Fünf Sekunden – das ist die ganze Rechnung

Eine Tortilla auf der Griddleplatte oder in der Pfanne zu erwärmen dauert eine gute halbe Minute und bindet eine Hand. Der TW-100 macht daraus einen Handgriff: auflegen, schließen, entnehmen.

Bei zwanzig Wraps in der Mittagsspitze sind das rund zehn Minuten Arbeitszeit, die anderswo gebraucht werden – und, was oft mehr wiegt, eine freie Bratfläche für das, was tatsächlich gebraten werden muss.

381 Millimeter Plattendurchmesser für Tortillas bis 305 mm

Die beheizten Platten messen 381 Millimeter und nehmen damit Tortillas bis 305 Millimeter Durchmesser auf – die größte handelsübliche Größe. Der Überstand von rund 38 Millimetern rundherum ist beabsichtigt: Er sorgt dafür, dass auch der Rand die volle Temperatur bekommt, und genau dort reißt eine Tortilla beim Rollen sonst zuerst.

Für die Praxis heißt das: Ein Gerät für alle Größen. Kleine Tacos, mittlere Fajita-Tortillas und große Burrito-Fladen laufen über dieselbe Platte, ohne dass etwas gewechselt oder angepasst wird.

Bis 205 °C, digital geregelt

Die Temperatur wird digital eingestellt, nicht an einem Drehknopf geschätzt. Das ist bei einem Fünf-Sekunden-Vorgang die eigentliche Voraussetzung für ein gleichbleibendes Ergebnis: Bei so kurzer Kontaktzeit entscheidet allein die Plattentemperatur darüber, ob die Tortilla geschmeidig wird oder trocken und brüchig.

Der Bereich bis 205 °C deckt beides ab – das schonende Anwärmen einer bereits weichen Weizentortilla ebenso wie das Aufheizen einer kühlschrankkalten oder aufgetauten Maistortilla.

Warum Kontaktwärme und nicht Strahlung

Eine Tortilla ist dünn, trocken und flach. Unter Strahlungswärme trocknet sie aus, bevor sie warm ist – und eine ausgetrocknete Tortilla bricht beim Rollen, womit der Wrap unverkäuflich ist.

Der TW-100 arbeitet mit direktem Plattenkontakt von beiden Seiten. Die Wärme geht in Sekunden ins Produkt, ohne dass ihm dabei Zeit bleibt, Feuchtigkeit abzugeben. Ergebnis ist ein geschmeidiger, biegsamer Fladen – genau das, was er zum Falten und Rollen braucht.

Für ganze Wraps und belegte Fladen im Durchlauf sind die Durchlauftoaster von Antunes das passende Gerät; der TW-100 ist die schnellere Lösung für den einzelnen Fladen auf Bestellung.

Maße und Anschluss

457 × 610 × 216 Millimeter, 230 V / 1.800 W, steckerfertig – kein Festanschluss, keine Sonderleitung, kein Wasser. Mit 216 Millimetern Bauhöhe geht das Gerät auch unter einen Oberschrank.

Beratung und Service durch TDS in Willich

Nennen Sie uns den Durchmesser Ihrer Tortillas und ob sie gekühlt oder tiefgekühlt verarbeitet werden – daran richtet sich die Temperatureinstellung, die wir vor der Bestellung mit Ihnen festlegen. Lieferung, Aufstellung und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Alle Bauarten finden Sie unter Warmhaltegeräte.

Zwei Produkte, ein Gerät, ein Arbeitsgang

Ein normaler Vertikal-Toaster kann Brötchen. Wer daneben Wraps, Burritos oder Hähnchensandwiches auf der Karte hat, braucht bisher ein zweites Gerät oder eine freie Fläche auf der Griddleplatte.

Der DuoToaster röstet vorn die beiden Hälften des Burger-Buns und zugleich auf der Rückseite die Tortillas – unabhängig voneinander. Für eine Karte, die Burger und Wraps führt, spart das nicht nur ein Gerät, sondern vor allem Thekenfläche.

Heizungen außen – das gibt es sonst nicht

Ein Vertikal-Toaster karamellisiert die Schnittfläche. Das ist der Kern der Bauart, und für ein Burger-Bun reicht es.

Der VCTM-DT hat zusätzlich Heizungen an der Außenseite. Damit wird auch die Rundung des Brötchens oder die Fläche eines Wraps erwärmt – und genau das braucht ein Wrap: Eine kalte Tortilla reißt beim Rollen, eine warme ist geschmeidig.

Für Burger heißt es: Das Brötchen ist rundum warm, statt nur an der Schnittfläche. Bei einem Produkt, das der Gast in der Hand hält, merkt man den Unterschied sofort.

Digitalsteuerung für Temperatur und Geschwindigkeit

Beide Größen lassen sich digital einstellen – und das ist bei einem Gerät, das zwei verschiedene Produkte fährt, die Voraussetzung. Ein Brioche-Bun verträgt weniger Hitze als eine Weizentortilla; ein dickes Bun braucht länger als ein dünner Wrap.

Dazu kommt die einstellbare Dicke für Buns und Wraps. Das Gerät passt damit auf alle handelsüblichen Hamburger-Brötchen, ohne dass jemand den Lieferanten wechseln muss.

Eine Brötchenrutsche nimmt die getoasteten Hälften auf – sie fallen nicht auf die Theke, sondern liegen sortiert bereit.

Die kompakte Bauform

Das ist die eigentliche Leistung dieses Geräts: Zwei Produktlinien auf 356 × 268 Millimetern – kaum mehr Stellfläche als der kleinste Toaster der Reihe, und weniger Tiefe als die Butterrollen-Version.

Anschluss, Maße und Service

356 × 268 × 648 Millimeter, 230 V, 3.100 W, steckerfertig. Gehäuse aus Edelstahl.

Bei 648 Millimetern Höhe lohnt der Blick nach oben: Die Brötchen werden von oben eingelegt, unter einem tief hängenden Oberschrank wird es eng.

Lieferung, Wartung und Ersatzteilversorgung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizplatten und Transportbänder halten wir vor.

Alle Ausführungen unter Vertikal-Toaster.

Eine Zone heißt: eine Temperatur

Das ist der entscheidende Unterschied zu den größeren Modellen der Reihe. Auf dieser Platte herrscht überall dieselbe Temperatur – gut für ein Produkt in Serie, schwierig für gemischte Ware.

Wer gleichzeitig Patties bei voller Hitze und Zwiebeln bei halber braten will, braucht zwei getrennt regelbare Zonen. Wer Burger macht und sonst nichts, braucht sie nicht und spart Anschlusswert und Platz.

Die Baugrößen der MK-Reihe

Die Zahl im Modellnamen ist die Baubreite in Millimetern, und jede Zone bringt 4 Kilowatt mit:

Hartverchromt – und warum das mehr ist als eine Oberfläche

Die Bratfläche ist hartverchromt. Das hat drei Folgen, die im Alltag zählen:

Kürzere Aufheizzeiten. Die Platte ist schneller einsatzbereit – bei einem Gerät, das nicht durchläuft, ist das täglich gesparte Energie.

Weniger Geschmacksübertragung. Nach dem Bacon kommt das Ei nicht mit Bacongeschmack von der Platte. Auf einer blanken Stahlplatte geht das nur mit gründlichem Abziehen.

Weniger Abstrahlung. Die Umgebungstemperatur an der Station bleibt erträglicher – wer acht Stunden davorsteht, merkt das.

Ausführung

400 × 653 × 390 Millimeter, Platte 1,8 cm dick, elektronische Temperaturregelung bis 285 °C. Spritzschutz, Fettrinne links mit herausnehmbarer Fettschublade für 3 Liter.

Optional ist eine gerillte Bratfläche lieferbar – bei diesem Modell für die volle Fläche. Gerillt gibt Grillstreifen, glatt ist die Wahl für Ei, Zwiebeln und alles Flächige.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Vor dem Kauf klären wir, wie viele Produkte gleichzeitig laufen – daran hängt, ob eine Zone reicht.

