Beschreibung
Das gelochte Pizzablech aus 1,5 Millimeter Aluminium mit großer Lochzahl ist der Träger für Teig, der einen festen Boden braucht – in neun Durchmessern von 200 bis 390 Millimetern.
Der Kompromiss, den es aus gutem Grund gibt
Zwischen dem offenen Screen und der geschlossenen Pizzapfanne liegt genau ein Träger: das gelochte Blech.
Es hat eine durchgehende Fläche, auf der auch ein weicher, feuchter oder stark belegter Teig aufliegt, ohne durchzuhängen oder sich durch das Netz zu drücken. Und es hat viele Löcher, durch die Hitze und Dampf trotzdem hindurchkommen.
Wann Sie es brauchen:
- Weicher, feuchter Teig, der auf einem Screen durch die Maschen sackt
- Stark belegte Pizzen, bei denen Gewicht auf dem Boden lastet
- Vorgebackene und tiefgekühlte Böden, die eine ebene Auflage brauchen
- Alles, was nach dem Backen auf dem Träger bleiben soll – Bleche lassen sich sauber stapeln und tragen
Warum die Lochzahl der entscheidende Wert ist
Ein geschlossenes Blech muss erst selbst warm werden, bevor die Hitze den Teig erreicht. In dieser Zeit sammelt sich unter dem Teig sein eigener Dampf – und genau daraus entsteht der weiche, blasse Boden.
Die Löcher lösen beides: Die Hitze kommt direkt an die Teigunterseite, und der Dampf entweicht nach unten. Je mehr Löcher, desto näher rückt das Ergebnis an das eines Screens heran, ohne dass der Teig seine Auflage verliert.
1,5 Millimeter Aluminium ist dabei die Materialstärke, die formstabil bleibt, ohne unnötig Wärme zu speichern.
Die Größenbezeichnung ist der Zoll-Durchmesser
Die Zahl im Artikelcode ist der Durchmesser in Zoll – das erklärt die krummen Millimeterwerte:
| Code | Zoll | Durchmesser |
|---|---|---|
| CAR-8 | 8″ | 200 mm |
| CAR-9 | 9″ | 220 mm |
| CAR-10 | 10″ | 250 mm |
| CAR-11 | 11″ | 270 mm |
| CAR-12 | 12″ | 300 mm |
| CAR-13 | 13″ | 320 mm |
| CAR-14 | 14″ | 350 mm |
| CAR-15 | 15″ | 370 mm |
| CAR-16 | 16″ | 390 mm |
Screen, Blech und Pfanne teilen sich diese Größenreihe. Sie sind damit untereinander austauschbar, passen in dieselben Racks und laufen mit derselben Bandeinstellung durch den Ofen – nur das Ergebnis ist ein anderes.
Der Träger ist die Stellschraube, nicht der Ofen
Im Durchlaufofen stehen Temperatur und Bandgeschwindigkeit für den ganzen Service fest. Wer zwei verschiedene Teige oder zwei verschiedene Produkte fährt, kann das nicht über die Ofeneinstellung lösen – wohl aber über den Untergrund. Deshalb halten viele Betriebe alle drei Trägertypen in denselben Durchmessern vor.
Handhabung
Bleche werden im Betrieb sehr heiß und lassen sich am Rand nicht von Hand greifen – dafür ist die Pizza-Zange aus Alu-Guss da.
Beratung und Lieferung durch TDS in Willich
Welche Durchmesser und wie viele Bleche Sie je Größe brauchen, ergibt sich aus Karte und Durchsatz – das stellen wir mit Ihnen zusammen und liefern nach. Die TDS GmbH in Willich liefert für Düsseldorf, Krefeld, Mönchengladbach und den gesamten Niederrhein, auf Wunsch bundesweit.
Das vollständige Programm finden Sie unter Pizza Zubehör.
