Beschreibung
Der Southbend 170 ist der einstufige Gas-Infrarot-Broiler in voller Baugröße: 864 Millimeter Breite, 33 kW Gas, Roste vierfach höhenverstellbar.
Warum Infrarot und nicht offene Flamme
Southbend-Broiler erreichen bis zu 800 °C. Ein offener Gasgrill kommt dort nicht hin, und das ist der ganze Punkt.
Bei dieser Temperatur schließen sich die Poren im Fleisch sofort beim Auflegen. Der Saft bleibt drin, statt in die Fettwanne zu laufen. Man kann eine zu niedrige Anbrattemperatur nicht durch längeres Grillen ausgleichen – im Gegenteil, das trocknet das Stück aus.
Die Brenner sitzen über und unter dem Rost. Das Fleisch bekommt seine Hitze von beiden Seiten gleichzeitig, statt einmal gewendet werden zu müssen.
Die Höhe der Roste ist die Temperaturregelung
Die Roste sind vierfach höhenverstellbar. Bei einem Infrarot-Broiler ist das nicht Komfort, sondern die eigentliche Bedienung: Der Abstand zum Brenner bestimmt, wie viel Strahlung beim Fleisch ankommt.
Nah dran heißt scharf angrillen. Weiter weg heißt durchziehen lassen. Ein Rumpsteak von 200 Gramm und ein Tomahawk brauchen dieselbe Brennerleistung, aber unterschiedliche Abstände – das ist die Größe, über die der Koch steuert.
Die vorderen 76 Millimeter der Grillfläche liegen bewusst außerhalb der vollen Hitze und dienen als Warmhaltebereich. Fleisch, das ruhen soll, muss also nicht vom Gerät.
90 Sekunden Wiederaufheizzeit
Nach einem Grillvorgang ist das Gerät in anderthalb Minuten wieder auf Temperatur – die Wartezeit zwischen zwei Chargen fällt praktisch weg. Bei einer Karte, auf der Steaks das Hauptgeschäft sind, ist das der Wert, der über den Durchsatz am Abend entscheidet.
Southbend gibt gegenüber vergleichbaren Geräten Zeitvorteile bis zu 50 Prozent an, bei geringerem Gasverbrauch. Die vollständig isolierten Brennerkammern sind der bauliche Grund: Was nicht in den Raum abstrahlt, steht dem Fleisch zur Verfügung.
Der Rauch bleibt vom Fleisch weg
Eingebaute Strickfilter und ein Speziallüfter halten die Luft im Garraum sauber, damit Rauch den Geschmack nicht überlagert. Die Filter sind spülmaschinengeeignet – ein Detail, das über die tägliche Reinigung entscheidet.
Die Baugrößen
| Modell | Breite | Höhe | Gasanschluss |
|---|---|---|---|
| HDB-24 | 610 mm | 1.226 mm | 15,5 kW |
| 170 | 864 mm | 1.918 mm | 33 kW |
| 270 | 864 mm | 1.918 mm | 66 kW |
Wer zwei getrennt regelbare Ebenen braucht, nimmt den 270 – dasselbe Gehäuse, doppelte Gasleistung, jede Ebene mit eigener Steuerung. Wer mit einer Ebene auskommt, spart hier die Hälfte des Gasanschlusses.
Anschluss und Service
864 × 940 × 1.918 Millimeter, Gasanschluss 33 kW mit 3/4-Zoll-Außengewinde, dazu 1 kW an 230 Volt für den Lüfter – ohne Strom läuft die Filterung nicht. Gehäuse vorn, oben und seitlich aus Edelstahl, Rückwand lackierter Aluminiumstahl, vier höhenverstellbare Füße.
Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Roste, Filter und Brennerteile halten wir vor.
Alle Baugrößen unter Infrarot-Broiler.
