Beschreibung
Das Pizza-Rack nimmt Bleche und Pfannen waagerecht auf – 11 oder 15 Stück, aus 8 Millimeter verchromtem Rundmaterial.
Waagerecht ist der ganze Punkt
Ein belegter, ungebackener Teigling verträgt keine Schräglage: Sauce und Belag wandern zum Rand, und was am Rand liegt, backt anders als der Rest.
Das Rack hält jede Ebene waagerecht. Damit lassen sich Pizzen im Voraus belegen und stapeln – vorbereitet in der ruhigen Stunde, abgerufen in der Spitze. Das ist bei einem Durchlaufofen die eigentliche Voraussetzung dafür, seine Stundenleistung auch abzurufen: Der Ofen kann nur so schnell backen, wie jemand auflegt.
11 oder 15 Ebenen
| Modell | Ebenen |
|---|---|
| RPB-11 | 11 Bleche |
| RPB-15 | 15 Bleche |
Die Wahl folgt der Vorbereitungsmenge, nicht der Ofengröße: Wie viele Pizzen sollen fertig belegt bereitstehen, bevor die Spitze beginnt? Wer mit zwei Racks arbeitet, hat außerdem die Möglichkeit, eines im Kühlbereich stehen zu lassen und eines an der Ausgabe – womit die vorbereitete Ware nicht warm wird, bevor sie in den Ofen geht.
Es passt zu allen drei Trägern
Screens, gelochte Bleche und Pizzapfannen laufen in derselben Größenreihe von 200 bis 390 Millimetern. Das Rack nimmt sie alle auf – auch gemischt.
Praktisch heißt das: Ein Rack trägt die Vorbereitung für einen ganzen Service, unabhängig davon, welche Pizzengrößen und welche Teigarten darauf stehen.
8 Millimeter Rundmaterial, verchromt
Rundmaterial statt Blech hat zwei Gründe, und beide sind praktischer Natur:
- Luft kommt an die Ware. Ein belegter Teigling, der auf einer geschlossenen Fläche steht, schwitzt – die Feuchtigkeit sammelt sich unter dem Blech.
- Es lässt sich reinigen. Runde Stäbe haben keine Ecken, in denen Teig- und Käsereste stehen bleiben.
8 Millimeter Stärke ist dabei der Wert, der ein voll beladenes Rack tragfähig hält, ohne dass sich die Ebenen unter dem Gewicht durchbiegen – bei 15 belegten Blechen kommt einiges zusammen.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Wie viele Racks Sie brauchen, ergibt sich aus Ihrem Vorbereitungsablauf und dem Platz im Kühlbereich – das rechnen wir mit Ihnen durch. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
