BROASTER

Was passiert beim Frittieren unter Druck?

Der Deckel bleibt zu, und das ändert alles. Beim Frittieren tritt Wasser aus dem Produkt aus. Kann dieser Dampf nicht entweichen, baut sich in der Kammer Druck auf – und unter Druck gart das Produkt schneller und bei niedrigerer Temperatur.

Zwei Effekte für die Ware: Die Feuchtigkeit bleibt drin, das Fleisch wird innen saftig. Und weil weniger Wasser austritt, dringt weniger Fett ein – das Produkt nimmt weniger Öl auf als bei offenem Frittieren.

Für den Betrieb heißt das kürzere Taktzeiten bei gleichbleibendem Ergebnis. Bei Chicken ist das der Unterschied zwischen einer Portion, die verkauft wird, und einer, die im Warmhalter alt wird.

Was macht die Smart-Touch-Steuerung?

Sie nimmt die Erfahrung aus der Bedienung.

Frittierzeit, Temperatur und Druckaufbau laufen über Programme statt über Drehknöpfe. Wer eine neue Position auf die Karte nimmt, legt einmal ein Programm an – danach drückt jede Kraft dieselbe Taste und bekommt dasselbe Ergebnis.

Dazu kommt die halbautomatische Filterung: Das Becken wird über einen Schnellverschluss entleert, das Öl gefiltert und zurückgeführt. Gefiltert wird damit im Betrieb, nicht am Feierabend – und Öl, das regelmäßig gefiltert wird, hält länger.

Sicherheitsseitig gehören eine Deckelsicherung gegen Öffnen unter Druck und ein Überdruckventil dazu. Das Gehäuse ist Edelstahl und fahrbar.

Welche Größe, Gas oder Elektro?

Broaster deckt beide Anschlussarten über mehrere Baugrößen ab – das unterscheidet die Reihe von Einzelgeräten anderer Hersteller.

Modell	Beheizung
Broaster 1600E	Elektro
Broaster 1800E / 1800G	Elektro / Gas
Broaster 2400E / 2400G	Elektro / Gas

Die mittlere und die große Baugröße gibt es jeweils in beiden Ausführungen. Die Wahl fällt also zuerst über die Ladungsgröße und erst danach über den verfügbaren Anschluss – nicht umgekehrt.

Neben Broaster führen wir Druckfritteusen von Henny Penny und das extragroße Einzelgerät von BKI. Die drei unterscheiden sich vor allem in Beckengröße und Steuerung; welche zu Ihrem Durchsatz passt, rechnen wir mit Ihnen durch.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich liefert, installiert und wartet Broaster-Druckfritteusen und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir drei Punkte: die Kilogramm je Ladung in der Spitzenstunde, den verfügbaren Anschluss und die Abluftsituation.

Eine Druckfritteuse ist ein Druckbehälter. Dichtungen, Deckelverriegelung und Überdruckventil sind sicherheitsrelevant und gehören in die regelmäßige Wartung – die übernehmen wir samt Ersatzteilen. Die Übersicht über alle Bauformen finden Sie unter Hochdruckfritteusen.

Das Wichtigste in Kürze

• Frittieren unter Druck: kürzere Zeit, niedrigere Temperatur, weniger Fettaufnahme
• Feuchtigkeit bleibt im Produkt – innen saftig statt trocken
• Smart-Touch-Steuerung mit Programmen statt Drehknöpfen
• Halbautomatische Filterung mit Schnellverschluss am Becken
• Deckelsicherung gegen Öffnen unter Druck und Überdruckventil
• Drei Baugrößen, mittlere und große jeweils als Gas oder Elektro
• Edelstahlgehäuse, fahrbar
• Wartung sicherheitsrelevanter Teile und Ersatzteile durch TDS in Willich