Großküchentechnik in Mönchengladbach
Von Willich nach Mönchengladbach sind es knapp zwölf Kilometer Luftlinie. Die TDS GmbH liefert, plant und wartet dort Großküchentechnik – mit einem Programm, das besonders zu einer Aufgabe passt, die es in dieser Stadt häufig gibt: Spitzenlast.
Spitzenlast ist eine andere Aufgabe als Dauerlast
Eine Restaurantküche verteilt ihren Umsatz über vier, fünf Stunden. Eine Veranstaltungs-, Stadion- oder Centergastronomie macht ihn in zwanzig Minuten – in der Halbzeit, in der Pause, vor Veranstaltungsbeginn. Zwischen diesen beiden Aufgaben liegen unterschiedliche Geräte.
Was bei Spitzenlast zählt, ist nicht die Stundenleistung auf dem Datenblatt, sondern:
- Die Leistung je Minute. 1.400 Buns in der Stunde sind rund 23 in der Minute – das ist die Zahl, die in der Pause zählt, nicht die Hochrechnung auf sechzig Minuten.
- Vorproduktion. Was in der Spitze verkauft wird, muss vorher fertig sein und trotzdem noch wie frisch aussehen.
- Bedienbarkeit durch Aushilfen. An einem Veranstaltungstag steht selten dieselbe Besetzung wie in der Woche. Geräte mit festen Zeiten und festen Temperaturen liefern unabhängig davon, wer sie bedient.
Die Geräte, um die es dabei geht
| Aufgabe in der Spitze | Gerät |
|---|---|
| Würstchen sichtbar auf Temperatur halten | Hot-Dog-Grills |
| Buns vorbereiten, ohne dass sie hart werden | Warmhalteschubladen mit Feuchtigkeitszufuhr |
| Brötchen und Buns im Durchlauf rösten | Durchlauftoaster und Vertikal-Toaster |
| Patties in gleichbleibender Qualität garen | Durchlauf-Broiler |
| Becher, Deckel und Halme in einem Griff | Becherspender und Ausgabestationen |
| Fertige Ware bis zur Ausgabe halten | Wärmeschränke |
Das ist das Gerätespektrum, mit dem amerikanische Stadien und Systemgastronomen arbeiten – und es ist der Teil unseres Programms, den in Deutschland kaum jemand sonst führt.
Ein Beispiel, wie eng Technik und Ablauf zusammenhängen
Ein Becherspender wirkt wie Zubehör. In der Selbstbedienung ist er aber die Stelle, an der sich die Schlange staut oder nicht: Ein Gast, der drei Deckel anfasst, bevor er einen nimmt, kostet Sekunden und Hygiene zugleich. Eine Ausgabestation mit zwei oder drei Spendern, Deckelkammern und Halmfach macht daraus einen Griff.
Umgekehrt gilt: Wer drei Bechergrößen führt, braucht auch die passenden Deckel – und muss vorher prüfen, ob die Station dafür genug Kammern hat. Bei der größeren Ausgabestation bleibt es nämlich bei zwei Deckelkammern, obwohl sie drei Becherspender hat. Solche Fragen gehören vor die Bestellung.
Die andere Gladbacher Gastronomie
Neben dem Veranstaltungsbetrieb kommen unsere Geräte ebenso zum Einsatz bei:
- Innenstadt- und Centergastronomie sowie Foodcourts
- Hochschul-, Klinik- und Betriebsverpflegung
- Imbiss-, Liefer- und Franchisebetrieben – für sie sind Durchlauföfen und das CookTek Food Delivery System die beiden Geräte, die über Tempo und Qualität beim Kunden entscheiden
- Metzgereien und Supermarktgastronomie mit Hähnchengrills
Planung und Sonderbau
Für Neubauten und Umbauten zeichnen wir die Küche vorab dreidimensional und maßstabsgetreu, mit sämtlichen Installations- und Anschlussdaten – siehe Design und Küchenplanung.
Gerade in der Veranstaltungsgastronomie ist außerdem Sonderbau häufig die Voraussetzung: Ausgaben, Hauben, Schränke und Tische aus Edelstahl, dazu Thekenmodule fest oder fahrbar – auf Wunsch mit Verkleidung aus Edelstahl, Granit, Holz oder Glas, mit Beleuchtung oder Firmenlogo. Für Free Flow, Gemeinschaftsverpflegung und Catering bauen wir nach Vorgabe.
Auch in Ihrer Nähe
Neben Mönchengladbach betreuen wir von Willich aus Krefeld, Düsseldorf und den gesamten Niederrhein.
Service
Gewartet und repariert wird von unseren ausgebildeten Technikern – nicht nur in der Woche, sondern auch am Wochenende und an Feiertagen. Bei Veranstaltungsgastronomie ist genau das der Regelfall und nicht die Ausnahme.
Stundensatz, Zuschläge für Abend-, Wochenend- und Feiertagseinsätze sowie die Service- und Notfallnummer stehen vollständig auf der Serviceseite. Erreichbar sind wir hier.