Die zweite Ebene kostet keinen Zentimeter Theke

Die CW 216 misst im Grundriss 1.543 × 756 Millimeter – exakt so viel wie die einstöckige CW 114. Sie wächst ausschließlich nach oben.

Doppelte Auslage für ein Viertel mehr Strom – und warum das so ist

Die zweite Ebene bringt rund 0,8 kW mehr Anschlusswert mit, also etwa 24 Prozent. Der Grund steht in der Tabelle: Die Wasserwanne bleibt dieselbe. Die obere Ebene sitzt über derselben 38-Liter-Wanne und arbeitet mit deren aufsteigender feuchter Wärme – sie muss nicht eigenständig beheizt, sondern nur nachgeregelt werden.

Rechnet man auf die Ebene um, ist die CW 216 damit das deutlich sparsamere Gerät: 2,1 kW je Ebene gegenüber 3,4 kW bei der einstöckigen Ausführung.

Der Preis dafür ist der Drehstromanschluss

Das ist der Punkt, der vor der Bestellung geklärt gehört: Die CW 216 braucht 400 Volt. Die CW 114 läuft an einer normalen 230-Volt-Steckdose.

An einer bestehenden Theke ist ein Drehstromanschluss selten schon vorhanden. Ihn im laufenden Betrieb nachzulegen ist regelmäßig der größte Einzelposten der ganzen Anschaffung – und der Grund, aus dem am Ende doch die einstöckige Ausführung bestellt wird.

Zweiter Planungswert: 832 Millimeter Bauhöhe auf der Theke. Das ist eine Sichtbarriere zwischen Personal und Gast. Wo an der Ausgabe gesprochen und beraten wird, ist das eine bewusste Entscheidung; in einer Free-Flow-Ausgabe spielt es keine Rolle.

38 Liter Wasser: temperaturgeregelte Befeuchtung

Henny Penny arbeitet mit einer temperaturgeregelten Wasserbefeuchtung, nicht nur mit einer beheizten Wanne. Die Luft in der Auslage wird auf einen Feuchtegrad gefahren, bei dem das Produkt kein Wasser mehr abgibt – Fleisch, Beilagen und Saucengerichte stehen damit über Stunden, ohne dass die Ränder hart werden.

38 Liter sind zugleich ein Gewichtsposten: 38 Kilogramm allein für das Wasser, dazu Gerät und Ware auf zwei Ebenen. Bei der zweistöckigen Ausführung ist die Tragfähigkeit der Unterkonstruktion deshalb ausdrücklich zu prüfen.

Ausführung – das Gerät wird angepasst, nicht ausgewählt

Die CW-Reihe wird nach den Anforderungen des Betriebs gebaut: als Präsentationstheke zur Gastseite hin oder als Durchreiche mit Zugriff von beiden Seiten – Beschickung aus der Küche, Entnahme an der Ausgabe. Gerade bei zwei Ebenen ist die Durchreiche der Ablauf, der sich rechnet, weil oben und unten unabhängig voneinander nachgefüllt werden können.

Diese Festlegung erfolgt bei der Bestellung und lässt sich später nicht ändern.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Drehstromanschluss, Bauhöhe über der Theke und Tragfähigkeit der Unterkonstruktion gehen wir vor der Bestellung mit Ihnen durch – an diesen drei Punkten entscheidet sich, ob die zweistöckige Ausführung die richtige ist. Aufstellung, Anschluss und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Alle Bauarten finden Sie unter Aufsatztheken.

Stapelbar heißt: zwei Zonen statt einer

Das ist der Unterschied zum sonst baugleichen HHC-903 half size. Der HHC-902 ist dafür ausgelegt, dass ein zweites Gerät obenauf steht.

