TurboChef

Was ist High-h?

Die Technik, mit der TurboChef in eine kleinere Bauform mehr Leistung packt als der Wettbewerb.

Der Hersteller nennt zwei Zahlen dazu. Erstens: Die Öfen garen laut TurboChef 40 bis 50 Prozent schneller als andere Durchlauföfen vergleichbarer Größe. Zweitens, und das ist die eigentliche Aussage: höhere Kapazität als in einem 700-Millimeter-Durchlaufofen – in einem 500-Millimeter-Gerät.

Für einen Betrieb mit knapper Küche ist das die ganze Rechnung. Die Alternative wäre ein längeres Gerät, und Länge ist genau das, was in einer schmalen Küche fehlt.

Möglich macht das unter anderem das Mono-Finger-Design: Die Heißluft wird mit stärkerer Umwirbelung verteilt, statt nur senkrecht aufzutreffen. Laut Hersteller backt der Ofen dadurch gleichmäßiger und deckt mehr Menüpositionen ab.

Was bringt ein geteiltes Band?

Zwei Produkte gleichzeitig, mit unterschiedlicher Zeit, in einem Gerät. Das gibt es sonst kaum.

Ein normaler Durchlaufofen hat eine Bandgeschwindigkeit. Wer Pizza und Sandwich zugleich backen will, richtet sich nach dem langsameren Produkt oder fährt zweimal. Beim TurboChef lässt sich das Band teilen – lieferbar in drei Aufteilungen.

Ausführung	Bandbreiten	Sinnvoll für
einteilig	508 mm (HhC 2020)	ein Produkt, volle Breite
geteilt 50/50	241 / 241 mm	zwei gleich starke Positionen
geteilt 70/30	330 / 165 mm	Hauptprodukt plus Beilage
geteilt schmal	381 / 102 mm	Hauptprodukt plus schmale Position

Damit läuft links die Pizza und rechts das Baguette, jedes mit eigener Geschwindigkeit. In einem Betrieb mit gemischter Karte ersetzt das faktisch ein zweites Gerät.

Dazu kommen bis zu acht kundenspezifische Garprofile. Die Bedienung ist bewusst schmal gehalten: Laut Hersteller genügen zwei Tasten für alle Produktarten. Die Beschickungsrichtung – links oder rechts – wird über die Software eingestellt, nicht umgebaut.

Ohne Abzugshaube – wie geht das?

Über interne Systeme, die den fetthaltigen Dampf beseitigen, bevor er das Gerät verlässt. TurboChef-Öfen mit Ventless Operation sind als fettfreie Geräte zertifiziert und brauchen keine bauseitige Abluftanlage.

Das ist bei einem Backofen dieser Leistungsklasse der Punkt, an dem sich Projekte entscheiden. In einem gemieteten Ladenlokal ohne Lüftung ist ein ventless-Gerät oft nicht die bequemere, sondern die einzige Möglichkeit.

Ein Katalysator ist als Option lieferbar. Der HhC 2020 hat 508 Millimeter Bandbreite bei einem Garraum von 512 mal 508 Millimetern, 76 Millimeter Einschubhöhe und misst 1.227 mal 907 mal 432 Millimeter; er läuft an 400 Volt mit 14,4 Kilowatt. Der Garraum nimmt ein 1/1-Backblech auf. Bis zu drei Geräte lassen sich stapeln, dafür ist ein Stapelkit nötig.

Beratung, Installation und Service durch TDS

Die TDS GmbH in Willich liefert, installiert und wartet TurboChef-Öfen und betreut Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.

Vor dem Kauf klären wir, welche Produkte gleichzeitig laufen sollen – daran hängt, ob ein geteiltes Band sinnvoll ist und in welcher Aufteilung. Dazu die verfügbare Stellfläche und der Stromanschluss.

Transportband und Luftleitteile sind die Verschleißteile; wir liefern sie nach. Die Übersicht über alle Bauformen – High-h, Impingement und Infrarot – finden Sie unter Durchlauföfen.

Das Wichtigste in Kürze

• Laut Hersteller 40 bis 50 % schneller als vergleichbar große Durchlauföfen
• Höhere Kapazität als ein 700-mm-Ofen bei 500 mm Baugröße
• Geteiltes Band 50/50 oder 70/30 – zwei Produkte mit eigener Geschwindigkeit
• Bis zu acht Garprofile, Bedienung über zwei Tasten
• Beschickungsrichtung per Software statt Umbau
• Ventless: als fettfreies Gerät zertifiziert, keine bauseitige Abluft nötig
• Garraum groß genug für ein 1/1-Backblech, bis zu drei Geräte stapelbar
• Beratung, Installation, Wartung und Ersatzteile durch TDS in Willich