Wer eine dickere Platte und mehr Leistung je Zone braucht, sieht sich die Geräte von MagiKitch’n an: 2,5 cm Plattenstärke und 5,7 kW je Zone. Alle Bauarten unter Griddleplatten.

Zwei Zonen sind der eigentliche Sprung

Der Unterschied zur kleinsten Baugröße ist nicht die Fläche, sondern die zweite Temperatur. Erst ab hier lassen sich zwei Dinge gleichzeitig richtig machen: links Patties bei voller Hitze, rechts Zwiebeln oder Buns bei halber.

Wer das einmal hatte, geht nicht zurück. Auf einer Einzonenplatte muss das Team entweder nacheinander arbeiten oder mit einer Temperatur leben, die für beides ein Kompromiss ist.

Auf 645 Millimetern nutzbarer Breite hat jede Zone gut 32 Zentimeter – genug für vier Patties oder eine Pfanne Zwiebeln.

Die Baugrößen der MK-Reihe

Die Zahl im Modellnamen ist die Baubreite in Millimetern, jede Zone bringt 4 Kilowatt mit:

Hartverchromt – drei Folgen im Alltag

Kürzere Aufheizzeiten. Die Platte ist schneller einsatzbereit als blanker Stahl.

Weniger Geschmacksübertragung. Nach dem Bacon kommt das Ei nicht mit Bacongeschmack von der Platte.

Weniger Abstrahlung. Die Umgebungstemperatur an der Station bleibt erträglicher – wer acht Stunden davorsteht, merkt das.

Ausführung

650 × 653 × 390 Millimeter, Platte 1,8 cm dick, elektronische Temperaturregelung bis 285 °C. Spritzschutz, Fettrinnen links und rechts mit je einer herausnehmbaren Fettschublade für 3 Liter – ab dieser Baugröße doppelt ausgeführt.

Die gerillte Bratfläche ist optional, hier in der Aufteilung 1/1 oder 1/2: entweder die ganze Platte gerillt oder halb glatt, halb gerillt. Die halbe Variante ist der Grund, warum viele Betriebe diese Baugröße nehmen – Grillstreifen auf dem Fleisch, glatte Fläche für Ei und Zwiebeln, ein Gerät.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Vor dem Kauf klären wir, welche Produkte gleichzeitig laufen – daran hängt die Zonenzahl und die Aufteilung glatt/gerillt.

Wer eine dickere Platte und mehr Leistung je Zone braucht, sieht sich die Geräte von MagiKitch’n an: 2,5 cm Plattenstärke und 5,7 kW je Zone. Alle Bauarten unter Griddleplatten.

Die 100 Millimeter mehr Tiefe sind der eigentliche Unterschied

Die drei kleineren Modelle der Reihe haben alle eine Bratfläche von 500 Millimetern Tiefe. Dieses Gerät hat 600. Das klingt nach wenig und verändert die Fläche erheblich:

Mehr als die Hälfte zusätzliche Bratfläche gegenüber dem Metergerät – bei 30 Zentimetern mehr Breite. Der Rest kommt aus der Tiefe.

Auch die Leistung wächst überproportional: Alle kleineren Modelle rechnen mit 4 Kilowatt je Zone, dieses mit 5. Die größere Fläche bekommt also nicht nur mehr Brenner, sondern stärkere – nötig, weil eine tiefere Platte bei voller Beschickung mehr kaltes Produkt gleichzeitig trägt.

Vier Zonen auf 1,3 Metern

Vier getrennt regelbare Temperaturen sind die Ausstattung für eine Station, an der zwei Personen nebeneinander arbeiten. Jede hat zwei Zonen – und niemand muss sich mit dem Kollegen über die Plattentemperatur einigen.