Der praktische Gewinn ist nicht der Platz – der ist bei beiden Bauformen gleich –, sondern die getrennte Regelung. Zwei gestapelte Schränke sind zwei eigenständige Kammern mit eigener Temperatur, eigener Befeuchtung und eigenem Schalter. Damit lässt sich

• oben Fleisch und unten Beilage fahren, mit unterschiedlichen Temperaturen,
• in schwachen Stunden eine Kammer ganz abschalten,
• und die zweite Kammer später nachkaufen, statt sie von Anfang an zu bezahlen.

Genau das kann der große Standschrank HHC-900 nicht, obwohl er zwei Türen hat.

Was der Stapel gegenüber dem Standschrank kostet

Der Stapel braucht rund 0,9 kW mehr – zwei Gehäuse haben zwei Decken, zwei Böden und damit mehr Außenfläche, über die Wärme verloren geht. Dafür bekommt man zwei unabhängige Zonen und die Möglichkeit, in Stufen zu wachsen. Welche der beiden Rechnungen aufgeht, hängt daran, ob beide Kammern durchgehend laufen oder nicht.

230 Volt, eine Steckdose je Gerät

1,4 kW an 230 Volt – rund sechs Ampere. Beim Stapel sind es zwei getrennte Anschlüsse, was gerade der Grund ist, warum sich eine Kammer einzeln abschalten lässt.

Befeuchtung: warum sie bei langen Standzeiten den Unterschied macht

Trockene Warmhaltung entzieht dem Produkt über die Zeit Wasser. Bei einer halben Stunde fällt das kaum auf; bei zwei, drei oder vier Stunden wird aus einem Braten ein trockener Braten. Die Befeuchtung hält die Luft im Schrank gesättigt, sodass das Produkt kein Wasser mehr abgibt.

Im Stapel ist jede Kammer eigenständig befeuchtet – wer oben paniert und unten geschmort warmhält, kann das damit tatsächlich trennen.

Maße und Ausführung

628 × 806 × 953 Millimeter, 1,4 kW / 230 V. Gut isolierte Außenverkleidung, selbstschließende Tür mit Gummidichtung und magnetischem Riegelverschluss.

Optional: beidseitige Türen, Glastüren, Smart-Hold-Steuerung. Diese Optionen werden bei der Bestellung festgelegt und lassen sich später nicht nachrüsten.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Ob Stapel oder Standschrank die richtige Lösung ist, entscheidet Ihr Ablauf und nicht die Kapazität – das rechnen wir vor der Bestellung mit Ihnen durch. Aufstellung, Anschluss, Stapelmontage und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Alle Bauarten finden Sie unter Wärmeschränke.

Eine Ebene, 230 Volt – das ist der eigentliche Unterschied

Die zweistöckige Schwester CW 216 steht auf derselben Fläche und hat dieselbe Wasserwanne. Was sich mit der zweiten Ebene ändert, ist nicht nur die Höhe:

Die CW 114 läuft an 230 Volt, die CW 216 braucht 400 Volt. Das ist bei einem Aufsatzgerät auf einer bestehenden Theke oft die Frage, die alles entscheidet: Eine normale Steckdose ist da, ein Drehstromanschluss selten – und ihn nachzulegen kostet in einem laufenden Betrieb mehr als der Unterschied zwischen den beiden Geräten.

Dazu kommen 324 Millimeter Bauhöhe. Bei 508 Millimetern bleibt der Blickkontakt über die Theke hinweg erhalten; bei 832 steht eine Wand zwischen Personal und Gast.

Warum die zweite Ebene nur 0,8 kW kostet

Die CW 216 verdoppelt die Auslage, braucht aber nur rund 24 Prozent mehr Anschlusswert. Der Grund steht in der Tabelle: Die Wasserwanne ist bei beiden Geräten gleich groß. Die zweite Ebene sitzt über derselben 38-Liter-Wanne und lebt von deren aufsteigender feuchter Wärme – sie muss nicht noch einmal beheizt werden, sondern nur nachgeregelt.

Für die CW 114 heißt das umgekehrt: Ihre gesamten 3,4 kW arbeiten auf eine einzige Ebene. Sie ist damit das Gerät mit der höchsten Heizleistung je Ebene in dieser Kategorie – was zählt, wenn ständig nachgefüllt wird und die Ware kalt in die Auslage kommt.

38 Liter Wasser: temperaturgeregelte Befeuchtung

Henny Penny arbeitet mit einer temperaturgeregelten Wasserbefeuchtung, nicht nur mit einer beheizten Wanne. Die Luft in der Auslage wird auf einen Feuchtegrad gefahren, bei dem das Produkt kein Wasser mehr abgibt.

Das ist der Unterschied zwischen „warm” und „warm ohne auszutrocknen” – und der Grund, warum Fleisch, Beilagen und Saucengerichte hier über Stunden stehen können, ohne dass die Ränder hart werden.

38 Liter sind dabei ein erheblicher Vorrat. Er bestimmt, wie oft nachgefüllt werden muss, und er ist zugleich das Gewicht, das die Theke tragen muss: 38 Kilogramm allein für das Wasser, dazu Gerät und Ware.

Ausführung – das Gerät wird angepasst, nicht ausgewählt

Die CW-Reihe wird nach den Anforderungen des Betriebs gebaut: als Präsentationstheke zur Gastseite hin oder als Durchreiche mit Zugriff von beiden Seiten. Beschickung aus der Küche, Entnahme an der Ausgabe – ohne dass jemand um die Theke herumgeht.

Diese Festlegung erfolgt bei der Bestellung und lässt sich später nicht ändern.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Wir klären vor der Bestellung, welcher Stromkreis an der Theke liegt, ob Präsentation oder Durchreiche zu Ihrem Ablauf passt und ob die Unterkonstruktion Gerät, Wasser und Ware trägt. Aufstellung, Anschluss und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Alle Bauarten finden Sie unter Aufsatztheken.

Ein hoher Schrank ist sparsamer als zwei halbe

Das lässt sich an den drei Geräten dieser Reihe direkt nachrechnen. Der HHC-900 hat zwei Türkammern und braucht dafür 1,9 kW. Die halbhohen Modelle HHC-903 und HHC-902 haben je eine Kammer und brauchen dafür je 1,4 kW.

Rund ein Drittel weniger Anschlusswert bei gleicher Kammerzahl. Der Grund ist Bauphysik: Wärmeverluste entstehen an der Außenfläche, nicht am Volumen. Zwei getrennte Gehäuse haben zwei Decken, zwei Böden und zwei zusätzliche Türen – der hohe Schrank teilt sich all das.

Wer die Kapazität dauerhaft braucht, fährt mit dem Standschrank also günstiger. Wer sie nur zeitweise braucht, hat mit den halbhohen Geräten den Vorteil, eines davon abschalten zu können.

Die Stellfläche ist bei allen drei Modellen dieselbe

628 × 806 Millimeter – beim HHC-900 genau wie bei den beiden halbhohen. Die Reihe wächst ausschließlich nach oben.

Für die Planung heißt das: Die Entscheidung zwischen den Modellen kostet keinen Quadratzentimeter Küchenfläche. Zu prüfen ist allein die Höhe – 1.810 Millimeter beim Standschrank, plus der Raum, den die aufschwingenden Türen brauchen.

230 Volt – auch beim großen Gerät

Ein Warmhalteschrank dieser Größe wird gern für ein Drehstromgerät gehalten. Der HHC-900 läuft mit 1,9 kW an 230 Volt, also an rund 8,3 Ampere. Das ist eine normale Steckdose auf einem normalen Stromkreis.

Das ist der Punkt, der in der Küchenplanung am häufigsten übersehen wird – und der entscheidet, ob ein Gerät dort stehen kann, wo es gebraucht wird, oder ob erst eine Leitung gezogen werden muss.

Befeuchtung: warum sie bei langen Standzeiten den Unterschied macht

Trockene Warmhaltung entzieht dem Produkt über die Zeit Wasser. Bei einer halben Stunde fällt das kaum auf; bei zwei, drei oder vier Stunden – Bankett, Mittagsausgabe, Catering – wird aus einem Braten ein trockener Braten.

