Großküchentechnik für die Gastronomie
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CookTek Food Delivery System (9)
Eine induktive Pizza-Thermobox hält Speisen auf dem Weg zum Kunden warm, statt das Abkühlen nur zu verlangsamen: In der Ladestation wird ein Induktionsdisk aufgeheizt, der in der Tasche mitfährt und dort seine Wärme abgibt – laut Hersteller bis zu 30 Minuten lang. TDS führt die Systeme von CookTek als ThermaCube für Burger, Snacks und Pasta sowie als Pizza-Delivery-System für 16- und 18-Zoll-Kartons. Taschen, Disks und Trays sind einzeln nachkaufbar. -
Meat Shredder (1)
Ein Meat Shredder zerfasert gegartes Fleisch maschinell zu Pulled Pork, Pulled Beef oder Chicken – in gleichbleibender Faserlänge und in einem Bruchteil der Zeit, die zwei Gabeln brauchen. Laut Hersteller sind bis zu 180 Kilogramm je Stunde möglich. TDS führt den Fleisch-Shredder von Somerset, gebaut für Betriebe, die Pulled-Produkte, Tacos, Burritos oder belegte Sandwiches in Serie machen. -
Wärmeschränke (8)
Ein Wärmeschrank hält fertige Speisen auf Ausgabetemperatur, ohne sie weiterzugaren – darin unterscheidet er sich vom Ofen und von der Wärmebrücke. Über die Qualität entscheidet die Feuchte: Trockene Hitze hält Frittiertes knusprig, feuchte Hitze verhindert, dass Fleisch und Beilagen austrocknen. TDS führt Wärmeschränke von DeliHold und Henny Penny – als Fächerschrank mit einzeln geregelten Fächern und als Standschrank für ganze Bleche und GN-Behälter. -
Durchlauföfen (20)
Ein Durchlaufofen backt mit fester Temperatur und fester Bandgeschwindigkeit: aufgelegt wird vorn, fertig kommt die Ware hinten heraus. Das Ergebnis hängt damit nicht daran, wer gerade an der Station steht – der Grund, warum Lieferbetriebe und Systemgastronomie mit dieser Bauform arbeiten. TDS führt Durchlauföfen für rund 20 bis 180 Pizzen je Stunde, mit Gas- oder Elektroanschluss: Middleby Marshall mit Jet-Sweep-Impingement, TurboChef mit High-h-Heißluft und teilbarem Band sowie die leisen CTX-Infrarotöfen. Ventless-Modelle kommen ohne bauseitige Abzugshaube aus. -
Teigausrollmaschinen (3)
Eine Teigausrollmaschine walzt Teiglinge zwischen rotierenden Rollen auf eine gleichbleibende Stärke aus und ersetzt damit das Ausrollen von Hand. Das Ergebnis bleibt gleich, unabhängig davon, wer das Gerät bedient – in Betrieben mit hohem Durchsatz ist genau das der entscheidende Punkt. TDS führt Teigausrollmaschinen des US-Herstellers Somerset in drei Größen, für Teiglinge bis 250, 380 und 500 mm. -
Teigpressen (2)
Eine Teigpresse formt Teiglinge durch Druck zwischen zwei beheizten Platten. Sie ist die schnellere Lösung, wenn flache Fladen in gleichbleibendem Durchmesser gebraucht werden – für Tortillas, Pita und vorgeformte Pizzaböden. TDS führt beheizte Teigpressen des US-Herstellers Somerset in zwei Ausführungen: mit Handhebel und vollautomatisch. -
Pizzakühltische (17)
Ein Pizzakühltisch vereint zwei Arbeitsplätze in einem Gerät: oben der Aufsatz mit GN-Einsätzen für den Belag, davor eine durchgehende Arbeitsfläche für den Teig, darunter ein gekühlter Unterbau für Vorräte. Belegt wird in einem Zug, ohne Wege. TDS führt Pizzakühltische des US-Herstellers True in Breiten von rund 1.130 bis 3.029 Millimetern, wahlweise mit Türen oder mit Schubladen im Unterbau. -
Saladetten (4)
Eine Saladette ist ein Kühltisch mit GN-Aufsatz: Unten arbeitet ein gekühlter Unterbau mit Türen, oben sitzen die Einsätze mit den Zutaten unter einer isolierten Abdeckung. Belegt wird direkt an der Maschine, ohne dass jemand für jede Portion den Kühlschrank öffnet. TDS führt Saladetten des US-Herstellers True in vier Größen von 8 bis 18 GN-Einsätzen. Tiefe und Arbeitshöhe sind über die ganze Reihe gleich – für die Planung ändert sich nur die Breite. -
Gefrierschränke (3)
Ein Gefrierschrank für die Gastronomie hält Tiefkühlware zuverlässig zwischen minus 18 und minus 20 Grad – auch dann, wenn die Tür im Dienst ständig auf und zu geht. Genau das unterscheidet ihn vom Haushaltsgerät, das nach der dritten Entnahme in der Spitze aufgibt. TDS führt Tiefkühler auf Rollen in drei Größen von 120 bis 180 Litern, aus Edelstahl, mit Schiebetür und dem natürlichen Kältemittel R290. -
Steakhouse Grills (11)
Ein Gas-Steakgrill arbeitet mit offener Flamme unter einem schweren Rost: Die Brenner heizen den Rost auf, das Fleisch bekommt sein Grillmuster, und heruntertropfendes Fett verdampft an der Hitze. Lavasteine oder Holzkohle braucht es dafür nicht – anders als bei diesen lässt sich Gas jederzeit regeln. TDS führt Gas-Steakhausgrills des US-Herstellers MagiKitch'n in sechs Baubreiten von 610 bis 1.830 Millimetern, mit 4 bis 16 einzeln schaltbaren Brennern – wahlweise als Tischgerät oder als Standmodell mit Unterbau. -
Durchlauf-Broiler (4)
Ein Durchlauf-Broiler gart auf einem Transportband: Die Ware wird vorn aufgelegt, durchläuft den Garraum vollautomatisch und kommt fertig wieder heraus. Weil Zeit und Hitze fest eingestellt sind, fällt das Ergebnis unabhängig davon aus, wer gerade an der Station steht – der Grund, warum die Bauform in Burgerketten Standard ist. TDS führt Durchlauf-Broiler des US-Herstellers Nieco mit 350 oder 556 Millimetern Bandbreite, gas- oder elektrobeheizt, wahlweise mit Rückführung zur Bedienseite oder als Durchreiche. -
Griddleplatten (16)
Eine Griddleplatte ist eine von unten beheizte, geschlossene Bratfläche aus Stahl. Anders als beim Grillrost fällt nichts durch, das Fett bleibt auf der Platte, und die Wärme verteilt sich über die gesamte Fläche – das Gerät für Burger, Frühstück, Bacon, Zwiebeln und alles, was flächig gebraten wird. TDS führt Griddleplatten von Mirror und MagiKitch'n, gas- und elektrobeheizt, mit einer bis fünf getrennt regelbaren Heizzonen und Baubreiten von 400 bis 1.520 Millimetern. -
Infrarot-Broiler (4)
Ein Infrarot-Broiler grillt mit Brennern über und unter dem Rost bei Temperaturen, die ein offener Gasgrill nicht erreicht. Das Fleisch bekommt in kurzer Zeit eine kräftige Kruste, während es innen saftig bleibt – die Bauform, mit der amerikanische Steakhäuser arbeiten. TDS führt Gas-Infrarot-Broiler von Southbend in drei Baugrößen von 15,5 bis 66 Kilowatt, mit vierfach höhenverstellbaren Rosten und eingebauter Filterung. -
Counter-Fritteusen (2)
Eine Counter-Fritteuse steht auf der Theke statt daneben – und sie bringt ihre Abluftreinigung mit. Statt an eine Dunstabzugshaube angeschlossen zu werden, zieht sie die Wrasen direkt über dem Becken ab und führt sie durch eine eigene Filterkaskade. Aufstellen lässt sie sich damit auch dort, wo keine Lüftungstechnik liegt. TDS führt Counter-Fritteusen des Herstellers Perfect Fry in zwei Ausführungen: vollautomatisch mit 11 Litern Beckeninhalt und 40 Kilogramm Durchsatz je Stunde, handbedient mit 8 Litern und 27 Kilogramm. Beide sind wahlweise mit integriertem Feuerlöschsystem zu haben. -
ROV Fritteusen (5)
Eine Fritteuse mit Filtersystem reinigt das Öl im laufenden Betrieb, statt es beim Wechsel komplett zu verwerfen. Das Becken wird per Knopfdruck entleert, das Öl durch einen Filter geführt und zurückgepumpt – laut Hersteller in drei bis vier Minuten. Die ROV-Reihe von Pitco verbindet dieses Filtersystem mit einem verkleinerten Beckenvolumen und automatischer Frischölzufuhr. TDS führt sie gas- und elektrobeheizt. -
Gastronomie-Fritteusen (8)