Die gerillte Bratfläche ist bei diesem Modell in der Aufteilung 1/2 – 1/2 lieferbar: halb glatt, halb gerillt. Grillstreifen auf dem Fleisch, glatte Fläche für Ei, Zwiebeln und Bacon.

Hartverchromt – drei Folgen im Alltag

Kürzere Aufheizzeiten als blanker Stahl. Weniger Geschmacksübertragung – nach dem Bacon kommt das Ei nicht mit Bacongeschmack von der Platte. Weniger Abstrahlung, also erträglichere Temperatur an der Station.

Ausführung

1.300 × 753 × 390 Millimeter, Platte 1,8 cm dick, elektronische Temperaturregelung bis 285 °C. Spritzschutz, Fettrinnen links und rechts mit je einer herausnehmbaren Fettschublade für 3 Liter.

Zu beachten: Die größere Bratfläche macht das Gerät auch 100 Millimeter tiefer als die übrige Reihe – 753 statt 653 Millimeter. In einer auf 700 Millimeter geplanten Küchenzeile ist das der Wert, der zählt.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Vor dem Kauf klären wir Stellfläche, Anschlusswert und die Aufteilung glatt/gerillt, die sich später nicht mehr ändern lässt.

Wer eine dickere Platte und mehr Leistung je Zone braucht, sieht sich die Geräte von MagiKitch’n an: 2,5 cm Plattenstärke und 5,7 kW je Zone, bis 1.520 Millimeter Baubreite. Alle Bauarten unter Griddleplatten.

Drei Zonen decken eine komplette Karte ab

Mit zwei Zonen teilt man in heiß und weniger heiß. Mit drei lässt sich ein Ablauf abbilden: vorn scharf anbraten, in der Mitte durchgaren, hinten warm halten – ohne dass etwas von der Platte muss.

Für eine Frühstücksstation ist das die Baugröße, ab der es funktioniert: Bacon, Eier und Bratkartoffeln brauchen drei verschiedene Temperaturen, und alle drei laufen gleichzeitig.

Die Baugrößen der MK-Reihe

Die Zahl im Modellnamen ist die Baubreite in Millimetern, jede Zone bringt 4 Kilowatt mit:

Die Rillen lassen sich hier am feinsten aufteilen

Die gerillte Bratfläche ist bei diesem Modell in Dritteln lieferbar: 1/3, 2/3 oder 3/3 der Fläche gerillt.

Das ist die feinste Abstufung der ganzen Reihe und der eigentliche Grund, diese Baugröße zu nehmen. Ein Drittel gerillt heißt: Grillstreifen für Steak und Fleisch auf einem schmalen Streifen, zwei Drittel glatte Fläche für Ei, Zwiebeln, Bacon und alles, was flächig gebraten wird. Wer den Zuschnitt einmal richtig wählt, braucht kein zweites Gerät.

Hartverchromt – drei Folgen im Alltag

Kürzere Aufheizzeiten als blanker Stahl. Weniger Geschmacksübertragung – nach dem Bacon kommt das Ei nicht mit Bacongeschmack von der Platte. Weniger Abstrahlung, also erträglichere Temperatur an der Station.

Ausführung

1.000 × 653 × 390 Millimeter, Platte 1,8 cm dick, elektronische Temperaturregelung bis 285 °C. Spritzschutz, Fettrinnen links und rechts mit je einer herausnehmbaren Fettschublade für 3 Liter.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Vor dem Kauf klären wir, welche Produkte gleichzeitig laufen – daran hängt die Zonenzahl und vor allem die Aufteilung glatt/gerillt, die sich später nicht mehr ändern lässt.

Wer eine dickere Platte und mehr Leistung je Zone braucht, sieht sich die Geräte von MagiKitch’n an: 2,5 cm Plattenstärke und 5,7 kW je Zone. Alle Bauarten unter Griddleplatten.