Die Befeuchtung hält die Luft im Schrank gesättigt, sodass das Produkt kein Wasser mehr abgibt. Sie ist deshalb weniger ein Komfortmerkmal als die Voraussetzung dafür, dass sich lange Standzeiten überhaupt fahren lassen.

Ausführung

Gut isolierte Außenverkleidung, selbstschließende Türen mit Gummidichtungen und magnetischen Riegelverschlüssen, Durchgangsdesign.

Optional lieferbar: beidseitige Türen (Beschickung von der Küche, Entnahme von der Ausgabe – ohne dass jemand die Seite wechselt), Glastüren und die Smart-Hold-Steuerung. Diese Optionen werden bei der Bestellung festgelegt und lassen sich später nicht nachrüsten.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Welche Ausführung – einseitig oder Durchreiche, Vollblech oder Glas, Thermostat oder Smart Hold – zu Ihrem Ablauf passt, gehen wir vor der Bestellung mit Ihnen durch. Aufstellung, Anschluss und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit. Türdichtungen und Heizelemente halten wir vor.

Für die Ausgabe selbst finden Sie unter Wärmeschränke auch die kompakten Thekengeräte der DeliHold-Reihe.

Halbe Höhe, gleiche Grundfläche – und das ist der Punkt

Der HHC-903 misst 628 × 806 Millimeter im Grundriss. Das ist exakt dasselbe Maß wie beim doppelt so hohen HHC-900. Die Reihe wächst ausschließlich nach oben.

Der Gewinn der halbhohen Bauform liegt also nicht in der Stellfläche, sondern in der Höhe: 953 Millimeter passen unter eine Arbeitsplatte, unter eine Wärmebrücke, unter einen Oberschrank – überall dort, wo ein 1.810 Millimeter hoher Standschrank schlicht nicht hingeht. Und bei 953 Millimetern ist die Oberseite noch nutzbare Abstellfläche.

Die drei Bauformen der Reihe

HHC-903 oder HHC-902? Beide sind halbhoch und in den technischen Daten gleich. Der 902 ist für den Stapelbetrieb ausgelegt, der 903 als Einzelgerät. Wer heute eine Kammer braucht und sicher bei einer bleibt, nimmt den 903; wer sich die zweite Etage offenhalten will, den 902. Diese eine Frage klären wir vor der Bestellung mit Ihnen – nachträglich stapeln lässt sich ein Einzelgerät nicht.

230 Volt, normale Steckdose

1,4 kW an 230 Volt – rund sechs Ampere. Kein Drehstromanschluss, keine Sonderleitung. In Verbindung mit der geringen Bauhöhe ist der HHC-903 damit das Gerät, das sich am ehesten nachträglich in eine bestehende Küche einfügen lässt, ohne dass etwas umgebaut werden muss.

Befeuchtung: warum sie bei langen Standzeiten den Unterschied macht

Trockene Warmhaltung entzieht dem Produkt über die Zeit Wasser. Bei einer halben Stunde fällt das kaum auf; bei zwei, drei oder vier Stunden – Bankett, Mittagsausgabe, Catering – wird aus einem Braten ein trockener Braten.

Die Befeuchtung hält die Luft im Schrank gesättigt, sodass das Produkt kein Wasser mehr abgibt. Bei einem Gerät, das oft als einzige Warmhaltestelle im Betrieb steht, ist das der Unterschied zwischen zwei Stunden und einem ganzen Service.

Maße und Ausführung

628 × 806 × 953 Millimeter, 1,4 kW / 230 V. Gut isolierte Außenverkleidung, selbstschließende Tür mit Gummidichtung und magnetischem Riegelverschluss.

