HENNY PENNY

Warum frittiert Henny Penny unter Druck?

Weil ein geschlossener Deckel die Physik ändert. Beim Frittieren tritt Wasser aus dem Produkt aus und verdampft. Bleibt dieser Dampf im Gerät, steigt der Druck – und unter Druck gart das Produkt schneller und bei niedrigerer Temperatur.

Für die Ware bedeutet das zweierlei. Die Feuchtigkeit bleibt drin, weil sie nicht entweichen kann; das Fleisch wird innen saftig statt trocken. Und weil weniger Wasser austritt, dringt auch weniger Fett ein – das Produkt nimmt weniger Öl auf als bei offenem Frittieren.

Das ist der Grund, warum Chicken-Betriebe weltweit mit dieser Bauform arbeiten. Außen knusprig und innen saftig ist bei offener Fritteuse eine Frage des Timings; unter Druck ist es eine Einstellung.

Was macht das eingebaute Filtersystem aus?

Es verlängert die Standzeit des Fetts, und Fett ist bei einem Chicken-Betrieb der zweitgrößte Posten nach der Ware.

Das Filtersystem ist bei Henny Penny im Gerät und nicht daneben. Gefiltert wird im laufenden Betrieb, nicht am Feierabend. Weniger Schwebstoffe im Öl heißt langsamere Alterung – und damit weniger Wechsel im Jahr.

Die Computron-Modelle mit dem Zusatz C haben dafür eine elektronische Steuerung mit Programmen: Frittierzeit, Temperatur und Filterzyklus laufen auf Knopfdruck. Die Modelle mit D sind die einfacher gesteuerte Variante.

Drei Gerätefamilien, eine Prozesskette

Henny Penny deckt bei TDS nicht nur das Garen ab, sondern die ganze Strecke bis zum Gast.

Familie	Aufgabe	Eckdaten
Druckfritteusen PFE / PFG	garen unter Druck	elektrisch oder gas, ab 6,4 kg je Ladung
Wärmeschränke HHC	servierfertig halten	HHC-900, HHC-902 stapelbar, HHC-903 half size
Aufsatztheken CW	warmhalten und zeigen	CW 114 an 230 V, CW 216 an 400 V

Bei den Wärmeschränken ist die Isolierung das Argument: Sie senkt den Verbrauch und hält das Gehäuse außen kühl genug, dass niemand sich daran verbrennt. Selbstschließende Türen mit Gummidichtungen und magnetische Riegelverschlüsse gehören dazu, ein Durchgangsdesign ebenso. Beidseitige Glastüren und die Smart-Hold-Steuerung sind Optionen.

Bei den Aufsatztheken steckt der Unterschied im Anschluss: Der CW 114 mit einer Ebene läuft an der Steckdose, der CW 216 mit zwei Ebenen braucht Drehstrom. Die Grundfläche ist identisch. Henny Penny fertigt diese Geräte auf Wunsch nach Maß – als Präsentationstheke oder als Durchreiche.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich führt Henny Penny seit Jahren und betreut die Geräte über die gesamte Laufzeit – Aufstellung, Anschluss, Inbetriebnahme, Wartung.

Bei den Druckfritteusen klären wir vor dem Kauf die Ladungsgröße, den Anschluss und die Abluftsituation. Bei den Wärmeschränken zählt, ob ganze Bleche oder GN-Behälter hineinsollen und ob das Gerät durchgeladen wird.

Eine Druckfritteuse ist ein Druckbehälter. Dichtungen, Deckelverriegelung und Überdruckventil sind sicherheitsrelevant und gehören in die regelmäßige Wartung – die übernehmen wir, mitsamt Ersatzteilen.

Das Wichtigste in Kürze

• Frittieren unter Druck: schneller, bei niedrigerer Temperatur, weniger Fettaufnahme
• Feuchtigkeit bleibt im Produkt – innen saftig, außen knusprig
• Fettfiltersystem im Gerät verlängert die Standzeit des Öls
• Computron-Modelle C mit programmierbarer elektronischer Steuerung
• Wärmeschränke HHC isoliert, mit selbstschließenden Türen und Durchgangsdesign
• Aufsatztheken CW 114 an 230 V und CW 216 an 400 V, auf Wunsch nach Maß
• Wartung von Dichtungen, Verriegelung und Überdruckventil durch TDS in Willich