Beschreibung
Der AG 100 portioniert bis zu 1.800 Patties je Stunde – bei einer Höhe, die sich stufenlos zwischen 0 und 30 Millimetern einstellen lässt, und einem Anschlusswert von nur 0,38 kW.
Gleiches Gewicht ist der eigentliche Kaufgrund
Von Hand geformte Patties wiegen nie gleich viel. Die Abweichung liegt erfahrungsgemäß bei zehn Prozent nach oben und unten – und die nach oben zahlt der Betrieb.
Ein Portionierer macht daraus eine feste Größe: gleiches Gewicht heißt gleicher Wareneinsatz je Burger. Das ist der Punkt, an dem sich die Maschine rechnet, und zwar unabhängig davon, wie viele Patties am Tag durchgehen. Bei Hackfleisch als Hauptkostenblock schlägt jedes zu viel gegebene Gramm direkt auf die Marge.
Der zweite Effekt ist die Küche: Gleich hohe Patties garen gleich lang. Auf einer Griddleplatte oder im Durchlaufbroiler ist die Garzeit fest eingestellt – ungleiche Dicke heißt zwangsläufig, dass die einen zu roh und die anderen zu trocken sind.
0 bis 30 Millimeter: eine Maschine, zwei Konzepte
Die Patty-Höhe ist stufenlos einstellbar. Damit deckt dasselbe Gerät zwei ganz verschiedene Produkte ab:
Dünn – der Smashburger-Stil, der auf der heißen Platte in Sekunden Kruste bekommt. Dick – das Patty, das innen saftig bleiben soll und Zeit braucht.
Wer sein Konzept ändert oder eine zweite Burgerlinie aufnimmt, stellt am Rad, statt ein Gerät zu kaufen. Über wechselbare Formplatten lässt sich zusätzlich die Form bestimmen – rund, oval oder in der Kontur, die zur Marke passt. Der maximale Durchmesser liegt bei 130 Millimetern.
Nicht nur Hackfleisch
Der AG 100 verarbeitet ebenso Frikadellen, Gemüse-Patties und Kroketten. Gerade bei vegetarischen Massen ist die maschinelle Portionierung oft die einzige Möglichkeit, ein sauberes Ergebnis zu bekommen – von Hand zerfallen sie leicht.
Entnahme und Zubehör
Nach dem Portionieren werden die Patties nach oben ausgedrückt und lassen sich einfach abnehmen – niemand muss aus einer Form hebeln.
Zwei Teile lohnen sich im Serienbetrieb:
- Fußpedal – beide Hände bleiben frei, eine für die Masse, eine für die fertigen Patties. Das ist bei 1.800 Stück in der Stunde kein Komfort, sondern der Taktgeber.
- Zuführungsaufsatz – für kontinuierliches Nachfüllen, statt portionsweise einzulegen.
Anschluss, Maße und Service
370 × 450 × 700 Millimeter, 230 Volt bei 0,38 kW. Das ist der bemerkenswerteste Wert im Datenblatt: Eine Maschine mit diesem Ausstoß läuft an einer normalen Steckdose und braucht weniger Strom als ein Wasserkocher – der Kraftaufwand steckt in der Mechanik, nicht in der Leistung.
Einfache Bedienung und leichte Reinigung: Bei einem Gerät, das rohes Hackfleisch verarbeitet, entscheidet die Zerlegbarkeit über die Hygiene im Alltag.
Lieferung, Wartung und Ersatzteilversorgung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Formplatten und Verschleißteile halten wir vor.
