Beschreibung
Der PS 638E-V ist der Ofen für Standorte, an denen keine Abluftanlage liegt – und das ist der einzige Grund, ihn dem baugleichen PS 638 vorzuziehen.
Er arbeitet ventless. Der fetthaltige Dampf wird im Gerät behandelt, bevor er austritt; eine bauseitige Abzugshaube ist nicht erforderlich. In einem gemieteten Ladenlokal, in dem eine Haube baulich nicht darstellbar oder teurer als der Ofen selbst ist, entscheidet das darüber, ob die Fläche überhaupt in Frage kommt.
Gebacken wird mit Jet-Sweep-Impingement. Die heiße Luft trifft düsenartig senkrecht von oben und unten auf das Produkt und durchdringt den isolierenden Kälteschleier, der jedes kalte Lebensmittel umgibt. Der Effekt: schneller backen, ohne die Temperatur zu erhöhen. Der Ofen arbeitet bis 316 °C und damit unter dem, was ein Steinofen fährt.
Die Durchlaufzeit reicht von 1:00 bis 20:00 Minuten. Damit läuft neben Pizza auch alles andere über das Band, was der Betrieb führt – Baguette, Gratins, Fisch, Aufläufe.
Was in der Planung zählt
Das Band ist 682 Millimeter breit, der eigentliche Backbereich misst 682 × 969 Millimeter. Das Gerät selbst braucht 1.656 × 1.270 Millimeter Stellfläche bei 1.064 Millimetern Höhe.
Der Anschluss ist Drehstrom: 400 V, 3NPE, 20,25 kW. Das gehört vor die Bestellung geklärt, nicht danach.
Bis zu drei Öfen sind stapelbar. Wer wächst, kauft deshalb nicht den größeren Ofen, sondern den zweiten gleichen und setzt ihn obendrauf – gleiche Stellfläche, doppelte Kapazität, und beide lassen sich unterschiedlich einstellen.
Ausstattung
- Bandlaufrichtung wahlweise links/rechts oder rechts/links einstellbar
- Tür mit aufklappbarem Fenster
- Luftleitkanäle zur Justierung der Strömungshitze unterschiedlich einsetzbar
- Luftleitbleche und Transportband zur Reinigung entnehmbar
- Inklusive Stoppblech und Krümelschublade
- Front, Deckel, Seiten und Innenbereich aus Edelstahl; Rückwand, Boden und Luftleitbleche aus aluminisiertem Stahl
Aufstellung, Anschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Transportband, Luftleitbleche und Krümelschublade sind die Verschleißteile; wir liefern sie nach.