Optional: beidseitige Türen für die Durchreiche, Glastüren und die Smart-Hold-Steuerung. Diese Optionen werden bei der Bestellung festgelegt und lassen sich später nicht nachrüsten.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Wir messen den Aufstellort vor der Bestellung mit Ihnen durch – bei einem Untertischgerät entscheidet die lichte Höhe, und die ist selten die, die im Plan steht. Aufstellung, Anschluss und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit. Türdichtungen und Heizelemente halten wir vor.

Alle Bauarten finden Sie unter Wärmeschränke.

Zehn Programme statt Erfahrungswissen

Ein Druckfrittiervorgang hat mehrere Größen: Temperatur, Zeit, Druckaufbau, Druckabbau. Wer das von Hand einstellt, macht es beim dritten Mal anders als beim ersten – bei Hähnchen sieht der Gast das.

Die Computron-Steuerung legt jeden Ablauf auf eine Taste. Zehn Produkte, zehn hinterlegte Profile. Danach hängt das Ergebnis nicht mehr davon ab, wer Dienst hat, und die Einarbeitung neuer Leute dauert Minuten statt Wochen.

Die identische Maschine mit einfacher Digitalsteuerung ist die PFG 600 D – gleiche Kapazität, gleiche Maße, gleicher Anschlusswert.

Warum unter Druck frittiert wird

Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Garzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit kann nicht entweichen und bleibt im Fleisch; gleichzeitig dringt weniger Fett ein, weil der austretende Dampf dagegen arbeitet.

Der wirtschaftliche Nebeneffekt: Niedrigere Temperatur heißt langsamere Ölalterung. Zusammen mit dem integrierten Fettfiltersystem verlängert das die Standzeit des Frittierfetts.

Gas oder Elektro in dieser Baugröße

Bei gleicher Stellfläche fasst die Elektroausführung rund zwölf Prozent mehr – der Gasbrenner braucht Bauraum, der dem Kessel fehlt. Gas rechnet sich trotzdem dort, wo die Elektroverteilung keine weiteren 13,5 Kilowatt hergibt oder der Arbeitspreis für Gas deutlich günstiger liegt.

Maße und Ausführung

486 × 968 × 1.219 Millimeter, 23,4 kW Gas, integriertes Filtersystem.

Für die Planung wichtig: Der Deckel öffnet nach oben. Über dem Gerät muss Freiraum bleiben – unter einer Haube ist das der maßgebliche Wert, nicht die Gerätehöhe.

Die größere gasbeheizte Ausführung mit derselben Steuerung ist die PFG 691 C mit 10,9 Kilogramm je Ladung und 29 kW.

Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil, Brennerteile und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.

Das Gerät mit dem größten Platzbedarf

Diese Ausführung ist nicht nur die stärkste, sondern auch die raumgreifendste der Kategorie – und zwar in der Tiefe, wo es meistens knapp wird:

Bemerkenswert ist die erste Zeile: In dieser Baugröße fassen Gas- und Elektroausführung gleich viel. Bei der kleinen Baugröße ist das anders – dort kostet der Gasbrenner rund zwölf Prozent Kapazität. Wer Gas will, verliert hier also nichts.

Der Preis steht in den Zeilen darunter: 94 Millimeter mehr Tiefe als die Elektroversion. Bei einer Küchenzeile, die auf 1.000 Millimeter geplant ist, passt dieses Gerät nicht mehr. Das gehört vor die Bestellung, nicht danach.

Die Höhe ist der zweite Stolperstein

1.595 Millimeter – und der Deckel öffnet nach oben. Der maßgebliche Wert für die Planung ist deshalb nicht die Gerätehöhe, sondern die lichte Höhe darüber. Unter einer tief hängenden Abzugshaube lässt sich das Gerät sonst nicht öffnen.

Wir messen das in der Beratung vor Ort mit.

Warum unter Druck frittiert wird

Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Garzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit bleibt im Fleisch, gleichzeitig dringt weniger Fett ein. Außen knusprig, innen saftig.

Bei 10,9 Kilogramm je Ladung sind die 29 Kilowatt kein Luxus: Je mehr kaltes Produkt auf einmal in den Kessel geht, desto stärker fällt die Öltemperatur ab. Die Leistung steht für die Wiederaufheizzeit, nicht für eine höhere Endtemperatur.

Das integrierte Fettfiltersystem verlängert zusammen mit der niedrigeren Frittiertemperatur die Standzeit des Fetts – bei einem Gerät dieser Größe der größte laufende Kostenblock nach der Energie.

Zehn Programme

Die Computron-Steuerung legt jeden Garablauf – Temperatur, Zeit, Druckaufbau, Druckabbau – auf eine Taste. In einem Betrieb mit mehreren Schichten ist das der Unterschied zwischen gleichbleibender und schwankender Qualität.

Service

Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil, Brennerteile und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.

Fast doppelte Ladung bei einem Viertel mehr Anschluss

Der Sprung von der Einstiegsgröße ist ungewöhnlich günstig:

70 Prozent mehr Produkt je Ladung – bei 26 Prozent mehr Anschlussleistung und 162 Millimetern mehr Breite. Wer die Kapazität wirklich braucht, fährt mit einem großen Gerät deutlich besser als mit zwei kleinen: weniger Anschlusswert, weniger Stellfläche, ein Filtersystem statt zwei.

Die Kehrseite steht in derselben Tabelle: 1.549 Millimeter Höhe, und der Deckel öffnet nach oben. Das ist der Wert, an dem die Planung scheitern kann, wenn eine Haube tief hängt. Bitte vor der Bestellung die lichte Höhe am Aufstellort prüfen – wir machen das in der Beratung mit.

Warum unter Druck frittiert wird

Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf: Die Garzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit bleibt im Produkt, gleichzeitig dringt weniger Fett ein. Außen knusprig, innen saftig.

Bei 10,9 Kilogramm je Ladung kommt ein zweiter Punkt dazu: Je mehr kaltes Produkt auf einmal in den Kessel geht, desto stärker fällt die Öltemperatur ab. Die 17 kW sind genau dafür da – nicht für eine höhere Endtemperatur, sondern für die Wiederaufheizzeit.

Zehn Programme

Die Computron-Steuerung legt jeden Garablauf – Temperatur, Zeit, Druckaufbau, Druckabbau – auf eine Taste. Zehn Produkte, zehn Profile. Bei einem Gerät dieser Größe, das meist in einem Betrieb mit mehreren Schichten steht, ist das der Unterschied zwischen gleichbleibender und schwankender Qualität.

Maße und Ausführung

648 × 968 × 1.549 Millimeter, 17 kW, integriertes Fettfiltersystem. Das Filtersystem verlängert zusammen mit der niedrigeren Frittiertemperatur die Standzeit des Fetts.

Gasbeheizt entspricht dieser Größe die PFG 691 C mit ebenfalls 10,9 Kilogramm. Eine vergleichbare Kapazität bei geringerem Anschlusswert bietet die BKI FKM-TC.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.

Was Gas hier kostet – und was es bringt

Die gasbeheizte und die elektrische Ausführung stehen auf derselben Stellfläche, aber sie fassen unterschiedlich viel:

Der Gasbrenner braucht Bauraum, der dem Kessel fehlt – rund zwölf Prozent weniger Produkt je Durchgang, auf demselben Quadratmeter.

Dafür läuft das Gerät nicht auf der Elektroinstallation. In einem Betrieb, in dem die Verteilung ohnehin am Anschlag ist, ist das oft der entscheidende Punkt: 13,5 Kilowatt Elektro müssen erst einmal frei sein. Dazu kommt der Arbeitspreis – wo Gas günstiger ist als Strom, rechnet sich der Kapazitätsverlust über die Betriebsdauer.

Warum unter Druck frittiert wird

Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Garzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit kann nicht entweichen und bleibt im Fleisch; gleichzeitig dringt weniger Fett ein, weil der austretende Dampf dagegen arbeitet. Außen knusprig, innen saftig – daran hängt in einem Chicken-Betrieb das ganze Geschäft.

Der wirtschaftliche Nebeneffekt: Niedrigere Temperatur heißt langsamere Ölalterung. Zusammen mit dem integrierten Fettfiltersystem verlängert das die Standzeit des Frittierfetts.

D oder C

Henny Penny führt diese Baugröße in zwei Ausführungen, die sich allein im Bedienfeld unterscheiden – Kapazität, Maße und Anschlusswert sind identisch:

• PFG 600 D – Digitalsteuerung
• PFG 600 C – Computron mit zehn Programmen

Wer ein oder zwei Produkte fährt und den Ablauf im Kopf hat, kommt mit der Digitalversion aus. Wo häufig wechselndes Personal an der Maschine steht, ist die Computron-Version das Geld wert.

Maße und Ausführung

486 × 968 × 1.219 Millimeter, 23,4 kW Gas, integriertes Filtersystem.

Für die Planung wichtig: Der Deckel öffnet nach oben. Über dem Gerät muss Freiraum bleiben – unter einer Haube ist das der maßgebliche Wert, nicht die Gerätehöhe.

Die größere gasbeheizte Ausführung ist die PFG 691 C mit 10,9 Kilogramm je Ladung.

Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil, Brennerteile und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.

Warum unter Druck frittiert wird

Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Zwei Dinge folgen daraus: Die Garzeit verkürzt sich, und die nötige Temperatur sinkt.

Der eigentliche Effekt liegt im Produkt. Unter Druck kann die Feuchtigkeit nicht entweichen – sie bleibt im Fleisch. Gleichzeitig dringt weniger Fett ein, weil der austretende Dampf dagegen arbeitet. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen saftig, und genau daran hängt in einem Chicken-Betrieb das ganze Geschäft.

Der Nebeneffekt ist wirtschaftlich: Niedrigere Temperatur heißt langsamere Ölalterung. Zusammen mit dem integrierten Fettfiltersystem verlängert das die Standzeit des Frittierfetts spürbar.

D oder C – die Steuerung ist der einzige Unterschied

Henny Penny führt jede Baugröße in zwei Ausführungen. Der Unterschied steckt allein im Bedienfeld:

Kapazität, Abmessungen und Anschlusswert sind identisch. Wer ein oder zwei Produkte fährt und den Ablauf im Kopf hat, braucht die zehn Programme nicht – die Digitalsteuerung ist dann die einfachere und robustere Wahl.

Umgekehrt gilt: Wo häufig wechselndes Personal an der Maschine steht oder mehrere Produkte mit eigenen Zeiten laufen, ist die Computron-Version das Geld wert, weil das Ergebnis dann nicht mehr davon abhängt, wer gerade Dienst hat.

Elektro oder Gas in dieser Baugröße

Bei identischer Stellfläche von 486 × 968 Millimetern fasst die Elektroausführung mehr: 6,4 gegen 5,7 Kilogramm je Ladung. Der Gasbrenner braucht Bauraum, der beim Kessel fehlt.

Rund zwölf Prozent mehr Produkt je Durchgang, auf demselben Quadratmeter – das ist bei einem Gerät, das im Takt läuft, ein Argument. Gas rechnet sich trotzdem, wo der Anschluss liegt und der Arbeitspreis stimmt: dann die PFG 600 D.

Maße und Ausführung

486 × 968 × 1.219 Millimeter, 13,5 kW, integriertes Filtersystem.

Wichtig für die Planung: Der Deckel öffnet nach oben. Über dem Gerät muss also Freiraum bleiben – das ist bei der Positionierung unter einer Haube der Wert, der zählt, nicht die Gerätehöhe.

Die größere Elektroausführung ist die PFE 591 C mit 10,9 Kilogramm je Ladung.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil und Filtermedien sind die Teile, die Aufmerksamkeit brauchen – wir halten sie vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.