Beschreibung
Der Pizza-Igel dockt den Teigboden vor dem Belegen – lieferbar mit Edelstahl-Dornen (DD-5704) oder mit Kunststoff-Dornen (DD-5705), beide mit Kunststoffrolle und Edelstahlkorpus.
Warum gedockt wird
Ein Pizzateig enthält Gärgase. Im Ofen dehnen die sich aus, und wo sie nicht entweichen können, hebt sich der Boden zu Blasen. Eine Blase unter dem Belag ist mehr als ein Schönheitsfehler: Sie verdrängt Sauce und Käse, verbrennt an der Kuppe und lässt den Rest des Bodens teigig.
Der Pizza-Igel wird einmal über den ausgerollten Boden gerollt. Die Dornen setzen ein regelmäßiges Lochmuster, durch das die Gase entweichen – der Boden bleibt flach, gleichmäßig dick und backt durchgehend gleich.
Bei einem Durchlaufofen mit fester Bandzeit ist das besonders wichtig: Ein aufgeworfener Boden kommt in derselben Zeit ungleichmäßig gebacken heraus, und nachsteuern lässt sich nicht.
Der Unterschied zwischen den zwei Ausführungen ist der Untergrund
| Modell | Dornen | Geeignet für |
|---|---|---|
| DD-5704 | Edelstahl | Arbeitsplatte, Screen, gelochtes Blech |
| DD-5705 | Kunststoff | zusätzlich teflonbeschichtete Pizzapfannen |
Das ist die eigentliche Kaufentscheidung. Wer den Teig direkt in der teflonbeschichteten Pfanne dockt – bei Pfannenpizza der übliche Ablauf, weil der Teig dort aufgeht –, zerstört mit Edelstahldornen die Beschichtung. Eine beschädigte Beschichtung bedeutet, dass die Pizza kleben bleibt, und damit ist die Pfanne verbraucht.
Umgekehrt sind Edelstahldornen die haltbarere Ausführung. Auf der Arbeitsplatte, dem Screen oder dem gelochten Blech spricht nichts gegen sie.
Betriebe, die beides fahren, brauchen beide Ausführungen – oder nehmen durchgehend die Kunststoffversion, die auf jedem Untergrund funktioniert.
Ausführung
Korpus aus Edelstahl, Rolle aus Kunststoff. Der Igel wird nach dem Gebrauch gereinigt wie jedes Teigwerkzeug – zwischen den Dornen bleibt sonst Teig stehen, der antrocknet und das Lochbild unregelmäßig macht.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Sagen Sie uns, worauf Sie docken – auf der Platte oder in der Pfanne. Daran und an nichts anderem entscheidet sich die Ausführung. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
