Beschreibung
Die PFE 500 D ist die elektrische Einstiegsgröße der Henny-Penny-Druckfritteusen: 6,4 Kilogramm je Frittierladung, 13,5 kW, Digitalsteuerung.
Warum unter Druck frittiert wird
Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Zwei Dinge folgen daraus: Die Garzeit verkürzt sich, und die nötige Temperatur sinkt.
Der eigentliche Effekt liegt im Produkt. Unter Druck kann die Feuchtigkeit nicht entweichen – sie bleibt im Fleisch. Gleichzeitig dringt weniger Fett ein, weil der austretende Dampf dagegen arbeitet. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen saftig, und genau daran hängt in einem Chicken-Betrieb das ganze Geschäft.
Der Nebeneffekt ist wirtschaftlich: Niedrigere Temperatur heißt langsamere Ölalterung. Zusammen mit dem integrierten Fettfiltersystem verlängert das die Standzeit des Frittierfetts spürbar.
D oder C – die Steuerung ist der einzige Unterschied
Henny Penny führt jede Baugröße in zwei Ausführungen. Der Unterschied steckt allein im Bedienfeld:
| Modell | Steuerung | kg/Ladung | Anschluss |
|---|---|---|---|
| PFE 500 D | Digital | 6,4 | 13,5 kW |
| PFE 500 C | Computron, 10 Programme | 6,4 | 13,5 kW |
Kapazität, Abmessungen und Anschlusswert sind identisch. Wer ein oder zwei Produkte fährt und den Ablauf im Kopf hat, braucht die zehn Programme nicht – die Digitalsteuerung ist dann die einfachere und robustere Wahl.
Umgekehrt gilt: Wo häufig wechselndes Personal an der Maschine steht oder mehrere Produkte mit eigenen Zeiten laufen, ist die Computron-Version das Geld wert, weil das Ergebnis dann nicht mehr davon abhängt, wer gerade Dienst hat.
Elektro oder Gas in dieser Baugröße
Bei identischer Stellfläche von 486 × 968 Millimetern fasst die Elektroausführung mehr: 6,4 gegen 5,7 Kilogramm je Ladung. Der Gasbrenner braucht Bauraum, der beim Kessel fehlt.
Rund zwölf Prozent mehr Produkt je Durchgang, auf demselben Quadratmeter – das ist bei einem Gerät, das im Takt läuft, ein Argument. Gas rechnet sich trotzdem, wo der Anschluss liegt und der Arbeitspreis stimmt: dann die PFG 600 D.
Maße und Ausführung
486 × 968 × 1.219 Millimeter, 13,5 kW, integriertes Filtersystem.
Wichtig für die Planung: Der Deckel öffnet nach oben. Über dem Gerät muss also Freiraum bleiben – das ist bei der Positionierung unter einer Haube der Wert, der zählt, nicht die Gerätehöhe.
Die größere Elektroausführung ist die PFE 591 C mit 10,9 Kilogramm je Ladung.
Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil und Filtermedien sind die Teile, die Aufmerksamkeit brauchen – wir halten sie vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.
