Patty-Portionierer für Frischfleisch

Eine Patty-Maschine presst Hackfleisch zu Patties mit gleichem Gewicht und gleicher Höhe – bis zu 1.800 Stück in der Stunde. Gleiches Gewicht heißt gleicher Wareneinsatz je Burger, und das ist der Punkt, an dem sich das Gerät rechnet. Gemeint ist das Standgerät für den Betrieb, nicht die Burgerpresse für die Hand.
TDS führt den Portionierer von Agrenco: Patty-Höhe stufenlos von 0 bis 30 Millimetern einstellbar, wechselbare Formplatten, Fußpedal und Zuführungsaufsatz als Zubehör.

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Was bringt eine Patty-Maschine gegenüber Handarbeit?

Die Zahl, die auf jedem Patty steht: das Gewicht. Von Hand geformte Patties schwanken – nicht um Gramm, sondern um zehn Prozent und mehr, je nach Person und Tageszeit. Bei einem Wareneinsatz, der beim Fleisch beginnt, ist das der Posten, der die Kalkulation zerlegt.

Der Portionierer gibt jedes Patty mit derselben Höhe und damit demselben Gewicht aus. Was kalkuliert wurde, geht auch über die Theke, und der Gast bekommt bei jedem Besuch denselben Burger.

Dazu kommt das Tempo: bis zu 1.800 Patties in der Stunde. Wer vorproduziert, erledigt damit den Tagesbedarf in einer knappen halben Stunde, statt eine Kraft den halben Vormittag zu binden.

Ein Wort zu den Begriffen: Als Burgerpresse wird oft auch das Handwerkzeug verkauft, mit dem ein einzelnes Patty geformt wird. Gemeint ist hier das Standgerät für den Betrieb – eine Maschine mit Antrieb, nicht eine Presse für die Hand.

Was lässt sich einstellen?

Zwei Dinge, und beide sind der Grund, warum ein Gerät für unterschiedliche Produkte reicht.

Die Höhe ist stufenlos von 0 bis 30 Millimetern verstellbar. Zusammen mit dem Durchmesser ergibt das das Gewicht – ein dünnes Smashburger-Patty und ein 200-Gramm-Patty kommen aus demselben Gerät.

Die Formplatten sind wechselbar. Der Hersteller beschreibt sie als Werkzeug: Über die Platte wird bestimmt, wie das Produkt am Ende aussieht. Damit lassen sich neben runden Patties auch andere Formen fahren.

Nach dem Portionieren werden die Patties nach oben ausgeworfen und lassen sich einfach abnehmen – das Gerät gibt sie frei, statt dass jemand sie herauslösen muss.

Modell Leistung max. Durchmesser Höhe Anschluss Maße B/T/H
Agrenco AG 100 bis 1.800 Patties/h 130 mm 0–30 mm 230 V, 0,38 kW 370 × 450 × 700 mm

Mit 0,38 Kilowatt läuft das Gerät an einer normalen Steckdose. Die Stellfläche von 370 mal 450 Millimetern ist klein genug für einen festen Platz in der Vorbereitung.

Nicht nur für Hamburger

Der Hersteller nennt ausdrücklich auch Frikadellen und andere Fleischprodukte – und darüber hinaus Gemüse-Patties und Kroketten.

Das ist heute der interessantere Teil. Betriebe, die eine vegetarische oder vegane Alternative führen, stehen vor demselben Problem wie beim Fleisch: Die Masse ist teuer, das Gewicht muss stimmen, und von Hand geformte Bratlinge fallen ungleich aus. Ein Gerät deckt beides ab, solange die Reinigung zwischen den Massen sauber läuft.

Zubehör, das sich lohnt

Zwei Teile sind lieferbar und ändern den Ablauf spürbar.

Das Fußpedal nimmt die Auslösung aus den Händen. Wer mit beiden Händen beschickt und abnimmt, arbeitet damit deutlich schneller – bei 1.800 Stück in der Stunde ist das kein Komfort, sondern die Voraussetzung, diese Zahl überhaupt zu erreichen.

Der Zuführungsaufsatz nimmt einen Vorrat an Masse auf, statt dass für jedes Patty nachgelegt wird.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir mit Ihnen das Zielgewicht Ihrer Patties, den Durchmesser und ob Sie mehrere Produkte über dasselbe Gerät fahren wollen – daran hängt, welche Formplatten Sie brauchen. Fußpedal und Zuführungsaufsatz besprechen wir gleich mit, weil sie über den erreichbaren Durchsatz entscheiden.

Zum Garen der Patties führen wir Griddleplatten für die geschlossene Bratfläche und Durchlauf-Broiler für hohe Stückzahlen auf dem Band.

Das Wichtigste in Kürze

  • Gleiches Gewicht je Patty – gleicher Wareneinsatz und gleiches Produkt für den Gast
  • Bis zu 1.800 Patties je Stunde, maximaler Durchmesser 130 mm
  • Höhe stufenlos von 0 bis 30 mm einstellbar
  • Wechselbare Formplatten bestimmen das Aussehen des Produkts
  • Auch für Gemüse-Patties und Kroketten geeignet
  • Standgerät für den Betrieb – keine Burgerpresse für die Hand
  • Steckerfertig an 230 Volt, Fußpedal und Zuführungsaufsatz als Zubehör
  • Beratung, Auslegung und Service durch TDS in Willich