Beschreibung
Der PS 640 G ist der Gas-Produktionsofen der Reihe: 851 Millimeter Bandbreite, das größte Format, das Middleby Marshall im Programm hat. Ausgelegt ist er auf Betriebe, die dauerhaft am Anschlag backen.
Gebacken wird mit Jet-Sweep-Impingement. Die heiße Luft trifft düsenartig senkrecht von oben und unten auf das Produkt und durchdringt den isolierenden Kälteschleier, der jedes kalte Lebensmittel umgibt. Der Ofen backt dadurch schneller, ohne mit höherer Temperatur zu arbeiten – laut Hersteller 30 Prozent schneller als vergleichbare Durchlauföfen.
Warum WOW bei diesem Gerät besonders zählt
Die WOW-Ausführung bringt das Energiemanagement EMS mit: Ein Sensor schaltet den Ofen in den Standby, wenn nichts aufgelegt wird, und nach dem Wiedereinschalten läuft die Produktion ohne Aufheizpause weiter. Der Hersteller nennt bis zu 30 Prozent weniger Verbrauch.
Bei einem Gerät mit 30 Kilowatt Gasanschluss ist das die eigentliche Rechnung. Ein Lieferbetrieb mit drei Stunden Stoßzeit und neun Stunden Leerlauf zahlt den größten Teil seiner Energiekosten nicht fürs Backen, sondern fürs Bereithalten.
Was in der Planung zählt
Das Band misst 851 × 1.943 Millimeter, der eigentliche Backbereich 851 × 1.029 Millimeter. Das Gerät braucht 1.943 × 1.524 Millimeter Stellfläche bei 1.224 Millimetern Höhe – das ist eine Großanlage, keine Küchenzeile.
Der Gasanschluss beträgt 30 kW mit 3/4 Zoll. Dazu kommt ein Stromanschluss für die Steuerung: 230 V, 1NPE, 10 A – also eine normale Steckdose, kein Drehstrom.
Der Temperaturbereich reicht bis 315 °C, die Durchlaufzeit von 2:00 bis 30:00 Minuten. Damit läuft neben Pizza auch alles andere über das Band – Baguette, Gratins, Fisch, Aufläufe.
Bis zu drei Öfen sind stapelbar. Bei dieser Grundfläche ist das der einzige sinnvolle Weg, die Kapazität zu erhöhen.
Ausstattung
- Temperatur- und Zeiteinstellung über Touchscreen, mikroprozessorgesteuert mit digitaler Anzeige
- Bandlaufrichtung wahlweise links/rechts oder rechts/links einstellbar
- Tür mit aufklappbarem Fenster
- Luftleitkanäle zur Justierung der Strömungshitze unterschiedlich einsetzbar
- Luftleitbleche und Transportband zur Reinigung entnehmbar
- Inklusive Stoppblech und Krümelschublade
- Front, Deckel, Seiten und Innenbereich aus Edelstahl; Rückwand, Boden und Luftleitbleche aus aluminisiertem Stahl
Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Transportband, Luftleitbleche und Krümelschublade sind die Verschleißteile; wir liefern sie nach.
