Beschreibung
Die Broaster 2400E ist die größte elektrische Druckfritteuse der Broaster-Reihe – für Betriebe, bei denen Hähnchen nicht eine Position auf der Karte ist, sondern das Geschäft.
Die Baugröße für den Dauerbetrieb
Broaster führt drei Größen. Die 2400 ist die oberste:
| Baugröße | Elektro | Gas |
|---|---|---|
| 1600 | 1600E | – |
| 1800 | 1800E | 1800G |
| 2400 | 2400E | 2400G |
Wer die Kapazität dieser Klasse tatsächlich braucht, fährt in der Regel besser mit einem großen Gerät als mit zwei kleinen: ein Anschluss statt zwei, eine Stellfläche statt zwei, ein Filtersystem statt zwei – und eine Beckenfüllung statt zwei, was beim Ölwechsel der größte Posten ist.
Die gasbeheizte Ausführung derselben Baugröße ist die 2400G. Für Elektro spricht vor allem, dass kein Gasanschluss gelegt werden muss – der teuerste Teil einer Neuinstallation.
Warum unter Druck frittiert wird
Der geschlossene Deckel baut in der Frittierkammer Druck auf. Die Frittierzeit verkürzt sich, die nötige Temperatur sinkt. Die Feuchtigkeit kann nicht entweichen und bleibt im Fleisch, gleichzeitig wird das Eindringen von Fett verhindert – das Frittiergut bleibt saftiger als bei herkömmlichem Frittieren.
Bei einem Gerät dieser Größe kommt ein zweiter Punkt dazu: Je mehr kaltes Produkt auf einmal in den Kessel geht, desto stärker fällt die Öltemperatur ab. Die Auslegung der Heizung entscheidet deshalb nicht über die Endtemperatur, sondern über die Wiederaufheizzeit – und damit darüber, ob die letzte Charge der Spitze noch so aussieht wie die erste.
Smart-Touch und halbautomatische Filterung
Die Smart-Touch-Steuerung legt den Garablauf auf hinterlegte Profile. Bei einem Druckvorgang mit Aufbau-, Halte- und Abbauphase wird jeder von Hand gefahrene Durchgang ein bisschen anders – in einem Betrieb mit mehreren Schichten summiert sich das zu sichtbar schwankender Qualität.
Die halbautomatische Filterung ist eingebaut. Bei der Ölmenge, die ein Gerät dieser Klasse hält, ist jeder eingesparte Wechsel ein spürbarer Betrag.
Sicherheit
Serienmäßig: eine Sicherung gegen Öffnen des Deckels während des Frittiervorgangs und ein Überdruckventil.
Ausführung und Service
Gehäuse aus Edelstahl, fahrbar.
Die genauen technischen Daten – Kapazität je Ladung, Anschlusswert und Aufstellmaße – geben wir Ihnen auf Anfrage. Wir stimmen sie ohnehin vor der Bestellung mit dem Aufstellort ab: Bei einer Druckfritteuse öffnet der Deckel nach oben, es zählt also nicht die Gerätehöhe, sondern die lichte Höhe darüber. Gerade bei der größten Baugröße ist das der Punkt, an dem eine Planung sonst scheitert.
Aufstellung, Elektroanschluss, Inbetriebnahme und Wartung übernimmt die TDS GmbH in Willich. Deckeldichtung, Überdruckventil und Filtermedien halten wir vor. Alle Bauarten finden Sie unter Hochdruckfritteusen.
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