Warum drei Körbe den Unterschied machen

Die meisten Fritteusen dieser Klasse arbeiten mit zwei Körben. Die EP18 hat drei. Das klingt nach einem Detail, verändert aber den Ablauf an der Station: Zwei Körbe laufen, einer tropft ab oder wird neu befüllt – niemand wartet auf einen freien Korb.

Bei 60 Kilogramm in der Stunde ist genau das der Engpass. Die Heizleistung reicht längst; was den Durchsatz begrenzt, ist die Zeit zwischen Herausheben und Wiedereinsetzen.

Große Becken, große Kaltzone

Das Becken ist bewusst tief und breit ausgelegt – für Hähnchenteile und andere Produkte mit Volumen, die in einem flachen Becken nicht frei schwimmen. Wer nur Pommes fährt, braucht das nicht; wer Chicken macht, entscheidet daran, ob das Ergebnis gleichmäßig wird.

Darunter sitzt die große Kaltzone. Krümel und Panade sinken ab und verbrennen nicht mehr im heißen Öl. Das ist kein Komfortmerkmal, sondern der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit: Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht und muss nicht herausgefiltert werden.

Acht Tasten statt Drehregler

Die Steuerung nimmt acht Menüprodukte auf – jedes mit eigener Zeit und Temperatur. Das Team drückt eine Taste statt zwei Werte einzustellen, und das Ergebnis ist unabhängig davon, wer gerade an der Station steht.

Dazu kommt der Schmelzzyklus: Festfett wird schonend aufgeheizt, statt an den Heizelementen anzubrennen. Fettablassventil mit Sicherheitsabschaltung und Sicherheitstemperaturbegrenzer sind Serie.

Maße und Ausführung

498 × 963 × 1.133 Millimeter, 18 kW. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt. Lieferbar bis zu zwei Einzelbecken in einer Anordnung.

Die schmalere Schwester ist die EP14 mit 25 Litern auf 396 Millimetern Breite – sie lässt sich bis zu dreifach anordnen, wahlweise mit geteiltem Becken.

Zum Filtern gehört das passende Gerät: der Fettfilter RP 18 ist auf die 18er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor. Die Übersicht über alle Bauarten finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Knapp 40 Zentimeter – und bis zu drei davon nebeneinander

Die Baubreite ist der eigentliche Punkt. Auf 396 Millimetern steht ein Gerät, das trotzdem 25 Liter fasst. Wer eine Frittierstation plant, kann bis zu drei Becken nebeneinander setzen und bleibt damit unter 1,2 Metern Front.

Drei getrennte Becken heißen: drei Produkte ohne Geschmacksübertragung. Fisch, Pommes und Panade laufen jeweils in eigenem Öl – das ist der Grund, warum eine Dreierbatterie oft sinnvoller ist als ein großes Becken mit derselben Literzahl.

Einzel- oder Splitbecken

Jedes Becken ist wahlweise als Einzel- oder Splitbecken lieferbar. Geteilt bedeutet zwei kleinere Kammern mit getrennter Regelung im selben Gehäuse – zwei Produkte auf der Stellfläche von einem.

Der Preis dafür ist Ölmenge je Kammer: Ein geteiltes Becken hält die Temperatur schlechter, wenn viel kaltes Produkt auf einmal hineingeht. Für kleine Portionen im schnellen Wechsel ist es die richtige Wahl, für große Chargen nicht.

Kaltzone und Achttastensteuerung

Unter der Heizzone sitzt die große Kaltzone: Krümel und Panade sinken ab und verbrennen nicht im heißen Öl. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – das ist der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit und senkt gleichzeitig den Filterbedarf.

Die Steuerung nimmt acht Menüprodukte mit eigener Zeit und Temperatur auf. Dazu der Schmelzzyklus für schonendes Aufheizen von Festfett, ein Fettablassventil mit Sicherheitsabschaltung und ein Sicherheitstemperaturbegrenzer.