30 Prozent weniger Öl – nachgerechnet

Pitco nennt für die ROV-Reihe eine Ölersparnis von rund 30 Prozent. Der Vergleich lässt sich an unserem eigenen Programm nachrechnen, weil es beide Geräte gibt:

7,6 Liter weniger je Füllung, bei identischer Leistung. Wer alle zwei Wochen wechselt, spart im Jahr rund 200 Liter Öl – nur durch die Bauart des Beckens.

Weniger Öl geht nur mit Automatik

Der Trick ist eine verkleinerte Kaltzone. In einem normalen Becken ist die Kaltzone der Bereich, in dem Krümel absinken und liegen bleiben, ohne zu verbrennen – dafür braucht sie Volumen. Nimmt man dieses Volumen heraus, sinkt der Ölverbrauch, aber die Krümel haben weniger Platz.

Deshalb ist bei der ROV das Filtersystem eingebaut und nicht optional. Das Becken wird per Knopfdruck entleert, das Öl durch den Filter geführt und zurückgepumpt – laut Hersteller in drei bis vier Minuten. Was die kleinere Kaltzone nicht mehr aufnimmt, holt der Filter täglich heraus.

Das ist der eigentliche Gedanke der Reihe: nicht Öl sparen und dafür schlechter frittieren, sondern weniger Öl im Becken halten und es dafür öfter reinigen. Pitco gibt an, dass sich die Öllebensdauer damit trotz kleinerer Füllung bis zu 50 Prozent verlängert.

Splitbecken: 8,7 Liter je Kammer

Als geteiltes Becken fasst jede Kammer 8,7 Liter – genau die Hälfte. Zwei Produkte laufen dann getrennt, ohne Geschmacksübertragung, auf der Stellfläche von einem Gerät.

Der Preis ist Temperaturpuffer: Halbe Ölmasse bedeutet, dass eine große kalte Charge die Temperatur weiter herunterzieht. Für kleine Portionen im schnellen Wechsel ist geteilt die richtige Wahl, für volle Körbe das Einzelbecken. Lieferbar sind bis zu drei Becken in einer Anordnung.

Maße und Ausführung

395 × 828 × 1.135 Millimeter, 16 kW, 45 Kilogramm je Stunde. Achttastensteuerung für acht Menüprodukte, Schmelzzyklus, Fettablassventil mit Sicherheitsabschaltung, Sicherheitstemperaturbegrenzer. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt.

Elektrobeheizt gibt es daneben die ROV-SELV14 und die ROV-SELV18, gasbeheizt die ROV-SSHLV14 und die ROV-SSHLV18.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Filtermedien, Pumpendichtungen und Heizelemente halten wir vor.

Warum drei Körbe den Unterschied machen

Die meisten Fritteusen dieser Klasse arbeiten mit zwei Körben. Die EP18 hat drei. Das klingt nach einem Detail, verändert aber den Ablauf an der Station: Zwei Körbe laufen, einer tropft ab oder wird neu befüllt – niemand wartet auf einen freien Korb.

Bei 60 Kilogramm in der Stunde ist genau das der Engpass. Die Heizleistung reicht längst; was den Durchsatz begrenzt, ist die Zeit zwischen Herausheben und Wiedereinsetzen.

Große Becken, große Kaltzone

Das Becken ist bewusst tief und breit ausgelegt – für Hähnchenteile und andere Produkte mit Volumen, die in einem flachen Becken nicht frei schwimmen. Wer nur Pommes fährt, braucht das nicht; wer Chicken macht, entscheidet daran, ob das Ergebnis gleichmäßig wird.

Darunter sitzt die große Kaltzone. Krümel und Panade sinken ab und verbrennen nicht mehr im heißen Öl. Das ist kein Komfortmerkmal, sondern der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit: Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht und muss nicht herausgefiltert werden.

Acht Tasten statt Drehregler

Die Steuerung nimmt acht Menüprodukte auf – jedes mit eigener Zeit und Temperatur. Das Team drückt eine Taste statt zwei Werte einzustellen, und das Ergebnis ist unabhängig davon, wer gerade an der Station steht.

