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Großküchentechnik in Düsseldorf

Von unserem Sitz in Willich sind es rund sechzehn Kilometer Luftlinie bis Düsseldorf. Die TDS GmbH liefert, plant und wartet dort Großküchentechnik – für Hotellerie, Innenstadt-, Messe- und Bürogastronomie.

In der Innenstadt ist meistens der Aufstellort das Problem, nicht das Gerät

Wer in der Altstadt, an der Immermannstraße oder in einem Ladenlokal in der Innenstadt kocht, arbeitet häufig in Räumen, die nie als Küche geplant waren: wenig Platz, keine Lüftung, oft kein Gasanschluss – und strenge Auflagen.

Vor der Gerätefrage stehen deshalb drei andere:

  • Geht das Gerät überhaupt hinein? Türbreiten, Treppen, lichte Höhen. Bei einer Hochdruckfritteuse etwa öffnet der Deckel nach oben – es zählt also nicht die Gerätehöhe, sondern die Höhe darüber. BKI weist dafür 1.582 mm bei geöffnetem gegenüber 1.258 mm bei geschlossenem Deckel aus.
  • Was liegt an Anschlüssen an? Ein großer Teil unseres Programms läuft an 230 Volt und ist steckerfertig. Das entscheidet oft darüber, ob eine Küchenerweiterung machbar ist oder eine Elektroinstallation nach sich zieht.
  • Braucht es eine Abzugshaube? Für viele Innenstadtlokale ist das die Frage, an der ein Vorhaben hängt.

Frittieren und backen ohne bauseitige Lüftung

Für genau diesen Fall gibt es zwei Bauarten in unserem Programm:

  • Counter-Fritteusen ziehen die Wrasen direkt über dem Becken ab und führen sie durch eine eigene Filterkaskade. Sie stehen auf der Theke und brauchen keine bauseitige Abluftanlage – damit lässt sich eine Frittierstelle dort einrichten, wo bisher keine möglich war.
  • Ventless-Durchlauföfen arbeiten nach demselben Prinzip und kommen ohne bauseitige Abzugshaube aus.

Ob im Einzelfall dennoch eine Auflage greift, hängt vom Aufstellort und den örtlichen Vorgaben ab – das gehört vor die Bestellung geklärt und nicht danach.

Hotellerie, Bankett und Messe

Der zweite Düsseldorfer Schwerpunkt liegt am anderen Ende der Skala. Bei Bankett, Tagung und Messecatering wird nicht à la carte gearbeitet, sondern in Wellen – und zwischen Küche und Gast liegen dann Wege und Wartezeiten, die eine Speise überstehen muss.

Über die Qualität entscheidet dabei die Feuchte, nicht die Temperatur: Trockene Wärme zieht dem Produkt über eine Stunde hinweg Wasser, gesättigte Luft verhindert das. Dafür führen wir:

Lieferdienste und Systemgastronomie

Für Betriebe, bei denen das Essen den Gast erst nach zwanzig Minuten Fahrt erreicht, ist das CookTek Food Delivery System die passende Antwort: Eine gewöhnliche Isoliertasche verlangsamt nur das Abkühlen, während hier ein in der Station aufgeheizter Induktionsdisk mitfährt und aktiv Wärme abgibt – laut Hersteller bis zu 30 Minuten lang.

Dazu die Technik dahinter – Durchlauföfen, Pizzakühltische, Pizza-Zubehör und Griddleplatten.

Planung und Sonderbau

Gerade in engen Innenstadtküchen wird Sonderbau schnell zur Voraussetzung: Ein Zentimeter zu breit, und das Gerät passt nicht. Wir planen und fertigen Sonderbauten aus Edelstahl – Ausgaben, Hauben, Schränke, Tische und Thekenmodule, fest oder fahrbar, auf Wunsch mit Verkleidung aus Edelstahl, Granit, Holz oder Glas.

Vorher zeichnen wir die Küche dreidimensional und maßstabsgetreu mit allen Installations- und Anschlussdaten – siehe Design und Küchenplanung.

Auch in Ihrer Nähe

Neben Düsseldorf betreuen wir von Willich aus Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein.

Service für Düsseldorf

Wartung und Reparatur übernehmen unsere ausgebildeten Techniker – nicht nur in der Woche, sondern auch am Wochenende und an Feiertagen. Service-Partner sind wir unter anderem für Winterhalter, MKN, Rational, Frima, Menusystem, NordCap und Frank.

Stundensatz, Anfahrtsregelung, Zuschläge und die Service- und Notfallnummer stehen vollständig auf der Serviceseite. Erreichbar sind wir hier.