Beschreibung
Die Broaster 2400G ist die größte gasbeheizte Druckfritteuse der Broaster-Reihe – Smart-Touch-Steuerung, halbautomatische Filterung, für den Dauerbetrieb ausgelegt.
Die oberste Baugröße, gasbeheizt
| Baugröße | Elektro | Gas |
|---|---|---|
| 1600 | 1600E | – |
| 1800 | 1800E | 1800G |
| 2400 | 2400E | 2400G |
Gas ist in dieser Klasse häufig nicht die günstigere, sondern die einzige praktikable Lösung: Eine elektrische Druckfritteuse dieser Größe zieht eine erhebliche Last aus einer Verteilung, die in den meisten Küchen schon Ofen, Kühlung und Bratfläche trägt. Wo dafür kein Platz mehr ist, entscheidet der Gasanschluss.
Zu beachten: Auch ein gasbeheiztes Gerät braucht Strom – für Steuerung, Zündung und Filterpumpe. Das gehört in die Planung, bevor der Gasanschluss gelegt wird. Die elektrische Ausführung derselben Baugröße ist die 2400E.
Warum unter Druck frittiert wird
Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Frittierzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit kann nicht entweichen und bleibt im Fleisch, gleichzeitig wird das Eindringen von Fett verhindert – das Frittiergut bleibt saftiger als bei herkömmlichem Frittieren.
Bei einem Gerät dieser Größe kommt ein zweiter Punkt dazu: Je mehr kaltes Produkt auf einmal in den Kessel geht, desto stärker fällt die Öltemperatur ab. Die Brennerleistung entscheidet deshalb nicht über die Endtemperatur, sondern über die Wiederaufheizzeit – und damit darüber, ob die letzte Charge der Spitze noch aussieht wie die erste.
Smart-Touch und halbautomatische Filterung
Die Smart-Touch-Steuerung legt den Garablauf auf hinterlegte Profile. Bei einem Druckvorgang mit Aufbau-, Halte- und Abbauphase wird jeder von Hand gefahrene Durchgang ein bisschen anders – in einem Betrieb mit mehreren Schichten summiert sich das zu sichtbar schwankender Qualität.
Die halbautomatische Filterung ist eingebaut. Bei der Ölmenge, die ein Gerät dieser Klasse hält, ist jeder eingesparte Wechsel ein spürbarer Betrag.
Sicherheit
Serienmäßig: eine Sicherung gegen Öffnen des Deckels während des Frittiervorgangs und ein Überdruckventil.
Ausführung und Service
Gehäuse aus Edelstahl, fahrbar.
Die genauen technischen Daten – Kapazität je Ladung, Gasanschlusswert und Aufstellmaße – geben wir Ihnen auf Anfrage. Wir stimmen sie ohnehin vor der Bestellung mit dem Aufstellort ab: Bei einer Druckfritteuse öffnet der Deckel nach oben, es zählt also nicht die Gerätehöhe, sondern die lichte Höhe darüber. Gerade bei der größten Baugröße ist das der Punkt, an dem eine Planung sonst scheitert.
Aufstellung, Gas- und Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil, Brennerteile und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.
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