Maße und Ausführung

396 × 830 × 1.137 Millimeter, 16 kW, zwei Körbe. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt und ohne Kanten, in denen sich Fett hält.

Größer: die EP18 mit 40 Litern, 18 kW und drei Körben – 60 Kilogramm je Stunde, dafür 498 Millimeter breit.

Zum Filtern gehört das passende Gerät: der Fettfilter RP 14 ist auf die 14er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor. Die Übersicht über alle Bauarten finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Gas heißt trotzdem Steckdose

Ein Punkt, der in der Planung regelmäßig übersehen wird: Die SSH55 braucht neben dem Gasanschluss 1 kW Elektro für Steuerung und Zündung. Ohne Strom läuft sie nicht.

Das ist kein Nachteil, sondern eine Planungsangabe – aber sie gehört vor den Umbau und nicht danach. Wer den Gasanschluss legen lässt und die Steckdose vergisst, steht mit einem betriebsbereiten Gerät ohne Zündung da.

Wann Gas und wann Elektro?

Die Entscheidung fällt seltener über die Leistung als über das Haus. Zum Vergleich, mit den Zahlen aus unserem eigenen Programm:

Elektro ist in dieser Klasse also nicht die schwächere Wahl – die stärkste Fritteuse im Programm ist elektrisch. Gas rechnet sich dort, wo der Anschluss ohnehin liegt und der Arbeitspreis günstiger ist als der Strompreis, oder wo die vorhandene Elektroinstallation keine weiteren 18 kW hergibt.

Tiefes Becken, große Kaltzone

Das Becken ist aus Edelstahl und bewusst tief gebaut, mit großzügiger Kaltzone darunter: Krümel und Panade sinken ab, statt im heißen Öl zu verbrennen. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit.

Der Temperaturbereich reicht von 122 bis 193 °C, der Schmelzzyklus heizt Festfett schonend auf. Serienmäßig arbeitet dieses Gerät mit Digitalsteuerung; lieferbar sind auch thermostatische Regelung oder Computersteuerung mit 7-Zoll-Touchscreen.

Optional: geteiltes Becken, Liftsystem, Räder, Deckel. Bis zu sechs Fritteusen lassen sich zu einer Station zusammenstellen.

Maße und Ausführung

499 × 864 × 1.172 Millimeter, zwei Körbe.

Die größere gasbeheizte Ausführung ist die SSH75. Wer das Öl im laufenden Betrieb filtern will, sieht sich die ROV-Reihe an – dort wird das Becken per Knopfdruck entleert, gefiltert und zurückgepumpt.

Zum Filtern gehört sonst das passende Gerät: der Fettfilter RP 18 ist auf diese Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Brennerteile, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor.

Was ein Fettfilter tatsächlich spart

Frittieröl wird nicht schlecht, weil es alt ist, sondern weil sich Schwebstoffe darin sammeln: Panade, Krümel, Bruchstücke vom Produkt. Die bleiben im heißen Fett und verbrennen dort weiter – sie färben das Öl dunkel, geben Bitterstoffe ab und senken den Rauchpunkt.

Ein Filtergerät zieht diese Partikel heraus. Das Öl bleibt hell, das Produkt schmeckt neutral, und der Wechselzyklus verlängert sich deutlich. Bei den Ölmengen einer Frittierstation ist das keine Kleinigkeit: Öl ist in dieser Kategorie der größte laufende Posten nach der Energie.

Bei der 18er-Klasse fällt das stärker ins Gewicht als bei den schmalen Geräten – dort stehen je nach Modell 22,5 bis 40 Liter im Becken. Jeder Wechselzyklus, der ausbleibt, ist eine volle Beckenfüllung.

Warum RP 18 und nicht RP 14

Die Zahl bezeichnet die Baugröße, zu der das Gerät passt. Der RP 18 ist auf die breiten Fritteusen der 18er-Klasse abgestimmt, der RP 14 auf die schmalen der 14er-Klasse.

