Beschreibung
Die Pizzapfanne ist 38 Millimeter tief, aus 1,5 mm Aluminium mit Teflonbeschichtung – der Träger für die klassische Pfannenpizza, in zehn Durchmessern von 180 bis 390 Millimetern.
38 Millimeter Rand machen ein anderes Produkt
Screen und Blech sind flach: Der Teig wird ausgerollt und belegt, der Rand entsteht von selbst. Die Pfanne hat einen umlaufenden Rand von 38 Millimetern, und damit ändert sich das Produkt grundsätzlich.
- Der Teig geht nach oben statt in die Breite – daraus entsteht der dicke, luftige Boden der Pfannenpizza.
- Der Rand hält mehr Belag und mehr Sauce auf der Pizza, statt sie über die Kante laufen zu lassen.
- Die Kruste am Rand wird in der Pfanne gebraten statt gebacken – dort, wo Öl und Teig an der heißen Wand liegen, entsteht die goldbraune, knusprige Kante, die diesen Pizzatyp ausmacht.
Das ist kein anderer Träger für dieselbe Pizza, sondern eine eigene Position auf der Karte – und in vielen Betrieben die mit der besseren Marge.
Der geschlossene Boden ist Absicht
| Träger | Boden | Ergebnis |
|---|---|---|
| Screen | offenes Netz | dünn, knusprig, schnellster Durchlauf |
| gelochtes Blech | 1,5 mm Alu, gelocht | trägt weichen Teig, noch luftdurchlässig |
| Pizzapfanne | 38 mm tief, geschlossen | Pfannenpizza mit hohem Rand |
Weil kein Dampf nach unten entweicht und die Pfanne selbst erst warm werden muss, braucht die Pfannenpizza länger als eine Pizza auf dem Screen. Im Durchlaufofen heißt das in der Regel ein zweiter Durchlauf oder eine eigene Bandeinstellung – das gehört in die Planung, bevor beide Produkte gleichzeitig auf der Karte stehen.
Die einzige Größe, die es nur als Pfanne gibt
Die Pfanne läuft in derselben Zoll-Reihe wie Screen und Blech, beginnt aber eine Größe früher:
| Code | Zoll | Durchmesser |
|---|---|---|
| HC-7 | 7″ | 180 mm – nur als Pfanne |
| HC-8 | 8″ | 200 mm |
| HC-9 | 9″ | 220 mm |
| HC-10 | 10″ | 250 mm |
| HC-11 | 11″ | 270 mm |
| HC-12 | 12″ | 300 mm |
| HC-13 | 13″ | 320 mm |
| HC-14 | 14″ | 350 mm |
| HC-15 | 15″ | 370 mm |
| HC-16 | 16″ | 390 mm |
180 Millimeter gibt es im ganzen Programm nur als Pfanne – die Einzelportion, die als eigenes Gericht auf den Teller geht statt geteilt zu werden. Ab 200 Millimetern sind alle drei Träger untereinander austauschbar und passen in dieselben Racks.
Teflonbeschichtung – und was sie verlangt
Die Beschichtung ist bei einer Pfanne mit Rand die Voraussetzung dafür, dass sich die Pizza überhaupt lösen lässt. Sie ist zugleich das Verschleißteil.
Wichtig: keine harten Werkzeuge auf der Beschichtung. Das gilt insbesondere für den Pizza-Igel – wer Teig in der Pfanne dockt, braucht die Ausführung mit Kunststoffdornen; die Edelstahlversion zerkratzt die Beschichtung.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Wenn Sie Pfannenpizza neu auf die Karte nehmen, gehen wir vorher durch, wie sich das mit Ihrer bestehenden Ofeneinstellung verträgt – das ist der Punkt, an dem es sonst im Betrieb hakt. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit; Pfannen mit abgenutzter Beschichtung tauschen wir laufend nach.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
