Beschreibung
Die Vizu 700 ist die mittlere Aufsatztheke der Reihe: zwei Ebenen, vier GN-1/1-Racks je Ebene, zusammen acht Gastronorm-Behälter in der Auslage.
Vier Racks je Ebene – die Größe, die ein Tagesgericht plus Dauerangebot trägt
Der Sprung von der Vizu 400 auf die 700 ist ein Rack je Ebene, also zwei Behälter mehr. Klingt wenig, ändert aber die Logik der Auslage: Mit sechs Behältern verteilt man ein Angebot, mit acht kann man zwei Angebote nebeneinander fahren – das wechselnde Tagesgericht und die Dauerbrenner, ohne dass eines dem anderen den Platz nimmt.
| Modell | Racks je Ebene | GN 1/1 gesamt |
|---|---|---|
| Vizu 400 | 3 | 6 |
| Vizu 700 | 4 | 8 |
| Vizu 1100 | 6 | 12 |
Technik, Aufbau und Ausstattung sind bei allen drei Geräten identisch – die Reihe unterscheidet sich ausschließlich in der Breite.
Unten feucht, oben trocken – und das ist nicht wählbar
Bei der Vizu ist die Zuordnung baulich festgelegt:
- Die untere Ebene wird über eine Wasserwanne beheizt – Beschwadung und feuchte Hitze, Heizmatten direkt unter der Wanne.
- Die obere Ebene arbeitet mit trockener, elektronisch geregelter Wärme.
Beide Ebenen sind getrennt regelbar, aber welche die feuchte ist, lässt sich nicht tauschen. Panierte und frittierte Ware gehört nach oben, Fleisch und Saucengerichte nach unten – bei acht Behältern heißt das konkret: vier Plätze knusprig, vier Plätze saftig. Wer die Aufteilung anders braucht, sollte das vor der Bestellung sagen.
Warum feuchte Hitze nicht dasselbe ist wie warm
Eine beheizte Wasserwanne bringt die Luft im unteren Fach an die Sättigung. Das Produkt gibt dann kein Wasser mehr ab – nicht, weil es abgedeckt wäre, sondern weil die Luft darüber keines mehr aufnehmen kann. Genau deshalb hält ein Gulasch in einer Beschwadungstheke drei Stunden aus, was er in einem trockenen Warmhalter nach einer Stunde nicht mehr tut.
Umgekehrt ist dieselbe Feuchtigkeit für Panade das Ende. Deshalb sind es zwei Ebenen und nicht eine große.
Wasseranschluss: die Entscheidung, die vor der Aufstellung fällt
Die Wasserwanne lässt sich automatisch oder manuell befüllen. Eine beheizte Wanne verdampft den ganzen Tag Wasser; manuell heißt, dass jemand mehrmals täglich nachfüllt und daran denkt. Für die automatische Befüllung braucht es einen Wasseranschluss an der Theke – beim Umbau ungleich billiger als später. Der Abfluss ist mit einem Sicherheitsstopfen gegen Überfüllung ausgeführt.
Präsentation
Eingebaute Beleuchtung auf beiden Ebenen, abgeschrägte Frontscheibe zur Kundenseite. Die Schräge nimmt die Deckenbeleuchtung aus dem Blickwinkel des Gastes und verhindert die Spiegelung, die sonst genau vor der Ware steht.
Technische Daten
Aufstellmaße und Anschlusswert der Vizu 700 geben wir Ihnen auf Anfrage – wir stimmen sie ohnehin mit der vorhandenen Theke ab, weil ein Aufsatzgerät die Tragfähigkeit und die Arbeitshöhe der Unterkonstruktion mitbestimmt.
Beratung und Service durch TDS in Willich
Welche Baugröße passt, entscheidet nicht die Gästezahl, sondern die Breite der vorhandenen Theke – das messen wir vor der Bestellung mit Ihnen. Aufstellung, Anschluss und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich, für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein; geliefert wird bundesweit.
Alle Bauarten finden Sie unter Aufsatztheken.
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