Dazu kommt der Schmelzzyklus: Festfett wird schonend aufgeheizt, statt an den Heizelementen anzubrennen. Fettablassventil mit Sicherheitsabschaltung und Sicherheitstemperaturbegrenzer sind Serie.

Maße und Ausführung

498 × 963 × 1.133 Millimeter, 18 kW. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt. Lieferbar bis zu zwei Einzelbecken in einer Anordnung.

Die schmalere Schwester ist die EP14 mit 25 Litern auf 396 Millimetern Breite – sie lässt sich bis zu dreifach anordnen, wahlweise mit geteiltem Becken.

Zum Filtern gehört das passende Gerät: der Fettfilter RP 18 ist auf die 18er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor. Die Übersicht über alle Bauarten finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Knapp 40 Zentimeter – und bis zu drei davon nebeneinander

Die Baubreite ist der eigentliche Punkt. Auf 396 Millimetern steht ein Gerät, das trotzdem 25 Liter fasst. Wer eine Frittierstation plant, kann bis zu drei Becken nebeneinander setzen und bleibt damit unter 1,2 Metern Front.

Drei getrennte Becken heißen: drei Produkte ohne Geschmacksübertragung. Fisch, Pommes und Panade laufen jeweils in eigenem Öl – das ist der Grund, warum eine Dreierbatterie oft sinnvoller ist als ein großes Becken mit derselben Literzahl.

Einzel- oder Splitbecken

Jedes Becken ist wahlweise als Einzel- oder Splitbecken lieferbar. Geteilt bedeutet zwei kleinere Kammern mit getrennter Regelung im selben Gehäuse – zwei Produkte auf der Stellfläche von einem.

Der Preis dafür ist Ölmenge je Kammer: Ein geteiltes Becken hält die Temperatur schlechter, wenn viel kaltes Produkt auf einmal hineingeht. Für kleine Portionen im schnellen Wechsel ist es die richtige Wahl, für große Chargen nicht.

Kaltzone und Achttastensteuerung

Unter der Heizzone sitzt die große Kaltzone: Krümel und Panade sinken ab und verbrennen nicht im heißen Öl. Was nicht verbrennt, färbt das Fett nicht – das ist der direkteste Hebel auf die Ölstandzeit und senkt gleichzeitig den Filterbedarf.

Die Steuerung nimmt acht Menüprodukte mit eigener Zeit und Temperatur auf. Dazu der Schmelzzyklus für schonendes Aufheizen von Festfett, ein Fettablassventil mit Sicherheitsabschaltung und ein Sicherheitstemperaturbegrenzer.

Maße und Ausführung

396 × 830 × 1.137 Millimeter, 16 kW, zwei Körbe. Gehäuse und Becken aus Edelstahl, nahtlos verschweißt und ohne Kanten, in denen sich Fett hält.

Größer: die EP18 mit 40 Litern, 18 kW und drei Körben – 60 Kilogramm je Stunde, dafür 498 Millimeter breit.

Zum Filtern gehört das passende Gerät: der Fettfilter RP 14 ist auf die 14er-Baubreite abgestimmt.

Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Heizelemente, Dichtungen und Filtermedien halten wir vor. Die Übersicht über alle Bauarten finden Sie unter Gastronomie-Fritteusen.

Mit 180 Litern ist er das größte Gerät der Reihe. Gegenüber dem ZF 120 wächst er nur in der Höhe – die Grundfläche von 600 mal 800 Millimetern bleibt gleich. Wer die Deckenhöhe hat, gewinnt also 60 Liter, ohne einen Quadratzentimeter mehr Boden zu belegen.

Das hocheffiziente und ökologische Kältemittel R290 hält die Temperatur konstant zwischen minus 18 °C und minus 20 °C, auch wenn die Tür im Dienst häufig geöffnet wird.

Die Schiebetür gibt bequemen Zugang zum Behälterinhalt, ohne dass ein Türblatt in den Gang schwenkt. Über die 70 Millimeter hohen Rollen bleibt das Gerät jederzeit beweglich, auch zum Reinigen dahinter.