Eine Fritteuse für die Gastronomie ist auf Dauerlast ausgelegt: Sie hält ihre Temperatur, wenn im Minutentakt nachgelegt wird, und sie lässt sich pflegen, ohne den Betrieb anzuhalten. Genau darin unterscheidet sie sich vom Gerät für den Haushalt, das nach zwei Portionen Zeit zum Nachheizen braucht. TDS führt offene Hochleistungsfritteusen des US-Herstellers Pitco – gas- und elektrobeheizt, mit einzelnem oder geteiltem Becken, als Einzelgerät oder in Mehrfachanordnung. -
Hochdruckfritteusen (12)
Eine Hochdruckfritteuse frittiert mit geschlossenem Deckel: Der entstehende Druck verkürzt die Garzeit und senkt die nötige Temperatur, während die Feuchtigkeit im Produkt bleibt. In Chicken- und Snackbetrieben entscheidet genau das darüber, ob das Fleisch außen knusprig und innen saftig aus dem Becken kommt. TDS führt Hochdruckfritteusen von Henny Penny, Broaster und BKI – gas- und elektrobeheizt, für 3,2 bis 11 Kilogramm Frittiergut je Ladung. -
Vertikal-Toaster (10)
Ein Vertikal-Toaster röstet Brötchenhälften im Kontakt: Sie werden von oben eingeführt, laufen zwischen beheizten Platten hindurch und kommen an der Schnittfläche karamellisiert wieder heraus. Ober- und Unterteil laufen gleichzeitig durch, der Plattenabstand ist auf die Brötchendicke einstellbar. TDS führt Vertikal-Toaster des US-Herstellers Antunes in sechs Ausführungen, bis zu 1.200 Brötchenhälften in der Stunde – als schmales Thekengerät, mit motorbetriebener Butterrolle oder als Duo-Gerät für Buns und Tortillas. -
Durchlauftoaster (6)
Ein Durchlauftoaster bräunt auf einem Band, das die Ware kontinuierlich an der Wärmequelle vorbeiführt. Zugeführt und entnommen wird von vorn, die Ausgabe läuft dadurch ohne Unterbrechung – anders als beim Kontakt- oder Schlitztoaster, der portionsweise arbeitet und nach jeder Ladung wartet. TDS führt Durchlauftoaster von STAR und Antunes: von STAR vier Ausführungen für 950 bis 1.400 Buns oder Brotscheiben in der Stunde, von Antunes zwei Bandtoaster für Wraps, Sandwiches, Fladenbrot und Tortilla. -
Hot-Dog-Grills (6)
Ein Hot-Dog-Grill hält Würstchen auf rotierenden Rollen auf Temperatur und zeigt sie dabei offen im Verkaufsraum. Das Drehen verhindert, dass eine Seite austrocknet, und die sichtbare Ware verkauft sich mit – deshalb steht das Gerät fast immer auf der Theke und nicht in der Küche. TDS führt Hot-Dog-Grills des US-Herstellers Antunes in fünf Größen, von 20 bis 50 Würstchen, dazu einen Wärmer mit feuchter Hitze für Würstchen und Buns. Alle Geräte laufen an 230 Volt und sind steckerfertig. -
Gastro-Steamer (3)
Ein Gastro-Steamer bringt vorbereitete oder tiefgekühlte Ware mit heißem Dampf in Sekunden auf Serviertemperatur, ohne sie auszutrocknen. Anders als der Ofen gart er nicht von neuem – er regeneriert, und genau deshalb steht er im Schnellrestaurant an der Ausgabe und nicht in der Küche. TDS führt Steamer des US-Herstellers Antunes in drei Ausführungen: als Zweikammergerät mit Touchscreen, als Einzelgerät mit Dampfstoß-Steuerung und als Variante mit Wasserspeicher, die ohne Festwasseranschluss auskommt. -
Warmhaltegeräte (13)
Ein Warmhaltegerät hält fertige Speisen zwischen Küche und Ausgabe auf Temperatur, ohne sie weiterzugaren. Über die Qualität entscheidet dabei die Feuchtigkeit: Trockene Wärme lässt Pasta, Fleisch und Beilagen nach kurzer Zeit austrocknen, zugeführter Dampf hält sie saftig. TDS führt Thekengeräte des US-Herstellers Antunes: Foodwarmer mit Dampfeinspritzung für GN 1/2 bis 1/1 sowie Warmhalteschubladen für Hot-Dog-Buns, dazu einen Tortilla-Wärmer und eine Frühstücksstation. -
Pommeswärmer (3)
