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Ausrollen oder pressen – was ist der Unterschied?

Beide Verfahren machen aus einem Teigling einen flachen Boden. Sie tun es aber auf verschiedene Weise, und das Ergebnis ist nicht dasselbe.

Die Teigausrollmaschine walzt. Der Teigling läuft in zwei Durchgängen durch drei Rollen und wird dabei nach und nach dünner. Die Rollen sind aus Synthetik, damit nichts kleben bleibt, und ihr Abstand ist stufenlos einstellbar – daran stellen Sie die Teigstärke ein. Die Struktur des Teigs bleibt dabei weitgehend erhalten.

Die Teigpresse drückt. Zwei beheizte Platten pressen den Teigling in einem Zug flach. Das geht schneller und ergibt einen sehr gleichmäßigen, flachen Fladen – aber die Wärme verändert den Teig. Für Tortillas, Pita und vorgeformte Böden ist genau das gewollt.

Faustregel: Wo der Teig aufgehen soll, wird gewalzt. Wo er flach bleiben soll, wird gepresst.

Welche Größe für welchen Teigling?

Bei den Ausrollmaschinen entscheidet der größte Durchmesser, den Sie fahren.

Modell	Teiglinge bis	Verfahren
CDR-100	250 mm	Walzen, 3 Rollen
CDR-1550	380 mm	Walzen, 3 Rollen
CDR-2000	500 mm	Walzen, 3 Rollen

Die Kapazität liegt laut Hersteller bei 500 bis 600 Stück je Stunde – über alle drei Größen. Wer also nur kleine Pizzen macht, gewinnt mit dem größeren Gerät keinen Durchsatz, sondern nur Flexibilität nach oben.

Bei den Teigpressen stehen zwei Ausführungen zur Wahl: die SDP-800 mit Handhebel und die vollautomatische SEP-760.

Alle Geräte sind aus Edelstahl, die teigberührenden Teile lassen sich zur Reinigung entnehmen, und der Motor ist laut Hersteller wartungsfrei.

Und der Meat Shredder?

Der fällt aus der Reihe und gehört doch dazu. Der SMS-60 zerfasert gegartes Fleisch maschinell – laut Hersteller bis zu 180 Kilogramm je Stunde.

Was ihn mit den Teigmaschinen verbindet, ist das Prinzip: Er nimmt eine Handarbeit heraus, die viel Zeit kostet und deren Ergebnis davon abhängt, wer sie macht. Zwei Gabeln und zwanzig Kilo Nacken sind ein halber Vormittag; die Maschine liefert dieselbe Faserstruktur in jeder Charge.

Zu finden ist er unter Meat Shredder.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich liefert und wartet Somerset-Maschinen und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir den größten Durchmesser, den Sie fahren, und ob Ihr Produkt gewalzt oder gepresst gehört. Diese zweite Frage entscheidet über die Maschinenart – und sie wird oft erst gestellt, wenn das falsche Gerät schon steht.

Rollen und Abstreifer sind die Verschleißteile; wir liefern sie nach. Die Übersicht finden Sie unter Teigausrollmaschinen.

Das Wichtigste in Kürze

• Walzen erhält die Teigstruktur, Pressen ergibt den flachen Fladen
• Drei Ausrollmaschinen für Teiglinge bis 250, 380 und 500 mm
• Laut Hersteller 500 bis 600 Stück je Stunde über alle Größen
• Rollenabstand stufenlos einstellbar – daran stellen Sie die Teigstärke ein
• Teigpressen mit Handhebel oder vollautomatisch
• Meat Shredder SMS-60 zerfasert laut Hersteller bis 180 kg je Stunde
• Edelstahl, entnehmbare Teile, laut Hersteller wartungsfreier Motor
• Beratung, Lieferung und Ersatzteile durch TDS in Willich