.
Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen. Der Saft bleibt drin, statt in die Fettwanne zu laufen. Was danach passiert – Kruste, Grillmuster, Garpunkt – ist Handwerk; was vorher passiert, entscheidet die Temperatur, und die kann man nicht durch längeres Grillen ersetzen.
Die Brenner sitzen über und unter dem Rost. Das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten gleichzeitig.
90 Sekunden Wiederaufheizzeit
Das ist die Zahl, die im Betrieb zählt. Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder auf Temperatur – die Wartezeit zwischen zwei Chargen fällt praktisch weg.
Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent an, bei geringerem Gasverbrauch. Die vollständig isolierten Brennerkammern sind der bauliche Grund dafür: Was nicht in den Raum abstrahlt, steht dem Fleisch zur Verfügung.
Die Höhe der Roste ist die Temperaturregelung
Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Bei einem Infrarot-Broiler ist das nicht Komfort, sondern die eigentliche Bedienung: Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung ankommt.
Nah dran heißt scharf angrillen, weiter weg heißt durchziehen lassen. Ein dickes Steak und ein dünnes Minutensteak brauchen dieselbe Brennerleistung, aber unterschiedliche Abstände.
Die vorderen 76 Millimeter der Grillfläche liegen bewusst außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich – dort ruht das Fleisch, ohne weiterzugaren. Zum Reinigen lassen sich die Roste entnehmen.
Der Rauch bleibt vom Fleisch weg
Eingebaute Strickfilter und ein Speziallüfter halten die Luft im Garraum sauber, damit Rauch den Geschmack nicht überlagert. Die Filter sind spülmaschinengeeignet – ein Detail, das über die tägliche Reinigung entscheidet.
Die Baugrößen
| Modell | Breite | Höhe | Gasanschluss |
|---|---|---|---|
| HDB-24 | 610 mm | 1.226 mm | 15,5 kW |
| 170 | 864 mm | 1.918 mm | 33 kW |
| 171 | 864 mm | 1.918 mm | 33 kW |
| 270 | 864 mm | 1.918 mm | 66 kW |
Dieses Modell ist mit Abstand das kleinste: knapp die Hälfte der Gasleistung und 70 Zentimeter weniger Höhe als die großen Geräte. Für ein Restaurant, das Steaks auf der Karte hat, ohne Steakhaus zu sein, ist das die passende Größe.
Anschluss und Service
610 × 940 × 1.226 Millimeter, Gasanschluss 15,5 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, dazu 1 kW an 230 Volt für den Lüfter – ohne Strom läuft die Filterung nicht. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, vier höhenverstellbare Füße.
Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor.
Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.