Ein Pommeswärmer hält frittierte Ware zwischen Fritteuse und Ausgabe heiß, ohne dass sie durchweicht. Entscheidend ist nicht die Wärme, sondern die Luftführung: Steht die Luft, kondensiert die Feuchtigkeit aus dem Produkt an der Oberfläche, und die Kruste wird weich. TDS führt die Crispy Food Station von Carter-Hoffmann in drei Größen mit zwei bis vier Becken. Sie arbeitet mit Umluft statt Wärmelampe, fängt abtropfendes Fett auf und hat den Wrasenabzug bereits eingebaut. -
Aufsatztheken (5)
Warmhaltetheke, Wärmetheke, Aufsatztheke – gemeint ist dasselbe Gerät: eine beheizte Theke, die auf den Tresen gesetzt wird, fertige Speisen warm hält und sie dabei zeigt – beleuchtet, hinter Glas, auf Sichthöhe des Gastes. Über die Qualität entscheidet die Feuchte: Eine Wasserwanne unter der Auslage sorgt für ein Klima, in dem Fleisch, Beilagen und Saucen über Stunden nicht austrocknen. TDS führt Aufsatztheken von Vizu mit zwei getrennt regelbaren Ebenen sowie Thekenaufsatzgeräte von Henny Penny mit einer oder zwei Etagen, auf Wunsch nach Maß gefertigt. -
Patty-Portionierer (1)
Eine Patty-Maschine presst Hackfleisch zu Patties mit gleichem Gewicht und gleicher Höhe – bis zu 1.800 Stück in der Stunde. Gleiches Gewicht heißt gleicher Wareneinsatz je Burger, und das ist der Punkt, an dem sich das Gerät rechnet. Gemeint ist das Standgerät für den Betrieb, nicht die Burgerpresse für die Hand. TDS führt den Portionierer von Agrenco: Patty-Höhe stufenlos von 0 bis 30 Millimetern einstellbar, wechselbare Formplatten, Fußpedal und Zuführungsaufsatz als Zubehör. -
Hähnchengrills (3)
Ein Hähnchengrill dreht die Ware auf übereinander angeordneten Spießen an einer festen Wärmequelle vorbei. Das Fleisch bleibt saftig, weil es sich im eigenen Saft dreht, und es liegt sichtbar hinter Glas – in Metzgerei, Imbiss und Supermarkt verkauft die laufende Maschine mit. TDS führt Hähnchengrills des US-Herstellers Hickory in drei Größen mit 3, 7 und 14 Spießen, gas- oder elektrobeheizt, wahlweise von einer Seite oder von beiden Seiten bedienbar. -
Becherspender (4)
Ein Becherspender hält gestapelte Becher staubgeschützt bereit und gibt sie einzeln aus – der Gast oder das Personal zieht einen Becher ab, ohne den Stapel zu berühren. In der Selbstbedienung ist das zugleich eine Hygiene- und eine Tempofrage. TDS führt Becherspender und Ausgabestationen des US-Herstellers Antunes: aus Edelstahl, für Becher von 64 bis 114 Millimetern Durchmesser, zum Aufstellen, Anschrauben oder Einbauen in die Theke. -
Pizza Zubehör (9)
Beim Backen im Durchlaufofen entscheidet der Träger über das Ergebnis: Ein Pizza-Screen lässt die Hitze an den Teig, ein gelochtes Pizzablech trägt weichen Teig, eine Pizzapfanne ergibt die Pizza mit hohem Rand. Die Bandgeschwindigkeit lässt sich nicht für jede Pizza neu einstellen – der Untergrund schon. TDS führt Pizza-Screens, gelochte Pizzableche und Pizzapfannen in Durchmessern von 180 bis 390 Millimetern, dazu Racks, Rollschneider, Cuttermesser, Pizza-Igel und Zangen.
Für welche Betriebe ist diese Großküchentechnik gedacht?
Für Betriebe, die dasselbe Gericht hundertmal am Tag ausgeben müssen – und zwar jedes Mal gleich. Schnellrestaurant, Lieferdienst, Imbiss, Metzgerei, Kantine, Systemgastronomie.
Das ist ein anderer Anspruch als in der à-la-carte-Küche. Dort trägt das Können des Kochs das Ergebnis. In der Systemgastronomie trägt es die Maschine: feste Zeit, feste Temperatur, festes Portionsgewicht. Was gestern über die Theke ging, muss heute genauso aussehen, auch wenn eine Aushilfe an der Station steht.
Danach sind die Geräte in diesem Shop ausgesucht. Sie kommen überwiegend von amerikanischen Herstellern, weil die Systemgastronomie dort entstanden ist und die Technik seit Jahrzehnten auf genau diesen Betrieb gebaut wird.
Die Bereiche im Überblick
Backen und Pizza. Durchlauföfen backen auf dem Band mit fester Geschwindigkeit – rund 20 bis 180 Pizzen je Stunde, wahlweise mit Gas oder Strom, einzelne Modelle sogar ohne Abzugshaube. Dazu Pizza-Zubehör, Teigausrollmaschinen und Teigpressen für die Vorbereitung.
Grillen. Steakhouse Grills mit offener Flamme, Infrarot-Broiler für Temperaturen bis 800 Grad, Durchlauf-Broiler für Burger in Serie, Hähnchengrills mit 3 bis 14 Spießen und Griddleplatten für die geschlossene Bratfläche.
Frittieren. Gastronomie-Fritteusen für Dauerlast, ROV-Fritteusen mit Ölfilterung im laufenden Betrieb, Hochdruckfritteusen für Chicken und Counter-Fritteusen, die ihre Abluftreinigung mitbringen.
Warmhalten und Ausgabe. Der Bereich, in dem die meiste Qualität verloren geht. Wärmeschränke, Warmhaltegeräte mit Dampfeinspritzung, Aufsatztheken hinter Glas, Pommeswärmer mit trockener Umluft und Gastro-Steamer zum Regenerieren.
Frühstück, Buns und Hot Dogs. Durchlauftoaster und Vertikal-Toaster, Hot-Dog-Grills und Becherspender.
Kühlen. Pizzakühltische und Saladetten mit GN-Aufsatz, dazu Gefrierschränke mit natürlichem Kältemittel.
Vorbereitung und Lieferung. Patty-Portionierer für gleiches Gewicht je Burger, Meat Shredder für Pulled-Produkte und induktive Warmhaltesysteme, die auf dem Weg zum Kunden Wärme abgeben statt nur zu isolieren.
Warum amerikanische Geräte?
Weil sie für den Dauerbetrieb gebaut sind, nicht für die Spitzenstunde. Ein Gerät, das in einer US-Kette täglich zwölf Stunden läuft, ist auf Standzeit und auf Reparierbarkeit ausgelegt – Verschleißteile werden gewechselt, nicht das Gerät.
Der zweite Grund ist die Serienreife. Viele dieser Bauformen – der Durchlauf-Broiler, der Vertikal-Toaster, der Impingement-Ofen – sind in den USA für einen konkreten Ablauf entwickelt worden und dort seit Jahrzehnten Standard. Sie lösen ein Problem, das es in Deutschland genauso gibt, für das hier aber oft improvisiert wird.
Der Nachteil ist ehrlicherweise auch klar: Anschlusswerte, Ersatzteile und Service sind nicht selbstverständlich. Genau deshalb kaufen Betriebe diese Gastronomietechnik über einen Händler, der sie kennt und wartet, und nicht über einen Katalog.
Beratung, Installation und Service durch TDS
Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.
Vor dem Kauf klären wir mit Ihnen immer dieselben vier Punkte: die Stückzahl in der Spitzenstunde, den verfügbaren Anschluss – Gas, 230 oder 400 Volt –, die Stellfläche und die Frage, ob eine Abluftanlage vorhanden ist. Diese vier Antworten entscheiden über die Geräteauswahl, oft mehr als das Budget.
Wir übernehmen Aufstellung, Anschluss und Inbetriebnahme, warten die Geräte und liefern Verschleiß- und Ersatzteile nach. Für Umbauten und Neuplanungen kommt die Küchenplanung dazu, für Sonderanfertigungen der Küchensonderbau.
Sie wissen nicht, in welche Kategorie Ihr Problem gehört? Rufen Sie an und beschreiben Sie den Ablauf – die Gerätefrage klärt sich daraus meist von selbst.
Das Wichtigste in Kürze
- Großküchentechnik und Gastronomiebedarf für Betriebe, die gleichbleibende Qualität in Serie ausgeben müssen
- Überwiegend US-Hersteller: Middleby Marshall, Pitco, Henny Penny, True, Antunes, MagiKitch’n, Nieco, Southbend und andere
- Backen, Grillen, Frittieren, Warmhalten, Kühlen, Vorbereiten und Ausliefern
- Beratung entlang von vier Punkten: Stückzahl, Anschluss, Stellfläche, Abluft
- Aufstellung, Inbetriebnahme, Wartung und Ersatzteile aus einer Hand
- TDS GmbH in Willich – Beratung am Niederrhein, Lieferung bundesweit
