Beschreibung
Die Grillpfanne 2018T hat ein Riffelmuster – sie erzeugt im Ofen die Grillstreifen, die man sonst nur vom Rost kennt.
Grillstreifen ohne Grill
Das ist der eigentliche Zweck dieser Pfanne. In einem Durchlaufofen gart Fleisch oder Fisch gleichmäßig, aber ohne Zeichnung – das Ergebnis schmeckt richtig und sieht gedünstet aus.
Das Riffelmuster ändert das: Das Produkt liegt nur auf den Stegen auf. Dort wird es deutlich heißer als in den Rillen dazwischen, und genau daraus entstehen die dunklen Streifen. Was der Gast sieht, ist ein gegrilltes Stück.
Für einen Betrieb ohne Grill oder Broiler heißt das: Fleisch und Fisch lassen sich mit dem vorhandenen Ofen als Grillgericht auf die Karte nehmen – ohne zweites Gerät, ohne zweiten Anschluss, ohne zusätzliche Stellfläche.
Warum das im Durchlaufofen funktioniert
Ein Durchlaufofen fährt eine feste Zeit bei fester Temperatur. Für Fleisch ist das ein Vorteil: Jedes Stück bekommt denselben Durchgang, unabhängig davon, wer gerade an der Station steht. Was ihm fehlt, ist der direkte Kontakt zu einer sehr heißen Fläche – und genau den liefert die Grillpfanne.
Die Pfanne ist dabei die Wärmebrücke: Sie nimmt die Ofenhitze auf, speichert sie in den Stegen und gibt sie punktuell ans Produkt ab. Damit sie das kann, sollte sie vorgewärmt in den Ofen gehen, nicht kalt – wir zeigen Ihnen den Ablauf.
Für Fleisch und Fisch
Steaks, Hähnchenbrust, Koteletts, Bratwurst, Lachs- und Fischfilets, dazu Gemüse, das Zeichnung bekommen soll – Paprika, Zucchini, Auberginen.
Bei Fisch ist die Riffelung zusätzlich praktisch: Das Filet liegt auf den Stegen und nicht in seinem eigenen Sud, was die Haut trocken hält, statt sie weich werden zu lassen.
Ein Hinweis zur Einordnung
Die Grillpfanne steht im Pizza-Zubehör, weil sie dieselbe Bauart und dieselbe Verwendung im Durchlaufofen hat wie die Pizzapfannen. Mit Pizza hat sie inhaltlich nichts zu tun – sie ist das Zubehör, mit dem ein Pizzaofen mehr kann als Pizza.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Wenn Sie Fleisch oder Fisch über den vorhandenen Ofen fahren wollen, gehen wir vorher mit Ihnen durch, welche Zeit und welche Temperatur das braucht – bei einem Gerät mit fester Bandeinstellung ist das die Frage, die vor dem ersten Versuch geklärt sein sollte. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
