CARTER-HOFFMANN

Warum keine Wärmelampe?

Weil die Lampe genau das Gegenteil dessen tut, was Pommes brauchen.

Eine Wärmelampe strahlt von oben. Sie hält die Oberfläche warm, aber die Luft darunter steht. Aus dem Produkt tritt weiter Feuchtigkeit aus, sie kondensiert an der Unterseite und in der Schüttung – und von unten weicht die Kruste auf, während oben alles gut aussieht. Nach zehn Minuten ist die Portion matschig, obwohl sie heiß ist.

Die Crispy Food Station von Carter-Hoffmann arbeitet stattdessen mit Umluft. Die bewegte Luft führt die Feuchtigkeit ab, bevor sie kondensiert. Nicht die Wärme hält die Pommes knusprig, sondern die Luftführung.

Das ist derselbe Grund, warum Frittiertes nicht in eine Aufsatztheke gehört: Dort ist die Feuchte gewollt – für Fleisch und Beilagen richtig, für Panade falsch.

Was macht die Station im Betrieb besser?

Zwei Dinge, die den Unterschied zwischen Theorie und Alltag ausmachen.

Das Fett wird aufgefangen. Abtropfendes Fett sammelt sich in einem Behälter, statt am Produkt zu bleiben. Das schmeckt besser und sieht besser aus – bei Ware, die offen in der Auslage liegt, ist das Zweite fast wichtiger.

Der Wrasenabzug ist eingebaut. Aufsteigende Wrasen werden direkt gefiltert, der Luftfilter lässt sich herausnehmen und ist spülmaschinenfest. Damit steht das Gerät auf der Theke und nicht unter einer Haube – bei den geringen Abmessungen ist es auch als Ergänzung zu einer Counter-Fritteuse gedacht.

Die Geräte sind ab Werk auf 88 °C eingestellt und müssen nur eingeschaltet werden. Die Temperatur lässt sich ändern, muss aber nicht.

Zwei, drei oder vier Becken?

Die Reihe unterscheidet sich in der Zahl der Becken, und die Frage ist nicht, wie viel Ware hineinpasst, sondern wie viele verschiedene Produkte gleichzeitig stehen sollen.

Modell	Becken
CNH 14	zwei
CNH 18	drei
CNH 28	vier

Wer nur Pommes fährt, kommt mit dem kleinen Gerät weit. Wer Pommes, Wedges, Nuggets und Wings nebeneinander hält, braucht getrennte Becken – sonst vermischt sich die Ware und niemand weiß mehr, welche Charge wie lange steht.

Trennbleche sind zusätzlich erhältlich; damit lässt sich ein Becken noch einmal unterteilen, wenn zwei kleine Positionen dazukommen.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich liefert Carter-Hoffmann-Geräte und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir, wie viele Positionen gleichzeitig warm stehen und wie lange sie typischerweise warten. Daraus ergibt sich die Beckenzahl – nicht aus der Portionsmenge.

Der Luftfilter ist das Teil, das Aufmerksamkeit braucht: Setzt er sich zu, sinkt die Umluftleistung, und damit fällt genau die Eigenschaft aus, für die das Gerät gekauft wurde. Ersatzfilter liefern wir nach. Die Übersicht finden Sie unter Pommeswärmer.

Das Wichtigste in Kürze

• Umluft statt Wärmelampe – die Luftführung hält die Kruste, nicht die Wärme
• Feuchtigkeit wird abgeführt, bevor sie kondensiert
• Abtropfendes Fett wird aufgefangen – bessere Optik und besserer Geschmack
• Wrasenabzug eingebaut, Luftfilter entnehmbar und spülmaschinenfest
• Ab Werk auf 88 °C eingestellt, Temperatur bei Bedarf änderbar
• Zwei, drei oder vier Becken, zusätzlich mit Trennblechen unterteilbar
• Geringe Abmessungen – auch als Ergänzung zur Counter-Fritteuse
• Beratung, Lieferung und Filternachschub durch TDS in Willich