Der Zusammenhang ist mechanisch, nicht kosmetisch: Das Gerät fährt unter das Becken und nimmt dessen Ablauf auf. Ein zu breites oder zu schmales Filtergerät passt schlicht nicht darunter. Bei der Bestellung deshalb immer Fritteuse und Filter zusammen abstimmen – wir prüfen das vor der Lieferung.

Ein Filter für mehrere Becken

Der wirtschaftliche Fall für ein fahrbares Gerät ist die Batterie. Eine Frittierstation aus vier oder sechs Modulen braucht keine vier oder sechs Filtersysteme – ein RP 18 bedient sie nacheinander. Damit teilt sich die Anschaffung auf die ganze Station auf.

Wer stattdessen ein einzelnes Becken täglich filtern will, ohne ein Gerät heranzufahren, sieht sich die ROV-Reihe von Pitco an: Dort ist das Filtersystem eingebaut, das Becken wird per Knopfdruck entleert, gefiltert und zurückgepumpt – laut Hersteller in drei bis vier Minuten.

Anschluss und Service

2 kW, normaler Elektroanschluss. Aufstellung und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich; Filtermedien und Dichtungen halten wir vor und liefern sie nach.

Die Übersicht über die passenden Geräte finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Die Leistungsstufe wird mitbestellt

Die SSH75 gibt es in zwei Ausführungen: mit 31 oder mit 36 Kilowatt Gasleistung, bei gleichem Gerät.

Die Mehrleistung wirkt auf die Wiederaufheizzeit, nicht auf die Höchsttemperatur – also darauf, wie schnell das Öl nach dem Einlegen von kaltem Produkt wieder auf Betriebstemperatur ist. Bei tiefgefrorener Ware, die in großen Chargen ins Becken geht, ist das der Wert, an dem das Ergebnis hängt: Fällt die Temperatur zu weit ab, saugt das Produkt Fett, statt zu bräunen.

Wer 36 kW braucht, weiß es meistens – es sind die Betriebe, die im Dauertakt aus dem Tiefkühler frittieren.

Der Unterschied zur SSH55

Beide Geräte sind gasbeheizt, teilen den Aufbau und die Steuerungsoptionen. Der Abstand ist die Leistung:

Rund ein Drittel mehr Gasleistung – das ist der Sprung von einer Station, die Spitzen bedient, zu einer, die durchgehend produziert. Den genauen Beckeninhalt der SSH75 legen wir in der Beratung anhand der Ausführung fest, weil er sich mit einzelnem oder geteiltem Becken ändert.

Wie bei allen Gasgeräten der Reihe gilt: Neben dem Gasanschluss braucht das Gerät Strom für Steuerung und Zündung. Das gehört in die Planung, bevor der Anschluss gelegt wird.

Tiefes Becken, große Kaltzone

Das Becken ist aus Edelstahl und bewusst tief gebaut, mit großzügiger Kaltzone darunter: Krümel und Panade sinken ab, statt im heißen Öl zu verbrennen. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit.

Temperaturbereich 122 bis 193 °C, Schmelzzyklus für schonendes Aufheizen von Festfett. Serienmäßig Computersteuerung; lieferbar auch thermostatisch oder digital. Optional geteiltes Becken, Liftsystem, Räder und Deckel.

Aufbau und Anordnung

Die SSH75 ist ein Modul: Bis zu sechs Fritteusen lassen sich zu einer Frittierstation zusammenstellen. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt.

Elektrobeheizt entspricht dieser Klasse die SE 18 mit 17 oder 22 kW. Wer das Öl im laufenden Betrieb filtern will, sieht sich die ROV-Reihe an – dort wird das Becken per Knopfdruck entleert, gefiltert und zurückgepumpt.

Zum Filtern gehört sonst das passende Gerät: der Fettfilter RP 18 ist auf diese Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Brennerteile, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor.

Was ein Fettfilter tatsächlich spart

Frittieröl wird nicht schlecht, weil es alt ist, sondern weil sich Schwebstoffe darin sammeln: Panade, Krümel, Bruchstücke vom Produkt. Die bleiben im heißen Fett und verbrennen dort weiter – sie färben das Öl dunkel, geben Bitterstoffe ab und senken den Rauchpunkt.

Ein Filtergerät zieht diese Partikel heraus. Das Öl bleibt hell, das Produkt schmeckt neutral, und der Wechselzyklus verlängert sich deutlich. Bei den Ölmengen einer Frittierstation ist das keine Kleinigkeit: Öl ist in dieser Kategorie der größte laufende Posten nach der Energie.

Der zweite Effekt betrifft das Gerät. Ein Becken, das regelmäßig gefiltert und dabei ausgekratzt wird, setzt weniger an – Heizelemente und Beckenwand bleiben sauber, und die Wärme kommt weiter im Öl an statt in einer Kruste.

Warum RP 14 und nicht RP 18

Die Zahl bezeichnet die Baugröße, zu der das Gerät passt. Der RP 14 ist auf die schmalen Fritteusen der 14er-Klasse abgestimmt, der RP 18 auf die breiten der 18er-Klasse.

Der Zusammenhang ist mechanisch, nicht kosmetisch: Das Gerät fährt unter das Becken und nimmt dessen Ablauf auf. Ein zu breites oder zu schmales Filtergerät passt schlicht nicht darunter. Bei der Bestellung deshalb immer Fritteuse und Filter zusammen abstimmen – wir prüfen das vor der Lieferung.

Die Alternative: Filter im Gerät

Wer den Filter nicht als separates Gerät fahren will, sieht sich die ROV-Reihe von Pitco an. Dort ist das Filtersystem eingebaut: Das Becken wird per Knopfdruck entleert, das Öl durch den Filter geführt und zurückgepumpt – laut Hersteller in drei bis vier Minuten, ohne dass jemand ein Gerät heranfährt.

Das lohnt bei einer festen Station, die täglich filtert. Ein mobiles Gerät wie der RP 14 lohnt dort, wo mehrere Fritteusen mit einem Filter bedient werden – dann teilt sich die Anschaffung auf die ganze Batterie auf.

Anschluss und Service

2 kW, normaler Elektroanschluss. Aufstellung und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich; Filtermedien und Dichtungen halten wir vor und liefern sie nach.

Die Übersicht über die passenden Geräte finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Zwei Leistungsstufen, ein Gerät

Die SE 18 wird in zwei Ausführungen bestellt: mit 17 oder mit 22 Kilowatt, bei gleichem Becken und gleicher Baubreite.

Die Mehrleistung wirkt nicht auf die Höchsttemperatur, sondern auf die Wiederaufheizzeit – wie schnell das Öl nach dem Einlegen von kaltem Produkt wieder auf Betriebstemperatur ist. Genau daran entscheidet sich das Ergebnis im Dauertakt: Fällt die Temperatur zu weit ab, saugt das Produkt Fett, statt zu bräunen.

Faustregel: Mittags- und Abendspitze mit ruhigen Stunden dazwischen – 17 kW reichen. Eine Station, die durchläuft – 22 kW.

Der Unterschied zur SE 14

Beide Geräte gehören derselben Reihe an und teilen Aufbau, Steuerungsoptionen und Zubehör. Was sich unterscheidet, ist die Baugröße:

Die 102 Millimeter mehr Front sind in einer Frittierstation aus mehreren Modulen der entscheidende Wert: Drei SE 14 brauchen knapp 1,2 Meter, drei SE 18 rund 1,5 Meter.

Einzeln oder als Batterie

Die SE 18 ist ein Modul. Bis zu sechs Fritteusen lassen sich zu einer Station zusammenstellen, wahlweise mit einzelnem oder geteiltem Becken.

Geteilt heißt zwei Kammern mit eigener Regelung im selben Gehäuse – zwei Produkte auf der Stellfläche von einem, ohne Geschmacksübertragung. Der Preis dafür ist Ölmenge je Kammer: weniger Masse, weniger Temperaturpuffer bei großen Chargen. Weil sich der nutzbare Beckeninhalt mit dieser Wahl ändert, legen wir ihn in der Beratung anhand Ihrer Konfiguration fest.

Tiefes Becken, große Kaltzone

Das Becken ist aus Edelstahl und bewusst tief gebaut, mit großzügiger Kaltzone darunter: Krümel und Panade sinken ab, statt im heißen Öl zu verbrennen. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit.

Temperaturbereich 122 bis 193 °C, Schmelzzyklus für schonendes Aufheizen von Festfett. Steuerung thermostatisch, digital oder als Computersteuerung mit 7-Zoll-Touchscreen. Optional Liftsystem, Räder und Deckel.

Maße und Ausführung

499 × 873 × 1.010 Millimeter, zwei Körbe.

Gasbeheizt entsprechen dieser Baugröße die SSH55 und die SSH75. Wer das Öl im laufenden Betrieb filtern will, sieht sich die ROV-Reihe an.

Zum Filtern gehört sonst das passende Gerät: der Fettfilter RP 18 ist auf die 18er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor.

Die Leistung ist eine Bestellentscheidung

Dieses Gerät gibt es in zwei Leistungsstufen: serienmäßig 14 kW, auf Wunsch 17 kW. Bei gleichem Becken und gleicher Baubreite.

Der Unterschied wirkt nicht auf die Höchsttemperatur, sondern auf die Wiederaufheizzeit – also darauf, wie schnell das Öl nach dem Einlegen von kaltem Produkt wieder auf Betriebstemperatur ist. Wer im Dauertakt nachlegt, merkt das direkt am Ergebnis: Fällt die Temperatur zu weit ab, saugt das Produkt Fett statt zu bräunen.

Für einen Betrieb mit Mittags- und Abendspitze und ruhigen Stunden dazwischen reichen 14 kW. Für eine Station, die durchläuft, sind die 17 kW die richtige Wahl.

Einzeln oder als Batterie

Die SE 14 ist ein Modul. Bis zu sechs Fritteusen lassen sich zu einer Frittierstation zusammenstellen, wahlweise mit einzelnem oder geteiltem Becken.

Geteilt heißt zwei Kammern mit eigener Regelung im selben Gehäuse – zwei Produkte auf der Stellfläche von einem. Das lohnt für kleine Portionen im schnellen Wechsel; für große Chargen ist das ungeteilte Becken die stabilere Lösung, weil mehr Ölmasse mehr Temperaturpuffer bedeutet.

Tiefes Becken, große Kaltzone

Das Becken ist aus Edelstahl und bewusst tief gebaut, mit großzügiger Kaltzone darunter: Krümel und Panade sinken ab, statt im heißen Öl zu verbrennen. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit.

Der Temperaturbereich reicht von 122 bis 193 °C. Der Schmelzzyklus heizt Festfett schonend auf, statt es an den Heizelementen anbrennen zu lassen.

Bei der Steuerung gibt es drei Stufen: thermostatisch, digital oder Computersteuerung mit 7-Zoll-Touchscreen. Dazu optional Liftsystem, Räder und Deckel.

Maße und Ausführung

397 × 873 × 1.010 Millimeter, zwei Körbe, bis zu 45 Kilogramm Pommes je Stunde.

Die breitere Ausführung derselben Reihe ist die SE 18 mit 499 Millimetern. Gasbeheizt entspricht ihr die SSH55. Wer das Öl im laufenden Betrieb filtern will, sieht sich die ROV-Reihe an.

Zum Filtern gehört das passende Gerät: der Fettfilter RP 14 ist auf die 14er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor.