Beschreibung
Der Pizza-Screen ist das Rundnetzgitter aus Aluminium: offenes Netz, neun Durchmesser von 200 bis 390 Millimetern – der Träger mit dem schnellsten Durchlauf im Ofen.
Warum ein Netz und kein Blech
Beim Backen im Durchlaufofen kommt die Hitze von oben und von unten. Ein geschlossenes Blech steht dem unteren Teil davon im Weg: Es muss erst selbst warm werden, bevor der Teig etwas davon merkt.
Das offene Netz lässt die Hitze fast ungehindert an die Teigunterseite. Ergebnis:
- Kürzere Backzeit bei gleicher Bandgeschwindigkeit – oder gleiche Zeit bei niedrigerer Temperatur.
- Trockener, knuspriger Boden. Der Dampf, den der Teig abgibt, entweicht nach unten durch das Netz, statt sich zwischen Teig und Blech zu sammeln. Genau dieser eingeschlossene Dampf macht sonst den weichen, blassen Boden.
Das ist der Träger für die klassische dünne Pizza – und der Standard in Betrieben, die Menge fahren.
Die Größenbezeichnung ist der Zoll-Durchmesser
Die Zahl im Artikelcode ist der Durchmesser in Zoll. Das erklärt die auf den ersten Blick krummen Millimeterwerte:
| Code | Zoll | Durchmesser |
|---|---|---|
| SC-8 | 8″ | 200 mm |
| SC-9 | 9″ | 220 mm |
| SC-10 | 10″ | 250 mm |
| SC-11 | 11″ | 270 mm |
| SC-12 | 12″ | 300 mm |
| SC-13 | 13″ | 320 mm |
| SC-14 | 14″ | 350 mm |
| SC-15 | 15″ | 370 mm |
| SC-16 | 16″ | 390 mm |
Dieselbe Größenreihe gilt für das gelochte Pizzablech und die Pizzapfanne. Alle drei Träger sind damit untereinander austauschbar, passen in dieselben Racks und laufen mit derselben Bandeinstellung durch den Ofen.
Die drei Träger im Vergleich
| Träger | Boden | Ergebnis |
|---|---|---|
| Screen | offenes Netz | knusprig, schnellster Durchlauf |
| gelochtes Blech | 1,5 mm Alu, gelocht | trägt weichen Teig, noch luftdurchlässig |
| Pizzapfanne | 38 mm tief, geschlossen | Pfannenpizza mit hohem Rand |
Im Durchlaufofen lassen sich Temperatur und Bandgeschwindigkeit nicht für jede einzelne Pizza neu einstellen. Der Träger ist deshalb die eigentliche Stellschraube – und der Grund, warum viele Betriebe alle drei Typen vorhalten.
Aluminium und Handhabung
Aluminium ist leicht und nimmt die Ofenhitze schnell an. Das Netz wird im Betrieb sehr heiß und lässt sich am Rand nicht von Hand greifen – dafür gibt es die Pizza-Zange aus Alu-Guss.
Neue Screens werden vor dem ersten Einsatz eingebrannt; danach lösen sie sich sauber. Wir zeigen Ihnen das bei der Lieferung.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Welche Durchmesser Sie brauchen, ergibt sich aus Ihrer Karte, nicht aus dem Ofen – wir stellen die Reihe mit Ihnen zusammen und liefern nach. Screens sind Verbrauchsmaterial: Sie verziehen sich mit der Zeit, und ein verzogener Screen backt ungleichmäßig. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
