Beschreibung
Der PS 638 G ist die Baugröße, in der die meisten ernsthaften Pizzabetriebe landen: 682 Millimeter Bandbreite – genug Durchsatz für den Lieferbetrieb, ohne die Grundfläche einer Großanlage zu belegen.
Gebacken wird mit Jet-Sweep-Impingement. Die heiße Luft trifft düsenartig senkrecht von oben und unten auf das Produkt und durchdringt den isolierenden Kälteschleier, der jedes kalte Lebensmittel umgibt. Der Ofen backt dadurch schneller, ohne mit höherer Temperatur zu arbeiten – laut Hersteller 30 Prozent schneller als vergleichbare Durchlauföfen.
Kein Abluftanschluss am Standort?
Dann ist dieses Gerät nicht das richtige. Denselben Ofen gibt es als PS 638E-V in der Ventless-Ausführung – gleiche Baugröße, gleiches Band, aber ohne bauseitige Abzugshaube zu betreiben.
Das gehört vor die Auswahl geklärt: Wo keine Haube liegt, kostet ihr Einbau schnell mehr als der Ofen, und in vielen gemieteten Ladenlokalen ist sie baulich gar nicht darstellbar.
Was die WOW-Ausführung bringt
Das Energiemanagement EMS: Ein Sensor schaltet den Ofen in den Standby, wenn nichts aufgelegt wird, und nach dem Wiedereinschalten läuft die Produktion ohne Aufheizpause weiter. Der Hersteller nennt bis zu 30 Prozent weniger Verbrauch.
Was in der Planung zählt
Das Band misst 682 × 1.656 Millimeter, der eigentliche Backbereich 682 × 969 Millimeter. Das Gerät braucht 1.656 × 1.270 Millimeter Stellfläche; die Höhe von 1.064 Millimetern versteht sich einschließlich Fenstergriff und Untergestell.
Der Gasanschluss beträgt 26,1 kW mit 3/4 Zoll Außengewinde. Dazu kommt Strom für die Steuerung: 230 V, 1NPE, 10 A – eine normale Steckdose, kein Drehstrom.
Der Temperaturbereich reicht bis 315 °C, die Durchlaufzeit von 2:00 bis 30:00 Minuten. Damit läuft neben Pizza auch alles andere über das Band – Baguette, Gratins, Fisch, Aufläufe.
Bis zu drei Öfen sind stapelbar. Wer wächst, kauft deshalb nicht den größeren Ofen, sondern den zweiten gleichen und setzt ihn obendrauf – gleiche Stellfläche, doppelte Kapazität, beide getrennt einstellbar.
Ausstattung
- Temperatur- und Zeiteinstellung über Touchscreen, mikroprozessorgesteuert mit digitaler Anzeige
- Bandlaufrichtung wahlweise links/rechts oder rechts/links einstellbar
- Tür mit aufklappbarem Fenster
- Luftleitkanäle zur Justierung der Strömungshitze unterschiedlich einsetzbar
- Luftleitbleche und Transportband zur Reinigung entnehmbar
- Inklusive Stoppblech und Krümelschublade
- Front, Deckel, Seiten und Innenbereich aus Edelstahl; Rückwand, Boden und Luftleitbleche aus aluminisiertem Stahl
Aufstellung, Gasanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Transportband, Luftleitbleche und Krümelschublade sind die Verschleißteile; wir liefern sie nach.
