Beschreibung
Der MS 150 ist der Steamer für die feste Station: 230 Volt, 3,3 kW, Festwasseranschluss – Regenerationszeit 45 Sekunden bis 2 Minuten.
Regenerieren ist nicht Garen
Der Unterschied zum Ofen wird oft übersehen. Ein Steamer gart nicht neu – er bringt vorbereitete oder tiefgekühlte Ware in Sekunden auf Serviertemperatur, ohne sie auszutrocknen.
Heißer Dampf überträgt Wärme deutlich schneller als heiße Luft und gibt dabei Feuchtigkeit ab, statt sie zu entziehen. Ein Patty, ein Brötchen oder eine Gemüsebeilage kommt nach 45 Sekunden bis 2 Minuten heiß und saftig heraus – nicht ledrig wie aus der Mikrowelle, nicht trocken wie aus dem Ofen.
45 Sekunden ist die Zahl, um die es geht: die Zeitspanne, die eine Ausgabe verkraftet, ohne dass der Gast wartet. Deshalb steht ein Steamer im Schnellrestaurant an der Ausgabe und nicht in der Küche.
Festwasser: Vorteil und Bedingung zugleich
Der MS 150 wird an die Wasserleitung angeschlossen. Das ist eine Voraussetzung – und für eine Station, die den ganzen Tag durchläuft, zugleich der Vorteil: niemand muss einen Tank nachfüllen.
Wo der Anschluss fehlt und sich nicht mit vertretbarem Aufwand legen lässt, ist der CCC-20 die Alternative. Er ist technisch dasselbe Gerät – gleiche Maße, gleicher Anschlusswert, gleiche Regenerationszeit –, arbeitet aber mit eigenem Wasserspeicher.
| 230 V Steckdose | 400 V / 32 A | |
|---|---|---|
| ohne Wasseranschluss | CCC-20 | – |
| Festwasser nötig | MS 150 | RS 1000 |
Der MS 150 ist dabei die pragmatische Mitte: Festwasser ja, aber Strom aus der normalen Steckdose – kein Drehstrom, keine 32-Ampere-Absicherung wie beim RS 1000.
Dampfstoß oder Programm
Die digitale Steuerung lässt beides zu: einzelne manuelle Dampfstöße für den geübten Blick, oder programmierte Zeiten für gleichbleibende Ergebnisse.
Der Dampfstoß ist mehr als eine Notlösung. Wer eine ungewöhnliche Position auf der Karte hat – eine Beilage, die nur halb durchgezogen werden soll –, arbeitet damit genauer als mit jedem Programm. Für das Tagesgeschäft mit wechselndem Personal sind die hinterlegten Zeiten die sichere Wahl: Bei einem Gerät, das im Sekundenbereich arbeitet, entscheiden zehn Sekunden zu viel über die Qualität.
Maße und Service
533 × 543 × 260 Millimeter, Edelstahl, 230 V / 3,3 kW.
Mit 260 Millimetern Höhe passt das Gerät unter die meisten Oberschränke und Regalböden – bei einem Thekengerät ist das der Wert, der über die Aufstellung entscheidet.
Lieferung, Anschluss, Wartung und Ersatzteilversorgung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Bei einem Dampfgerät am Festwasser ist die Wasserqualität der Punkt, an dem sich die Standzeit entscheidet – wir prüfen den Härtegrad und empfehlen bei Bedarf eine Aufbereitung.
Alle Bauarten unter Gastro-Steamer.
