Middleby Marshall

Was ist Jet-Sweep-Impingement?

Das Verfahren, auf dem die ganze Marke steht. Statt den Garraum einfach heiß zu machen, bläst Middleby Marshall die heiße Luft düsenartig senkrecht von oben und unten auf das Produkt.

Der Grund dafür ist ein physikalischer: Um jedes kalte Lebensmittel liegt eine dünne, isolierende Luftschicht – der Hersteller nennt sie Kälteschleier. Sie bremst die Wärmeübertragung. Die Düsenluft durchschlägt diese Schicht, statt sie zu umspülen.

Praktisch heißt das: schneller backen, ohne die Temperatur zu erhöhen. Die Öfen arbeiten bis 316 °C und damit unter dem, was ein Steinofen fährt – der Boden wird trotzdem in Minuten fertig, und die Belege verbrennen nicht.

Was bedeutet WOW bei Middleby Marshall?

WOW ist die Energiespar-Baureihe, und die Zahl dahinter ist zweifach: Der Ofen backt laut Hersteller 30 Prozent schneller und das EMS-System senkt den Verbrauch um bis zu 30 Prozent.

Der Kern ist ein Sensor. Liegt keine Pizza auf dem Band, geht der Ofen in Standby; wird wieder aufgelegt, produziert er sofort weiter, ohne Aufheizpause. In einem Lieferbetrieb mit drei Stunden Stoßzeit und neun Stunden Leerlauf ist das der eigentliche Kostenposten – nicht der Backvorgang selbst.

Erkennbar sind diese Modelle am Zusatz WOW im Namen: PS 638, PS 640 und PS 3240.

Welches Modell für welchen Betrieb?

Die Baureihe wird über die Bandbreite ausgewählt, nicht über die Leistung.

Reihe	Bandbreite	Bauform
PS 520	457 mm	Thekengerät, bis drei stapelbar
PS 2020 / PS 2620	508 / 660 mm	kompakt, bis zwei stapelbar
PS 638	682 mm	Produktion, bis drei stapelbar
PS 540 / 640 / 3240	bis 851 mm	Großanlage

Alle Reihen gibt es gas- und elektrobeheizt. Die Durchlaufzeit reicht je nach Modell von 30 Sekunden bis 33 Minuten – die Öfen backen deshalb auch Baguette, Gratins, Fisch und Aufläufe, nicht nur Pizza.

Ein Modell fällt aus der Reihe: der PS 638E-V arbeitet ventless. Er reinigt den fetthaltigen Dampf im Gerät und ist als fettfreies Gerät zertifiziert – aufstellen lässt er sich damit ohne bauseitige Abzugshaube. Für ein gemietetes Ladenlokal ohne Lüftung ist das oft die einzige Möglichkeit überhaupt.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich führt Middleby Marshall seit vielen Jahren und betreut die Geräte über die gesamte Laufzeit – Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme, Wartung.

Diese Öfen laufen zehn Jahre und länger täglich. Was in dieser Zeit gewechselt wird, sind Transportband, Luftleitbleche, Krümelschublade und Antrieb; wir halten diese Teile vor und tauschen sie vor Ort. Ein Ofen, der stillsteht, kostet mehr als jedes Ersatzteil.

Welches Modell zu Ihrem Betrieb passt, hängt an der Stückzahl in der Spitzenstunde, am größten Pizzadurchmesser und daran, ob eine Abluftanlage vorhanden ist. Die Übersicht über alle Bauformen – auch die anderer Hersteller – finden Sie unter Durchlauföfen.

Das Wichtigste in Kürze

• Jet-Sweep-Impingement: Düsenluft von oben und unten durchdringt den Kälteschleier
• Schneller backen bei niedrigerer Temperatur – bis 316 °C
• WOW-Reihe mit EMS: laut Hersteller 30 % schneller, bis zu 30 % weniger Verbrauch
• Bandbreiten von 457 bis 851 mm, gas- oder elektrobeheizt
• Je nach Modell bis zu drei Öfen stapelbar
• PS 638E-V ventless – ohne bauseitige Abzugshaube aufstellbar
• Verkauf, Installation, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich