AGRENCO

Was kostet ein ungleich schweres Patty?

Mehr, als die meisten Betriebe annehmen – weil der Fehler in beide Richtungen wirkt.

Von Hand geformte Patties schwanken nicht um Gramm, sondern um zehn Prozent und mehr, je nach Person und Tageszeit. Fällt das Patty zu schwer aus, verschenken Sie Fleisch bei jedem Burger. Fällt es zu leicht aus, bekommt der Gast weniger als kalkuliert und merkt es beim zweiten Besuch.

Beim Fleisch als größtem Posten im Wareneinsatz ist das die Stelle, an der eine Kalkulation still auseinanderfällt. Der Portionierer gibt jedes Patty mit derselben Höhe und damit demselben Gewicht aus.

Dazu kommt das Tempo: bis zu 1.800 Patties in der Stunde. Wer vorproduziert, erledigt damit den Tagesbedarf in einer knappen halben Stunde, statt eine Kraft den halben Vormittag zu binden.

Was können die Formplatten?

Sie sind der Grund, warum ein Gerät für mehrere Produkte reicht. Der Hersteller beschreibt sie ausdrücklich als Werkzeug: Über die Platte wird bestimmt, wie das Produkt am Ende aussieht.

Die Platten sind wechselbar. Neben runden Patties lassen sich damit andere Formen fahren – und zusammen mit der stufenlos von 0 bis 30 Millimetern einstellbaren Höhe ergibt sich das Gewicht. Ein dünnes Smashburger-Patty und ein 200-Gramm-Patty kommen aus derselben Maschine.

Genannt werden neben Hamburger-Patties und Frikadellen ausdrücklich auch Gemüse-Patties und Kroketten. Für Betriebe mit vegetarischer oder veganer Alternative ist das der interessantere Teil: Dort stellt sich dasselbe Gewichtsproblem, und ein Gerät deckt beides ab, solange die Reinigung zwischen den Massen sauber läuft.

Nach dem Portionieren werden die Patties nach oben ausgeworfen und lassen sich einfach abnehmen.

Die Zahlen und das Zubehör

Modell	Leistung	max. Durchmesser	Höhe	Anschluss	Maße B/T/H
Agrenco AG 100	bis 1.800 Patties/h	130 mm	0–30 mm	230 V, 0,38 kW	370 × 450 × 700 mm

Mit 0,38 Kilowatt läuft das Gerät an einer normalen Steckdose, und 370 mal 450 Millimeter Stellfläche finden sich in jeder Vorbereitung.

Zwei Zubehörteile ändern den Ablauf spürbar. Das Fußpedal nimmt die Auslösung aus den Händen – wer mit beiden Händen beschickt und abnimmt, arbeitet deutlich schneller. Bei 1.800 Stück in der Stunde ist das keine Bequemlichkeit, sondern die Voraussetzung, diese Zahl überhaupt zu erreichen. Der Zuführungsaufsatz nimmt einen Vorrat an Masse auf, statt dass für jedes Patty nachgelegt wird.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich liefert den Agrenco-Portionierer und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir das Zielgewicht Ihrer Patties, den Durchmesser und ob Sie mehrere Produkte über dasselbe Gerät fahren wollen – daran hängt, welche Formplatten Sie brauchen. Fußpedal und Zuführungsaufsatz besprechen wir gleich mit, weil sie über den erreichbaren Durchsatz entscheiden.

Zum Garen der Patties führen wir Griddleplatten für die geschlossene Bratfläche und Durchlauf-Broiler für hohe Stückzahlen auf dem Band. Die Kategorie finden Sie unter Patty-Portionierer.

Das Wichtigste in Kürze

• Gleiches Gewicht je Patty – gleicher Wareneinsatz, gleiches Produkt für den Gast
• Bis zu 1.800 Patties je Stunde, maximaler Durchmesser 130 mm
• Höhe stufenlos von 0 bis 30 mm – vom Smashburger bis zum 200-Gramm-Patty
• Wechselbare Formplatten bestimmen das Aussehen des Produkts
• Auch für Gemüse-Patties und Kroketten geeignet
• Steckerfertig an 230 Volt mit 0,38 kW, Stellfläche 370 × 450 mm
• Fußpedal und Zuführungsaufsatz entscheiden über den echten Durchsatz
• Beratung, Lieferung und Ersatzteile durch TDS in Willich