Beschreibung
Die PFG 691 C ist die größte Druckfritteuse im Programm: 10,9 Kilogramm je Frittierladung, 29 kW Gas, Computron-Steuerung mit zehn Programmen.
Das Gerät mit dem größten Platzbedarf
Diese Ausführung ist nicht nur die stärkste, sondern auch die raumgreifendste der Kategorie – und zwar in der Tiefe, wo es meistens knapp wird:
| PFE 591 C (Elektro) | PFG 691 C (Gas) | |
|---|---|---|
| kg je Ladung | 10,9 | 10,9 |
| Anschlusswert | 17,0 kW Elektro | 29,0 kW Gas |
| Breite | 648 mm | 648 mm |
| Tiefe | 968 mm | 1.062 mm |
| Höhe | 1.549 mm | 1.595 mm |
Bemerkenswert ist die erste Zeile: In dieser Baugröße fassen Gas- und Elektroausführung gleich viel. Bei der kleinen Baugröße ist das anders – dort kostet der Gasbrenner rund zwölf Prozent Kapazität. Wer Gas will, verliert hier also nichts.
Der Preis steht in den Zeilen darunter: 94 Millimeter mehr Tiefe als die Elektroversion. Bei einer Küchenzeile, die auf 1.000 Millimeter geplant ist, passt dieses Gerät nicht mehr. Das gehört vor die Bestellung, nicht danach.
Die Höhe ist der zweite Stolperstein
1.595 Millimeter – und der Deckel öffnet nach oben. Der maßgebliche Wert für die Planung ist deshalb nicht die Gerätehöhe, sondern die lichte Höhe darüber. Unter einer tief hängenden Abzugshaube lässt sich das Gerät sonst nicht öffnen.
Wir messen das in der Beratung vor Ort mit.
Warum unter Druck frittiert wird
Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Garzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit bleibt im Fleisch, gleichzeitig dringt weniger Fett ein. Außen knusprig, innen saftig.
Bei 10,9 Kilogramm je Ladung sind die 29 Kilowatt kein Luxus: Je mehr kaltes Produkt auf einmal in den Kessel geht, desto stärker fällt die Öltemperatur ab. Die Leistung steht für die Wiederaufheizzeit, nicht für eine höhere Endtemperatur.
Das integrierte Fettfiltersystem verlängert zusammen mit der niedrigeren Frittiertemperatur die Standzeit des Fetts – bei einem Gerät dieser Größe der größte laufende Kostenblock nach der Energie.
Zehn Programme
Die Computron-Steuerung legt jeden Garablauf – Temperatur, Zeit, Druckaufbau, Druckabbau – auf eine Taste. In einem Betrieb mit mehreren Schichten ist das der Unterschied zwischen gleichbleibender und schwankender Qualität.
Service
Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil, Brennerteile und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.
