Beschreibung
Der SMS-60 zerfasert gegartes Fleisch zu Pulled Pork, Pulled Beef oder Chicken: bis zu 180 Kilogramm je Stunde, auf einer Stellfläche von 490 × 280 Millimetern.
Die Rechnung, die für dieses Gerät spricht
Pulled Pork von Hand zu zupfen ist die Arbeit, die niemand machen will: heiß, langsam, und nach der dritten Schulter tut die Hand weh. Zwei Gabeln schaffen ein paar Kilogramm in der Stunde, wenn jemand konzentriert dabeibleibt.
180 Kilogramm je Stunde heißt: Was vorher eine halbe Schicht gebunden hat, ist in einer knappen Stunde erledigt – von einer Person, die dabei nebenher etwas anderes im Blick behalten kann.
Gleiche Faserlänge ist eine Kalkulationsgröße
Der zweite Effekt wird meist übersehen. Von Hand gezupftes Fleisch wird bei jedem Durchgang etwas anders: mal grober, mal feiner, je nachdem wer zupft und wie spät es ist.
Ungleiche Faserlänge heißt ungleiche Portionsdichte. Wer 150 Gramm in den Burger gibt, gibt mal mehr und mal weniger Volumen – der Gast sieht den Unterschied, und der Wareneinsatz schwankt. Die Maschine liefert immer dasselbe Ergebnis, und damit wird die Portion kalkulierbar.
Klein genug, um im Weg zu stehen – oder eben nicht
Mit 490 × 280 × 360 Millimetern und 14 Kilogramm ist der SMS-60 ein Gerät, das man heranholt und wieder wegstellt. Es muss keinen festen Platz in der Küche haben.
Genau darauf ist die Bauart ausgelegt: schnell nach Bedarf einsetzbar, ergonomisch auch bei geringer Stellfläche. Für Betriebe, die zwei- oder dreimal in der Woche eine Charge machen, ist das der praktische Punkt.
Was sich damit machen lässt
Nicht nur Pulled Pork. Somerset nennt ausdrücklich auch Tacos, Burritos, Enchiladas, Sandwiches und Salate – überall dort, wo zerfasertes Fleisch die Grundlage ist, ersetzt die Maschine Handarbeit.
Das passt zu einem Trend, der sich in vielen Karten wiederfindet: Pulled-Produkte sind margenstark, weil sie aus günstigen Zuschnitten entstehen – vorausgesetzt, die Zubereitung kostet nicht die eingesparte Ware wieder auf.
Ausführung und Service
Komplett in Edelstahl, laut Hersteller wartungsfrei und leicht zu reinigen – bei einem Gerät, das rohes und gegartes Fleisch berührt, ist die Reinigbarkeit kein Nebenpunkt, sondern die Voraussetzung.
490 × 280 × 360 Millimeter inklusive Füße, 14 Kilogramm. Den Anschlusswert reichen wir Ihnen auf Anfrage nach.
Lieferung, Wartung und Ersatzteilversorgung übernimmt die TDS GmbH in Willich; wir betreuen Betriebe in Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und am gesamten Niederrhein, geliefert wird bundesweit.
Weitere Somerset-Geräte für die Vorbereitung finden Sie unter Teigausrollmaschinen und Teigpressen.
