Pizzakühltische und Vorbereitungstische

Was unterscheidet einen Pizzakühltisch von einem Kühlschrank?

Dass er ein Arbeitsplatz ist und nicht nur ein Lager. Oben sitzt der Aufsatz mit GN-Einsätzen für den Belag, davor liegt eine durchgehende Arbeitsfläche für den Teig, darunter kühlt der Unterbau die Vorräte für den Dienst.

Der Pizzabäcker steht damit an einer Stelle: Teig ausziehen, belegen, abgeben. Ohne Pizzakühltisch bedeutet derselbe Vorgang zwei bis drei Wege pro Pizza – zur Arbeitsplatte, zum Kühlschrank, zurück. Bei zweihundert Pizzen am Abend summiert sich das zu Stunden.

Die Einsätze sind durch einen isolierten Deckel abgedeckt, solange nicht gearbeitet wird. Das hält die Kälte im Aufsatz und erfüllt zugleich die Anforderungen an die Lagerung offener Ware.

Wie liest man die Modellnummer?

Die Bezeichnungen wirken kryptisch, folgen aber einer einfachen Logik.

Die Zahl ist die Breite in Zoll: TPP-44 baut rund 1.130 Millimeter breit, TPP-119 rund 3.029. Dazwischen liegen die Größen 60, 67 und 93.

Der Zusatz „D-2″, „D-4″, „D-6″ oder „D-8″ steht für Schubladen im Unterbau, und die Ziffer nennt ihre Zahl. Ein TPP-67D-2 hat also eine Tür und zwei Schubladen, ein TPP-119D-8 vier Türen und acht Schubladen im entsprechend breiteren Gehäuse.

Modell	Türen / Schubladen	Inhalt	Roste	Kompressor	Maße B/T/H
True TPP-44	1 / 0	323 l	2	1/5 PS	1.130 × 900 × 1.068 mm
True TPP-67D-2	1 / 2	583 l	2	1/3 PS	1.710 × 900 × 1.068 mm
True TPP-119	4 / 0	–	8	1/2 PS	3.029 × 900 × 1.068 mm

Drei Beispiele aus der Reihe; die vollständige Auswahl steht oben. Tiefe und Arbeitshöhe sind bei allen Modellen gleich – 900 und 1.068 Millimeter. Ein Wechsel innerhalb der Reihe ändert damit nur die Breite.

Türen oder Schubladen?

Das ist die Entscheidung, die den Alltag prägt, und sie hat wenig mit Fassungsvermögen zu tun.

Hinter einer Tür stehen Roste. Das ist die Lösung für große Gebinde, Bleche und alles, was hochkant steht. Wer beim Öffnen die ganze Kammer freilegt, verliert allerdings mehr Kälte – bei hoher Öffnungsfrequenz ein Nachteil.

Schubladen geben nur ihr eigenes Fach frei. Der Zugriff ist schneller, der Kälteverlust kleiner, und die Ware liegt sortiert. Dafür ist die Höhe je Fach begrenzt. In Betrieben, die den Unterbau während des Diensts ständig anfassen, sind Schubladen fast immer die bessere Wahl.

Kombinationen aus beidem sind der Normalfall – die D-Modelle haben Türen und Schubladen nebeneinander.

Was leistet der Kompressor?

True baut die Kompressoren nach eigener Angabe überdimensioniert, damit die Kühlleistung bei hoher Raumtemperatur nicht einbricht. In einer Pizzeria ist das kein Nebenaspekt: Der Tisch steht oft in Ofennähe, wo im Sommer deutlich über dreißig Grad erreicht werden. Genau dann hält eine knapp ausgelegte Anlage die Temperatur im Aufsatz nicht mehr – und der Belag steht offen.

Die Leistung wächst mit der Baugröße, von 1/5 PS beim kleinsten bis 1/2 PS beim größten Gerät. Alle Modelle sind fahrbar, die Außenverkleidung besteht aus Chrom-Nickel-Stahl, die Türen schließen selbsttätig.

Pizzakühltisch oder Saladette?

Beide sind Vorbereitungstische mit GN-Aufsatz. Der Unterschied liegt in Arbeitsfläche und Behältertiefe.

Der Pizzakühltisch ist mit 900 Millimetern tiefer gebaut, weil vor dem Aufsatz die Fläche für den Teig liegt. Die Behälter fassen größere Mengen desselben Belags.

Die Saladette ist schmaler in der Tiefe und auf viele kleine Zutaten ausgelegt – Salat, Sandwich, Burger-Beläge. Wer keine Teigfläche braucht, spart mit ihr 140 Millimeter Stellfläche.

Für Tiefkühlware führen wir Gefrierschränke.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich ist auf Technik für die Systemgastronomie spezialisiert und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir vier Dinge mit Ihnen: die verfügbare Linienbreite, die Zahl der Beläge, ob Türen oder Schubladen besser passen, und wie warm es am Aufstellort tatsächlich wird. Der letzte Punkt wird regelmäßig unterschätzt und entscheidet über die Auslegung des Kompressors.

Im laufenden Betrieb sind Türdichtungen und Verflüssiger die Teile, die Aufmerksamkeit brauchen – ein zugesetzter Verflüssiger kostet Kühlleistung, lange bevor er ausfällt. Wartung und Ersatzteile laufen über uns.

Das Wichtigste in Kürze

• Aufsatz mit GN-Einsätzen, Arbeitsfläche für den Teig und gekühlter Unterbau in einem Gerät
• Breiten von rund 1.130 bis 3.029 mm – die Zahl im Modellnamen ist die Breite in Zoll
• Zusatz „D-x” steht für die Zahl der Schubladen im Unterbau
• Tiefe 900 mm und Arbeitshöhe 1.068 mm bei allen Modellen gleich
• Kompressor laut Hersteller überdimensioniert gegen Leistungsabfall bei hoher Raumtemperatur
• Fahrbar, Chrom-Nickel-Stahl, selbstschließende Türen
• Beratung, Aufstellung, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich